Suc, suc de fructe sau nectar - care este diferența? Lumea alimentelor - rețete de gătit Sfaturi pentru bucătărie
Sucurile de fructe fac, de asemenea, parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată. Există totuși un număr mare de variante precum suc, nectar sau băutură cu suc de fructe. Dar care sunt diferențele și ce este mai sănătos?
Reglementarea a ceea ce poate fi etichetat ca suc este clară, precisă și strictă. Conform Ordonanței privind sucurile de fructe (FrSaftV), un suc poate fi desemnat ca atare numai dacă este obținut 100% din pulpă sau suc de fructe al respectivului fruct sau legumă. Se poate face încă o distincție între suc și suc nu din concentrat.
Cu suc nu din concentrat, sucul este stors direct din fructe sau legume și umplut în sticle sau Tetra Paks. Sucul de fructe, pe de altă parte, poate fi obținut și din concentrat. Apa este îndepărtată din sucul de fructe după recoltare pentru a obține concentratul adecvat. Apa este alimentată înapoi în timpul producției. Acest lucru poate reduce costurile de transport și depozitare, deoarece concentratul ocupă mai puțin spațiu și este mai ușor decât întregul fruct. În plus, concentratul durează mai mult, ceea ce poate fi important, mai ales în cazul fructelor exotice care trebuie importate.
Cu toate acestea, sucul nu este întotdeauna 100% netratat. Pentru sucuri și sucuri fără concentrat, se pot adăuga până la 15 g de zahăr pe litru de suc pentru a compensa un posibil gust acru. Cu toate acestea, acest lucru trebuie menționat pentru ingrediente. Acest lucru a fost schimbat într-o decizie a UE din decembrie 2011. Statele membre au acum 18 luni pentru a pune în aplicare decizia. În acest moment cel târziu, un suc de fructe poate fi numit suc numai dacă nu a fost adăugat zahăr. În același timp, s-a decis ca toate fructele să fie indicate într-un singur suc. În SUA, de exemplu, se obișnuia adesea să adăugați suc de mandarină sucului de portocale pentru a îmbunătăți gustul și culoarea. Aceste sucuri ar putea fi numite anterior suc de portocale sau de mandarină. Odată cu intrarea în vigoare a rezoluțiilor UE, acestea vor fi denumite în viitor suc de portocale-mandarine, cel puțin în statele membre.
Se recomandă prudență în cazul în care sucul este declarat „zaharat” sau „cu adaos de zahăr”. Aici producătorii pot adăuga până la 150g zahăr pe litru de suc. Cu toate acestea, în Germania, acest lucru este neobișnuit, așa că găsiți adesea adăugarea „fără zahăr adăugat”, ceea ce înseamnă că nu s-a adăugat zahăr. În plus, nu toți aditivii trebuie specificați pentru sucurile de fructe obținute din concentrat, cu condiția ca acestea să fie necesare pentru a restabili starea inițială. Conform anexei 4 nr. 2 și nr. 4 FrSaftV, sucul poate fi, de asemenea, îmbogățit cu gelatină comestibilă și substanțe precum enzime, arome și bentonită, care îmbunătățesc culoarea, fără ca acest lucru să fie menționat.
nectar
Nectarul de fructe este format din fructe între 25 și 50%, proporția obligatorie de fruct diferă în funcție de tipul de fruct sau de legumă. Restul este de obicei apă și zahăr. La nectar se poate adăuga până la 20% zahăr. În plus, acidul lactic, acidul citric și acidul ascorbic pot fi adăugați la nectar, dar acestea trebuie etichetate cu ingredientele.
Spre deosebire de sucul „real”, nectarul are o reputație mai proastă. Pentru că aici se adaugă apă sau zahăr la sucul pur, ceea ce înseamnă că sucul nu este pur la sută. Cu toate acestea, acest lucru poate fi util în cazuri individuale. Bananele, de exemplu, au un conținut atât de scăzut de lichid încât sucul de banane ar fi extrem de gros și greu de băut. Alte fructe, cum ar fi coacăzele și vișinele, au un conținut atât de ridicat de acid al fructelor, încât un suc de fructe fără zahăr adăugat ar duce la faimoasa „față Schweppes”. Datorită acestor aditivi, aceste sucuri se numesc nectar de fructe.