Sucul nu este doar suc - de ce evităm sucurile Blog Whole Foods
Adesea recomandarea de a evita alimentele întregi bogate în substanțe vitale se întâlnește cu o lipsă de înțelegere. Când am citit prima dată această recomandare, ne-am gândit, de asemenea, că este un pic o exagerare. Nu este sucul considerat sănătos și o sursă de vitamine și minerale? Ce poate fi dăunător? În 2012, Germania a fost chiar numită „campioana mondială a sucurilor de fructe” de către industria sucurilor de fructe, cu un consum anual de aproximativ 33 de litri de persoană. 😉
Pentru a crea o anumită claritate, să aruncăm o privire asupra motivului pentru care sucul este privit critic în alimentele întregi bogate în substanțe vitale și ce să credem despre diferitele forme de suc. Pentru că, la fel ca în multe lucruri, „sucul nu este doar suc”. Și nu toate sucurile sunt vegetariene ...
Suc, nectar și suc de băutură
Sucurile achiziționate au nume diferite. Ce se înțelege prin suc, nectar și băutură cu suc? În Germania, așa-numitul regulament privind sucurile de fructe și băuturile răcoritoare prescrie o clasificare clară pentru a face distincția între produsele cu conținut diferit de suc.
suc de fructe
Cand (Suc de fructe Conform acestei ordonanțe, poate fi desemnat doar ceea ce conține doar sucul de fructe și pulpa fructelor declarate. Cu toate acestea, pot fi adăugate și vitamine suplimentare cu o etichetă adecvată.
Nectar de fructe
Nectar de fructe în schimb, conține doar un conținut de suc de fructe între 25% și 50%. Adesea denumit „conținut de fructe”, dar termenul „fruct” ar fi mai potrivitsucsalariu"! Restul de 50% la 75% sunt apă și zahăr izolat fabricat din fabrică (zahăr din fabrică). Dintr-un punct de vedere alimentar întreg, nectarul de fructe nu este în general recomandat.
Băuturi din fructe
Este și mai rău cu ei Băuturi din fructe. În funcție de tipul de fruct, conținutul de suc de fructe variază între 6% și 30%. Restul constă din apă de zahăr și aditivi precum arome, extracte aromatice și conservanți. Băutura pentru copii „Capri-Sonne”, care a primit recent premiul negativ „Golden Windbag” pentru minciuni publicitare de către foodwatch, intră și ea în această categorie. Este mai bine să nu aparțineți mâinilor sau stomacului copiilor - și bineînțeles nici la adulți. 😉
Nu numai că publicitatea este înșelătoare, dar există și o mulțime de șmecherii în fabricarea băuturilor cu suc de fructe. Nu este de mirare că rezultatul testului de la Stiftung Warentest al băuturilor cu suc de fructe de mere a fost catastrofal. 13 din 19 băuturi testate cu suc de fructe au primit un rating „defect”. În general, băuturile din fructe nu au fost recomandate.
Adăugarea zahărului din fabrică și diferiți aditivi nu sunt cu siguranță bune pentru sănătatea noastră. Prin urmare, trebuie evitate nectarul de fructe și în special băuturile cu suc de fructe.
Cum ar trebui evaluate adevăratele sucuri de fructe din comerț, care constau exclusiv din suc de fructe și pulpă? Aici, trebuie făcută mai întâi o distincție între sucul făcut din concentrat și nu din concentrat.
Suc de fructe din concentrat
Pentru a produce suc din concentrat, apa este mai întâi extrasă din suc sub vid. Concentratul gros rezultat poate fi transportat mai ieftin decât sucul original. Conținutul de apă retras este apoi adăugat din nou pentru umplere. Înainte de a fi îmbuteliat, acest suc din concentrat este încălzit pentru a distruge microorganismele.
Ca și în cazul zahărului din fabrică, extrasului de făină și grăsimilor din fabrică, multe substanțe vitale se pierd prin procesul de procesare și filtrare. Din acest motiv, de ex. Arome special filtrate și adăugate din nou mai târziu. Procesul implicat în producția de concentrate creează un produs industrial oarecum natural dintr-un punct de vedere sănătos. Dar sucurile care nu sunt concentrate?
Sursă: Association of the German Fruit Juice Industry e.V. http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AA-Saft_Herstellung.jpg
Sucuri fără concentrat
Sucurile care nu sunt concentrate sunt sucuri care nu sunt concentrate după presare. Aceasta trebuie evaluată pozitiv în primul rând. Cu toate acestea, sucurile care nu sunt concentrate trebuie încălzite, astfel încât să nu înceapă să fermenteze. Datorită pasteurizării pe termen scurt la aproximativ 85 ° C, substanțele vitale, cum ar fi enzimele, precum și unele substanțe aromatice și vitamine, se pierd desigur, la fel ca în cazul producției de concentrate.
Probleme generale de suc
În alimentele întregi bogate în substanțe vitale, sucurile, inclusiv sucurile proaspăt stoarse, sunt considerate „parte a alimentelor”. Comparativ cu întregul fruct, acestea conțin un raport nenatural de substanțe vitale. Vitaminele solubile în apă & Co. sunt concentrate în suc, în timp ce substanțele vitale insolubile în apă rămân în tescovină.
Sucul este concentrat nefiresc
O problemă specială este că atunci când bei sucuri, corpul tău trebuie să absoarbă și să proceseze multe substanțe simultan. Fondatorul alimentelor integrale bogate în substanțe vitale, Dr. Buker, a fost de părere că corpul nostru nu este conceput pentru o astfel de inundație unilaterală de substanțe vitale și substanțe nutritive. De exemplu, ar fi dificil să mănânci un kilogram de morcovi sau mere deodată. Cu toate acestea, ca suc, acest lucru este ușor posibil în câteva secunde. În plus, sucul nu este la fel de umplut ca fructele consumate întregi. Deci, puteți bea cantități mari de suc.
Intoleranțe
În deceniile sale de practică medicală, Dr. Bruker a constatat, de asemenea, în mod repetat că, în special la persoanele cu un sistem digestiv slab sau bolnav (adică cei care sunt sensibili la ficat, stomac, intestine, pancreas și vezică biliară), sucurile pot duce la intoleranță la fructele și legumele crude și la produsele din cereale integrale. Cu intoleranță z. B. a însemnat durere bombată, gaze, diaree sau intestinele zgomotoase. Din păcate, cauzele reale ale plângerilor nu sunt de obicei identificate. Produsele din cereale integrale sunt apoi deseori acuzate că sunt în general incompatibile.
Lipsește fibra
Dr. Bruker a observat, de asemenea, probleme digestive cu sucurile de fructe proaspăt stoarse, cum ar fi atunci când consumă zahăr din fabrică. Sucurile de fructe conțin fructoză la fel ca fructele crude. Bucurat într-o combinație naturală în fructe, fructoza nu este o problemă. Atunci de ce ar trebui să fie o problemă în suc?
Un motiv crucial ar putea fi lipsa de fibre din suc. Potrivit Dr. Lustig (citit în cartea sa Fat Chance: The Bitter Truth About Sugar (link Amazon) la p. 133) pentru o absorbție întârziată a fructozei sau fructozei. Aceasta înseamnă că fructoza este absorbită treptat în intestin.
Din cauza lipsei de fibre din sucuri, fructoza intră în sânge mult prea repede. Adică, zahărul din sânge crește foarte repede după ce bei suc. Fructoza naturală din suc se comportă similar cu zahărul din fabrică izolat! Aceasta înseamnă o povară enormă asupra corpului nostru. Este de înțeles că consumul de sucuri de fructe poate duce la probleme similare cu cele ale consumului de zahăr din fabrică.
S-au adăugat vitamine
În special, unii producători adaugă vitamine suplimentare sucurilor lor multivitamine. Indiferent dacă s-au adăugat sau nu vitamine, se menționează pe ambalaj. De ce ar trebui să fie o problemă - vitaminele nu sunt considerate sănătoase? Vitaminele adăugate izolate par a fi sănătoase doar la prima vedere. Dar realitatea arată altfel. Numeroase studii științifice arată de nenumărate ori că vitaminele izolate reprezintă mai mult o amenințare pentru sănătatea noastră decât utilizarea.
Ce face porcul în suc și alte substanțe auxiliare nedeclarate
În plus, sucurile cumpărate dețin alte surprize neplăcute. Sucul de mere, de exemplu, este în mod natural tulbure, dar sucul clar de mere este adesea vândut. Pentru a clarifica sucurile, i.a. Gelatina folosită. Urme ale acestuia pot rămâne teoretic în suc. Potrivit foodwatch și PETA, gelatina este folosită și de unii producători ca purtător de vitamine adăugate. În astfel de cazuri, gelatina este cu siguranță încă în suc.
Gelatina este fabricată în principal din piele și oase de porci și bovine. Gelatina nici măcar nu trebuie declarată drept auxiliar tehnic. Acest lucru se aplică și sucurilor care nu sunt concentrate. Deci făină de oase în suc? Un coșmar nu numai pentru vegetarieni și vegani. Deoarece oamenii cu credință evreiască, musulmană și hindusă evită și carnea de porc sau carnea de vită. Organizația pentru drepturile animalelor PETA rulează un ghid de cumpărături cu sucuri vegane.
Dar gelatina nu este singura problemă. Deoarece în conformitate cu anexa 4 la Ordonanța privind sucurile de fructe, nu trebuie specificate alte substanțe auxiliare tehnice, cum ar fi enzimele, taninurile, cărbunele sau celuloza.
În plus, studiile realizate de Stiftung Warentest și Öko-Test găsesc în mod repetat toxine de mucegai și mai multe vitamine artificiale adăugate decât cele menționate pe ambalaj în sucuri. De asemenea, nu este necesar să fii surprins de alte discrepanțe, cum ar fi gustul slab și adăugarea ilegală de apă în suc.
Zahar corectiv
În diferite forumuri de pe internet, apare afirmația din nou și din nou că zahărul din fabrică poate fi adăugat la sucuri fără ca acest lucru să fie declarat. Care este adevărul acestei afirmații?
Este corect că până acum zahărul din fabrică de până la 15 g pe litru ar putea fi amestecat în sucuri (cu excepția sucului de pere și de struguri) pentru a compensa gustul acru cauzat de vreme. De fapt, o astfel de corecție a zahărului nu a trebuit să fie declarată. Temeiul juridic pentru aceasta este furnizat de o directivă UE și de punerea sa în aplicare în apendicele 2 la Ordonanța germană privind sucurile de fructe. Cu toate acestea, numai sucul fără zahăr corectiv poate purta amprenta „fără zahăr adăugat”. Aceasta a fost situația de până acum. Potrivit industriei sucurilor de fructe, îndulcirea corectivă a sucului german nu a avut loc oricum.
În 2011, a fost adoptată o nouă orientare UE care interzice zahărul corectiv în UE. Noua directivă UE privind sucurile de fructe trebuie încorporată în regulamentul german privind sucurile de fructe până la 28 octombrie 2013. Cu toate acestea, interdicția de corecție a zahărului se aplică numai sucurilor obținute din sucuri concentrate și nu din sucuri concentrate. Nectarul de fructe și băuturile cu suc de fructe pot fi îndulcite cu zahăr și îndulcitori din fabrică, dar numai dacă sunt enumerate în ingrediente.
Alternative mai sănătoase?
La fel ca zahărul din fabrică, sucurile pot interfera cu compatibilitatea alimentelor proaspete și a produselor din cereale integrale. Este întotdeauna cazul sau dacă apa aromată, spritzerele de suc și sucurile organice sau proaspăt stoarse trebuie evaluate mai pozitiv?
apă cu gust
Apa aromată a devenit la modă în ultimii ani ca o alternativă „naturală” la băuturile răcoritoare. Imaginile cu fructe de pe ambalaj sugerează utilizarea fructelor naturale. Așa cum a găsit Stiftung Warentest în mai 2013, apa gustată nu a văzut nici măcar fructele pe care ar trebui să le arate de la distanță. Deoarece gustul provine exclusiv din arome artificiale. În plus, aproape toate apele aromate testate conțineau zahăr din fabrică. Retrospectiv, testerii au găsit chiar benzen cancerigen în trei produse. Într-un caz, a fost chiar cu mult peste limită. Prin urmare, apa cu aromă nu trebuie avertizată numai din punct de vedere al alimentelor integrale.
Spritzere
Un spritzer este o băutură care constă în aproximativ jumătate de suc de fructe și jumătate de apă. Spritzerul este cu siguranță mai bun decât apa aromată, deoarece sucul este de fapt folosit pentru spritzer. Dar sucul nu din concentrat este folosit doar în câteva cazuri (în special cu spritzer organic). Spritzerele convenționale, pe de altă parte, se bazează adesea pe concentrat de suc. În aprilie 2013, Öko-Test a constatat, de asemenea, deficiențe, cum ar fi acidifiantul E 330 deghizat sub formă de concentrat de suc de lămâie și „dezinfectanți foarte reactivi” în spritzerul de mere. Aromele din produsele spritzer de mere examinate nu provin întotdeauna din mere. Spritzerul achiziționat nu poate fi considerat ca „suc” mai bun.
Totul este mai bun cu suc organic?
În analizele efectuate de Stiftung Warentest și Öko-Test, sucurile organice de obicei se desprind destul de bine. Așadar, aici, în general, acordăm atenție unei calități superioare. Vitaminele și aromele adăugate nu se găsesc în sucurile organice.
Dar gelatina? Teoretic, urme de gelatină ar putea fi găsite și în unele sucuri organice. Conform listei PETA, totuși, toate sucurile organice enumerate acolo sunt presupuse fără gelatină sau vegane.
Cu toate acestea, există și șmecherii în lumea organică. Stiftung Warentest, de exemplu, a constatat că zahărul din fabrică se pare că a fost adăugat ilegal într-un suc organic. Iar problema fundamentală a sucului ca componentă a alimentelor și a pierderii de substanțe vitale prin pasteurizare se aplică și sucurilor organice.
Sucuri proaspăt stoarse
Deci, sucurile cumpărate (organice) nu par a fi la fel de bune pe cât ar dori publicitatea să știm. Pe de altă parte, sucul proaspăt stors care nu este încălzit și băut imediat este alternativa mai bună. Dar, ca și în cazul sucurilor cumpărate, problema rămâne că este o parte a alimentelor și acest lucru poate duce la intoleranțe.
Dar dacă îl poți tolera, nu este nimic în neregulă cu un pahar de suc proaspăt stors din când în când. Dr. Bruker era mai îngrijorat de cantitatea de suc consumată decât de faptul că sucul era consumat deloc. De asemenea, împotriva consumului de mai mult suc, care este utilizat temporar terapeutic, din sucuri proaspăt stoarse, cum ar fi cu siguranță nu este nimic de spus despre postul de suc. Cu toate acestea, sucurile nu sunt un substitut complet pentru fructele și legumele proaspete.
Manipularea noastră de suc
Băutura noastră la alegere este apă simplă și simplă. La serbările de familie, avem și un pahar de suc delicios auto-stors. Nu credem că utilizarea sucului unei portocale din când în când pentru un sos de salată este o problemă.
Dacă ar fi trebuit să fie cumpărat suc, am folosi doar sucuri organice tulbure natural. Ar fi și mai bine să stoarceți singur sucul și să-l beți încet. Cu cât mâncăm sau bem mai puține alimente cu un echilibru nefiresc de substanțe vitale, cu atât ne stresăm mai puțin. În acest sens, spritzerele de suc auto-amestecate trebuie evaluate mai pozitiv decât sucurile pure. Cel puțin atât timp cât spritzerele de suc nu sunt îndulcite suplimentar cu zahăr din fabrică. 😉
Dacă doriți să vă reduceți consumul de suc și nu sunteți încă capabili să vă împrieteniți cu apa pură, în opinia noastră, băuturile cu suc de sucuri este o soluție provizorie bună. Frunzele proaspete de mentă și balsam de lămâie sau câteva picături de suc de lămâie proaspăt stors asigură, de asemenea, un gust frumos și proaspăt în apă.
A fost de înțeles articolul nostru? Aveți întrebări sau informații suplimentare despre suc? Care este băutura la alegere? Apreciem comentariile dvs. 🙂