Sugestii pentru o dietă sănătoasă și durabilă, partea 3
29.12.17
Social, cultură, știri de top
De Michael Lausberg
Pe fondul frecvenței obezității și a bolilor legate de dietă în Germania, o dietă sănătoasă, bazată pe nevoi, este de o importanță deosebită. O dietă sănătoasă stă la baza alimentării și a băuturii bazate pe nevoi, care promovează sănătatea. Poate ajuta la promovarea sau menținerea creșterii, dezvoltării și productivității, precum și a sănătății umane pentru o viață întreagă.
În ultimele decenii, tendința către o nutriție sănătoasă și durabilă a continuat să predomine. Mâncarea vegetariană, vegetariană, sănătoasă și regională și descoperirea altor culturi alimentare sunt în plină expansiune, în ciuda utilizării simultane a fast-food-ului sau a lipsei de exerciții fizice.
În cele ce urmează, sunt recomandate câteva cărți de bucate care sunt deosebit de potrivite pentru o dietă sănătoasă și sănătoasă.
Corinna Wild: Cele mai bune 100 de rețete de plăcere mixtă. Rețete rafinate din Thermomix, ediția a III-a, Kelheim 2016, ISBN: 978-3-943807-90-5
Gătitul cu Thermomix se bucură de o popularitate crescândă de mult timp. Thermomix are funcțiile obișnuite pentru un robot de bucătărie, cum ar fi amestecarea, amestecarea, frământarea și tocatul, dar și alte funcții precum cântărirea, încălzirea, gătitul și aburirea. La măcinare, Thermomix nu măcină boabele conform principiului morii, ci cu cuțitul pentru muște. Gătirea cu abur este posibilă cu accesoriul Varoma.
Această carte este un rezumat al celor mai bune 100 de rețete de plăcere mixtă ale autorului Corinna Wild, pe care le-a publicat în diferite mass-media în ultimii cinci ani: „Ne-am luat cei 5 ani de autor ca ocazie de a produce, în opinia noastră, cele mai bune 100 de rețete pentru a combina toate cărțile, cărțile de exerciții și calendarele noastre MixGenuss într-o singură carte mare. "(p.3)
Cartea conține, de asemenea, câteva dintre rețetele preferate ale autorului, precum și sugestii și trucuri pentru gătit cu Thermomix.
În primul rând, sunt prezentate diferite variante de supă, cum ar fi supa de dovleac de ghimbir cu creveți sau supă de gulaș cu mini găluște. Apoi este vorba despre salate și gustări, prin care giroscopii prăjesc colțurile cu cremă feta și salata de tortellini cu fructe arată foarte gustoasă. Apoi continuă cu felurile principale, cu o distincție între carne, pește și produse vegetariene. Majoritatea rețetelor care au și un caracter internațional sunt prezentate aici. Apoi, există rețete de deserturi și prăjituri și diverse pâini și chifle. În cele din urmă, există cinci dintre rețetele preferate ale Corinna Wild.
În rețetele prezentate aici, ingredientele și metoda de preparare sunt explicate pe de o parte, iar o imagine semnificativă a felului de mâncare poate fi găsită pe de altă parte. Majoritatea rețetelor sunt concepute pentru 2-6 persoane.
Și în această antologie, avantajele gătitului cu Thermomix pot fi văzute și experimentate din nou. Cele peste 100 de rețete te fac să îți dorești să fii gătit și mai mult cu imaginile grozave.
Andrea Lohaus: Copiii pot găti. Un ghid practic pentru gătit cu copiii, emu Verlag, Lahnstein 2017, ISBN: 978-3-89189-219-0
Consilierul pentru sănătate, Andrea Lohaus, prezintă un ghid pentru gătit cu copii, care provine din experiența ei de mulți ani cu cursurile de gătit în școli.
Pentru această carte de bucate, autorul se bazează pe întreaga bucătărie alimentară a teoriei nutriției lui Max Otto Bruker. El și-a justificat teoria nutriției cu referințe la observații și experiențe din mai mult de cincizeci de ani de utilizare medicală a alimentelor întregi. Bruker a considerat că lipsa așa-numitelor „substanțe vitale” este cauza multor boli ale civilizației. El a numărat vitaminele, mineralele și oligoelementele printre aceste substanțe vitale. Bolile civilizației ar apărea din această deficiență cu consumul simultan de cantități mari de nutrienți, i. H. Proteine, grăsimi și carbohidrați. Conform observațiilor sale, o deficiență a substanțelor vitale se manifestă de obicei numai după decenii. Rezultatul nu este în primul rând o viață mai scurtă, ci boli moderne ale stilului de viață, cum ar fi bolile articulare, arterioscleroza, calculii biliari sau diabetul zaharat.
Cartea are ca scop educarea copiilor despre o dietă naturală și sănătoasă într-un stadiu incipient. Mâncarea cu copiii nu numai că ar trebui să aibă un gust bun și să îi educe pe copii să mănânce independent, ci și să sensibilizeze sănătatea copiilor și să contracareze consumul prea mare de produse de tip fast-food. Grupurile de gătit în școli sunt o posibilitate reală de a pregăti mâncare gustoasă, modernă, dar și sănătoasă, direct cu copiii sau tinerii. În acest fel, copiii sunt inițiați să judece singuri ce constituie mâncarea sănătoasă și ce ingrediente sunt bune pentru ei.
Cartea începe cu o scurtă introducere în teoria nutrițională a lui Max Otto Bruker. Urmează informații despre planificarea și desfășurarea lecțiilor de gătit cu copiii. Mai mult, sunt prezentate 12 unități didactice, care, desigur, pot fi proiectate individual și sunt destinate doar să servească drept ilustrare. Între acestea, sunt tipărite peste 30 de rețete pentru gătit cu copii, care includ feluri de mâncare mai mici, deserturi, pâine sau băuturi.
Pe lângă părinți, această carte se adresează în special consilierilor din domeniul sănătății și profesorilor de la o școală care doresc să predea nutriție. Unitățile didactice prezentate aici oferă o bază bună pentru predarea sau consolidarea elevilor cu privire la o dietă sănătoasă și sănătoasă. Cu toate acestea, este important să nu-i învățați pe copii și tineri acest lucru cu degetul arătător ridicat, ci să îi implicați ei înșiși și să-i luați în serios ca persoane cu drepturi depline.
Claudio Del Principe: A Casa, Cook Well. Mănâncă mai bine. In fiecare zi. Un jurnal senzual de gătit cu 200 de rețete de inspirație italiană, 320 de pagini, AT Verlag, Aarau 2017, ISBN: 978-3-03800-970-2
Bloggerul de succes și critic de restaurante Claudio Del Principe prezintă în acest jurnal de gătit 200 de preparate italiene de înaltă calitate, pregătite cu grijă și sofisticate cu gust. Această carte este orientată către mâncarea lentă; mai mult timp pentru a pregăti și pregăti diferitele feluri de mâncare este ceea ce definește filosofia sa personală de gătit. Vasele preparate rapid și neglijent nu-și au locul aici.
Această carte este menită să arate gătitul „nedogmatic și imparțial” cu mult calm și timp: „Dacă industria alimentară ia o prescurtare pentru a economisi timp (și deci, bineînțeles, bani), cel mai important lucru cade de-a lungul drumului: gustul. (...) Cei care integrează în mod conștient gătitul în viața lor de zi cu zi, împart și ritualizează etapele de pregătire, gătesc mai inteligent și mai bine. "(P. 11)
Lucrarea are caracterul unui jurnal de un an: Mai întâi este dată data respectivă, apoi urmează o creație de pâine sau un fel de mâncare întreg cu o imagine și rețeta respectivă. Textul însoțitor explică modul în care fiecare preparat este cel mai bine preparat. Rețetele din carte sunt destinate în principal celor patru persoane. Se face, de asemenea, o distincție între mâncărurile de sezon: vara, sunt prezentate feluri de mâncare mai ușoare, senzuale, cum ar fi trufe, pește sau cavatelli cu naut și midii, în timp ce toamna sau iarna sunt recomandate preparate din carne mai consistente, cu broccoli sau un ragu. 100 de fotografii, unele dintre ele personale, cu Del Principe în bucătărie și bucatele creează o impresie vizuală gustoasă.
Această carte este mai potrivită pentru iubitorii de bucătărie sofisticată, aici nu sunt prezentate umpluturi, ci mai multă atenție la gust. O importanță deosebită este acordată pregătirii și preparării lente și precise a unui fel de mâncare; nu este potrivită pentru persoanele cu puțină foame între ele. Cu toate acestea, felurile de mâncare pot fi gătite cu ușurință cu puțină practică, iar lista de ingrediente nu este dificil de obținut. Ideal pentru iubitorii de slow food cu timp să gătească.
Lutz Geißler/Monika Drax: Cartea de copt nr. 3. Coacere cu cereale integrale și tipuri vechi de cereale, Ulmer Verlag, Stuttgart 2017, ISBN: 978-3-8186-0006-8
Această carte de copt pâinea nr. 3 este legată de primele două ediții. Primul număr a fost despre elementele de bază și rețetele pentru pâinea originală, al doilea despre rețetele zilnice și sfaturile pentru pâinea naturală. Cerealele integrale și tipurile speciale de cereale și modul în care sunt prelucrate în făină și pâine sunt acum în centrul atenției. Aici puteți afla tot ce trebuie să știți despre diferite făină, producția și utilizarea lor, precum și caracteristicile lor speciale în coacere.
Autorii au reacționat la faptul că, în ultimii ani, tipurile vechi și rare de cereale s-au bucurat de o nouă popularitate: „Speltul, smirnul și einkornul formează vârful aisbergului, despre care se știe că este mult mai mare și mai interesant sub suprafața apei - există alte tipuri, mai puțin cunoscute. Descoperiți tipurile de cereale. ”(P. 7) Acestea includ kamut, orz cu cereale roșii sau secară cu cereale ușoare, care sunt hrănitoare, sănătoase și au, de asemenea, o varietate de arome.
După o introducere la regulile de bază ale pâinii bune și un glosar, există 70 de rețete cu note speciale despre unde se pot face produse de patiserie fie cu anat integral, fie cu făină integrală. Cu toate acestea, unele dintre rețete conțin și produse de patiserie cu făini speciale ușoare. Rețetele sunt împărțite în categoriile de pâine, biscuiți, dulciuri și fără gluten, unde sunt prezentate o mulțime de sugestii de rețete necunoscute. Rețetele sunt, desigur, prevăzute cu o imagine pentru recomandări vizuale.
Al treilea capitol tratează cunoștințele de bază despre cereale. Pe lângă istoria tipurilor de cereale precum grâul sau secara, informațiile despre produsele măcinate și prelucrarea cerealelor sunt aduse mai aproape de cititor. Acest capitol de bază ar fi trebuit să fie auzit înainte de secțiunea de rețete.
În ansamblu, cartea oferă o introducere fundamentală în arta tradițională de a coace pâine integrală și cereale rare. Rețete necunoscute anterior, cum ar fi Baronul Roșu, Kamuttoast, Naan, Vinschgauer sau Amaranthkipferl, sunt prezentate aici într-un mod ușor de înțeles și clar. O continuare recomandabilă a seriei de cărți de copt pâine.
Eva Gründemann/Kai Okrafka: Ingenious Grain Kitchen, Ulmer Verlag, Stuttgart 2017, ISBN: 978-3-8001-0878-7, 24,90 euro
Cerealele au fost considerate un aliment sănătos pentru omenire încă din cele mai vechi timpuri. În această carte, autorii prezintă bucătăria de cereale în toată diversitatea ei.
Boabele sunt bogate în carbohidrați complecși care furnizează energie și ajută la prevenirea cancerului, a constipației, a bolilor intestinale, a nivelului ridicat de zahăr din sânge și îmbogățesc sănătatea cu numeroase proteine, grăsimi, lipide, minerale, vitamine și enzime.
Boabele sunt îmbogățite cu niacină, fier, riboflavină și tiamină, iar cele mai multe boabe sunt bogate în fibre, în special orz, ovăz și grâu. Boabele au, de asemenea, tărâțe solubile care ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și la menținerea bolilor de inimă la distanță. Consumul de cereale înseamnă și consumul unor cantități mari de proteine; Cerealele pentru micul dejun sunt adesea consumate cu lapte, ceea ce face ca o masă bogată în proteine. Pentru sugari, se spune că cerealele îmbogățite cu fier sunt cele mai bune alimente solide. Cerealele sunt populare în bucătăriile din întreaga lume și sunt utilizate în majoritatea țărilor datorită creșterii lor productive și a producției abundente. Boabele alimentare de bază din America de Nord, America Centrală și Africa sunt porumbul, în timp ce meiul și sorgul sunt populare și sunt consumate pe scară largă în India și Africa.
În primul rând, cartea introduce cunoștințe despre cereale și pseudo-cereale, diferitele tipuri de cereale și sfaturi practice cu privire la modul de utilizare a acestora. Apoi este vorba despre cele mai importante rețete de bază, înainte de a continua cu rețete de mic dejun, cum ar fi budinca de mic dejun cu chia exotică, biscuiți cu einkorn cu gem de căpșuni chia sau unt de ierburi verzi. Apoi, continuă cu mese ușoare și gustări între ele, cum ar fi tortilla mini mei sau biscuiți de semințe. Apoi continuă cu felurile principale, cum ar fi risotto de orz cu salsifie neagră, burger de fasole cu salată de salată sau ardei umpluți cu spelta verde. Apoi sunt prezentate sugestii de deserturi, cum ar fi budinca de porumb la cuptor sau măr și mure se sfărâmă cu mei. În partea de serviciu, sunt prezentate, de asemenea, o masă nutrițională și rețete fără gluten sau vegane.
Cartea oferă o introducere bună la o dietă variată și bogată în energie prin intermediul produselor din cereale. Nu numai instrucțiunile de depozitare, ci și cele peste 60 de rețete cu multe variante vegane și fără gluten oferă un sortiment bogat și cunoștințe despre cereale.
Martin Storr: Ghidul nutrițional al dietei FODMAP. Dieta ușor diferită pentru sindromul de colon iritabil, intoleranță la grâu și alte tulburări digestive, ediția a II-a, Zuckschwerdt Verlag, Germering lângă München 2017, ISBN: 978-3-86371-206-8, 19,95 euro
Autorul Martin Storr este specialist în medicină internă și gastroenterologie și predă la Universitatea Ludwig Maximilians din München. Accentul său se pune pe tratamentul bolilor funcționale de stomac și intestinale și a avut experiențe foarte bune cu dieta FODMAP împreună cu pacienții săi.
FODMAP-urile sunt carbohidrați fermentabili cu lanț scurt, care sunt foarte frecvenți în produsele din industria alimentară, în special în alimentele pe bază de plante precum grâul, orzul și secara. Ele pot provoca simptome gastro-intestinale, cum ar fi sindromul intestinului iritabil, care dispare cu o dietă cu conținut scăzut de FODMAP.
Această carte explică cele mai importante fapte despre dieta scăzută FODMAP, în special pentru persoanele cu probleme digestive. Persoanelor care dezvoltă indigestie și se confruntă cu sindromul intestinului iritabil ar trebui să li se ofere soluții la plângerile lor. A fost actualizat și îmbunătățit și mai mult. Capitole și marcaje nou concepute pentru a clarifica aspecte importante ale dietei FODMAP. Toate listele de produse alimentare FODMAP au fost revizuite și rețetele selectate au fost furnizate cu imagini pentru a crește claritatea. Există, de asemenea, o comparație a categoriilor de alimente pentru a înlocui alimentele bogate în FODMAP cu alimentele sărace în FODMAP.
Ceea ce este menționat și în carte: Dieta FODMAP nu este despre postularea unei vieți fără FODMAP și interzicerea alimentelor gustoase. Dieta cu conținut scăzut de FODMAP nu este concepută ca o afecțiune permanentă, ci își propune doar să asigure o dietă mai sănătoasă pentru o vreme. Treptat, mai multe alimente pot fi încorporate din nou în dietă, astfel încât să puteți mânca echilibrat și fără simptome.
În primul rând, principiul dietei FODMAP este explicat în carte, în ce substanțe FODMAP există, cum funcționează și în ce sunt conținute. Aceasta este urmată de implementarea cunoștințelor teoretice: sunt prezentate tabele care pot fi utilizate pentru a defalca ce substanțe apar în care alimente. Folosind un tabel exemplar, se poate vedea un tabel exemplar cu privire la modul în care are loc evaluarea generală a alimentelor cu un conținut scăzut de FODMAP sau cu un conținut ridicat de FODMAP. Un tabel de schimb arată ce alimente pot fi înlocuite cu alte alimente care sunt sărace în FODMAP. Apoi sunt prezentate 50 de rețete simple, care sunt destinate să ilustreze modul de gătit și coacere cu FODMAP redus și pe baza cărora puteți să vă alăturați propriile rețete individuale.
Cartea arată că rețetele cu conținut scăzut de FODMAP permit o dietă variată și variată. Experiența pozitivă a autorului ca medic al bolilor funcționale de stomac și intestinale cu o dietă cu conținut scăzut de FODMAP este convingătoare, motiv pentru care este recomandat acest ghid nutrițional al dietei FODMAP. Cu toate acestea, utilizarea acestei diete ar trebui combinată în consultare cu un medic sau un nutriționist; auto-ajutorarea fără asistența experților în caz de probleme ar fi o prostie.
Kolja Kleeberg: Rețetele mele preferate cu Thermomix, 120 de pagini, Ediția Lempertz, ISBN: 978-3-945152-33-1
Cartea este foarte adaptată bucătarului-șef Kolja Kleeberg: El a devenit cunoscut în special prin aparițiile sale în show-uri de gătit, de exemplu Lea's KochLUST cu Léa Linster pe Saarländischer Rundfunk, Kerner kocht și Lanz kocht! și bătălia din bucătărie pe ZDF, precum și în spectacolul Kocharena de pe radiodifuzorul privat VOX. De asemenea, a fost văzut ani de zile la televizorul pentru micul dejun Sat1 cu K3 - Kolja Kleeberg cooks.
În această carte, Kolja Kleeberg prezintă rețetele sale preferate de casă care sunt făcute cu Thermomix. În primul rând, sunt prezentate supe rafinate, cum ar fi supa de homar sau supa de gris prăjită. Apoi, există diferite risotto cu variații precum risotto cu șofran sau risotto cu anghinare. Acesta este urmat de
Mâncăruri principale, cum ar fi codul în cartofi și ciuperci porcini sau somon pe spanac crem și sosurile însoțitoare, cum ar fi lămâia holandeză sau sosul verde de Frankfurt.
Produsele de patiserie precum pâinea de grâu sau pâinea crocantă suedeză și deserturile precum căpșunile în sos de muștar completează meniul. Apoi sunt prezentate trei rețete, cum ar fi gătitul cu copii, cum ar fi sosul carbonara. Este puțin, încă câteva sugestii ar fi fost potrivite aici.
Kolja Kleeberg prezintă aici rețetele sale preferate, de la supe și feluri principale până la deserturi, toate acestea putând fi preparate cu ușurință acasă. În general, scopul este puțin prea subțire, câteva rețete mai exclusive, mai ales pentru felurile principale sau atunci când gătim pentru copii, ar fi fost benefice. Gătitul Thermomix poate vedea gătitul creativ, unde vă puteți urmări inspirația. Gătirea rețetelor bucătarului stelar este ceva pentru ocazii speciale când vin oaspeții sau în vacanță. Realizarea unui meniu de vacanță de înaltă calitate este prezentată relativ ușor.
Fotografiile frumoase vă fac să doriți să le încercați, rețetele sunt scrise într-un mod ușor de înțeles și de înțeles, astfel încât chiar și amatorii de gătit să poată pregăti totul perfect. Cu începători tentanți, feluri principale și deserturi, fiecare își poate pune la punct propriul meniu personal de vis. Bucătărie de stea profesională pentru oricine dorește să evoce ceva special acasă.