Suc de apă de mesteacăn fără tărie
Dacă vă puneți urechea la mesteacăn, puteți auzi seva care se grăbește înăuntru, spun ei în Finlanda. Ca într-un mic fir, curge din rădăcini în trunchi și se distribuie peste ramuri și crenguțe. „Mahla” este ceea ce finlandezii numesc această apă de mesteacăn, pe care se spune că vikingii au băut-o. În fiecare primăvară, finlandezii merg în pădure pentru a extrage câțiva litri de seva din arborele lor național. Dar trebuie să se grăbească: dacă mugurii și frunzele răsar după câteva zile, curentul din rădăcini se usucă.
Acum, tendința a ajuns și în Germania. Sucurile de mesteacăn sunt pe rafturi în aproape fiecare farmacie, în unele locuri puteți cumpăra vin de mesteacăn, un vestfalian vinde chiar șampanie suedeză de mesteacăn, presupusă a fi bazată pe rețeta originală din 1785. Pe de altă parte, chiar și Äppelwoi este o plăcere somptuoasă, dar papilele gustative sunt de o importanță secundară pentru consumatorii de suc de mesteacăn. Ei sunt preocupați de promisiunea pe care bloggerii, experții în marketing și influențatorii din domeniul alimentar o fac de câteva luni: sucul ar trebui să fie răcoritor, un fel de Red Bull din pădure, dar super sănătos. Noul It-Drink ajută presupus la gută și reumatism, mătreață și celulită.
Experiență naturală garantată
Un alt motiv pentru hype este experiența directă a naturii. Spre deosebire de apa de nucă de cocos, care este populară și astăzi, seva de mesteacăn este ușor de băgat în pădure. Pedagogul cu plante medicinale Edith Fehrenbach demonstrează cum funcționează acest lucru la ferma ei din Pădurea Neagră. Bradii și mesteacanii stau la intrarea în grădina lor de plante, între usturoiul sălbatic emană mirosul său tipic. Oricine este alergic la mesteacăn în aprilie nu va crede că există ceva bun adormit în acest copac. Meteorologii au avertizat cu privire la o explozie reală de polen în ultimele zile.
Dar binele este acolo și acum se scurge dintr-o canulă care este blocată într-unul dintre copaci și se scurge într-o canistră. Soțul lui Fehrenbach forase anterior o gaură subțire în portbagaj cu o șurubelniță fără fir. Herboristul cu coafura scurtă se apleacă și lasă câteva picături să-i curgă pe deget. Apoi încearcă. Ce gust are asta? „Cumva fad”, spune ea, de fapt ca apa. Deci, după nimic? Ea mai aduce câteva picături în gură. - Destul de cam dulce.
Nicio intrare cu Hildegard
Când Edith Fehrenbach se gândește la plante, ea se întreabă mai întâi ce ar fi spus Hildegard despre ele. Ea spune Hildegard și, desigur, înseamnă acea savantă universală din Bingen care și-a rezumat ideile despre efectele ierburilor, copacilor, metalelor și altor elemente mai mult sau mai puțin animate în lucrarea sa „Physica”. În capitolul 32 este scris: „Mesteacănul este mai cald decât frigul și un simbol al fericirii.” Pe seva de mesteacăn: fără intrare.
Hildegard este omniprezent aici, grădina de ierburi este așezată după modelul ei. Edith Fehrenbach vrea doar să atingă cât de mult are nevoie de mesteacăn. Acest lucru este important pentru ea: nu permiteți exploatarea, păstrați creația. Și când recipientul este plin, ea sigilează gaura cu niște rășini.
Puteți uita apoi mesteacanii
Siegfried Fink se gândește și la creație, dar perspectiva lui este mai mult cea a profesorului de botanică forestieră: Scoateți apa de mesteacăn? Fink consideră că astfel de intervenții sunt o insolență fără fund. Ceva de genul acesta este cu siguranță mai rău decât să zgârie inimile în scoarță. „Aceasta este crima copacilor. Puteți uita de mesteacăn după aceea ", spune omul de știință de la Universitatea din Freiburg. El nu poate decât să avertizeze împotriva tendinței de exploatare sălbatică.
Cu tăietura rănești țesutul de conducere a apei al copacului. Acest așa-numit xilem transportă apa, ceva zahăr și minerale de la rădăcini la muguri și frunze. Chiar la timp, cu primele zile calde de primăvară, seva trage în copac și se deplasează împotriva gravitației. În acest fel, un mesteacăn complet crescut transportă câteva sute de litri de sevă de xilem în ramuri, determinându-i să se bată. Dacă zgâriați acum scoarța, acest suc scapă într-o manieră necontrolată. Fiziologii copacilor spun că sângerând sânge, deși comparația este moale: seva nu este nici roșie și nici planta nu își poate închide rana cu ea, ca și oamenii. Odată extrasă, apa s-ar putea scurge zile întregi.
Cu toate acestea, pentru Siegfried Fink, scurgerea apei prețioase de mesteacăn nu este cel mai important argument de ce este mai bine să nu se atingă. Este în principal riscant din cauza riscului ridicat de infecție. Odată ce trunchiul este rănit, dăunătorii precum porcul de mesteacăn au o treabă ușoară. Când ciuperca asemănătoare cârnaților s-a răspândit în cele din urmă, mesteacanul moare mult. Mai întâi putrezirea lemnului, apoi devine putredă. Vântul face restul - sau ferăstrăul cu lanț.
Vin de mesteacan? Lăsați-l să fie
Mesteacanul nu este unul sensibil, altfel nu ar supraviețui în întinderile înghețate din Rusia, Scandinavia și America de Nord. Nu face cerințe speciale asupra solului și chiar prosperă în mlaștini, dune și landuri sterpe. Cu toate acestea, în general este mai vulnerabil decât arțarul, de exemplu. Cel mai dulce reprezentant al său, arțarul de zahăr, are aria sa naturală în nord-estul Americii de Nord. O seva deosebit de dulce, gustoasă curge în arborele stemei canadiene. De asemenea, exploatată în primăvară, apa de arțar se fierbe ulterior pentru a face celebrul sirop. În America de Nord, o ramură întreagă a industriei este implicată în extracția siropului de arțar, în mare parte sunt utilizate specimene cu tulpină groasă și mai vechi. Pot fi găurite până la trei găuri pe arbore și pot fi extrase până la șaptezeci de litri de sânge sângerândă. La sfârșitul zilei, este important să aveți o închidere profesională a plăgii cu un dop adecvat. Altfel arborele va sângera.
Conținutul de zahăr din seva de mesteacăn nu se apropie de cel din seva de arțar: este de maximum un procent, destul de puțin. Cu toate acestea, acest lucru nu i-a împiedicat pe teutoni să fermenteze seva de mesteacăn. Botanistul forestier Siegfried Fink a încercat și vinul de mesteacăn anul trecut, relatează el. Cu un succes modest. Din punct de vedere culinar, nici apa de mesteacăn, nici vinul de mesteacăn sau alte seve de copac fermentate nu sunt un adevărat deliciu. Prin urmare, se poate ajunge doar la această concluzie: cel mai bine este să lăsați copacii în pace. Sau măcar atingeți doar cele care oricum vor fi tăiate în curând.