Substanțe antinutriționale din leguminoase

Lupin albastru Boruta potrivit pentru hrana animalelor, dar conținut de alcaloizi încă prea mare pentru consumul uman, Foto: FiBL, Marina Wendling

Pulsurile au un conținut ridicat de proteine, dar utilizarea lor trebuie atent analizată datorită prezenței anumitor substanțe anti-nutriționale.

Faba fasole

Toate boabele de câmp sunt potrivite pentru hrănirea rumegătoarelor, dar trebuie să se acorde atenție conținutului de taninuri și vicine-convicină (alcaloizi) pentru monogastrice. Taninurile au un efect negativ asupra creșterii porcilor și păsărilor. Prezența lor poate fi definită în funcție de culoarea florilor: alb pentru soiurile fără tanin, colorate pentru celelalte. Numărul soiurilor fără taninuri propuse pentru practică rămâne limitat deoarece există tratamente mecanice simple, precum decojirea semințelor, care fac posibilă scăderea cojilor bogate în tanini și, astfel, îmbunătățirea valorii nutritive a semințelor. Pentru găinile ouătoare, sunt căutate soiuri cu un conținut scăzut de vecin-convicină, deoarece aceasta din urmă are ca rezultat o reducere a greutății ouălor. Această din urmă substanță limitează, de asemenea, utilizarea semințelor pentru hrana umană și provoacă favism (descompunerea globulelor roșii din sânge). Dar soiurile de fasole există și pot permite dezvoltarea de noi producții de nișă, care nu există în Elveția pentru moment.

Datorită reproducerii, substanțele anti-nutriționale nu mai sunt o problemă în soiurile de mazăre proteice de astăzi. Cu toate acestea, trebuie să se acorde atenție atunci când se utilizează mazăre de câmp, unele dintre soiuri care pot avea niveluri ridicate de tanini și factori antitripsici și, prin urmare, sunt rezervate rumegătoarelor.

Lupin

Lupinii albastri, albi și galbeni pot conține alcaloizi care sunt neurotoxici pentru oameni și animale. Cu toate acestea, riscul rămâne scăzut, deoarece acești compuși sunt foarte amari, ceea ce face ca semințele să nu fie adecvate consumului. Selecția a făcut posibilă oferirea așa-numitelor soiuri „moi” cu un conținut redus de alcaloizi. Analize recente au arătat că soiurile sunt în general bine adaptate hranei animalelor, deși unele se pot dovedi a fi aproape de limita de 0,05% atunci când condițiile de creștere sunt deosebit de uscate și fierbinți. Pentru consumul uman, pe de altă parte, conținutul de alcaloizi din soiurile actuale este încă prea mare (pragul stabilit la 0,02%). Prin urmare, semințele trebuie să fie supuse unui proces de „dezamăgire” prin înmuiere sau încălzire. Noile soiuri poloneze cu conținut redus de alcaloizi sunt în prezent în încercări de Peter Kunz.