Sunt alimentele fermentate cheia pentru o sănătate intestinală bună revista Therapeutes
Fermentarea ca modalitate de conservare a alimentelor datează de mii de ani, dar procesul este acum identificat ca o sursă potențial importantă de bacterii „prietenoase” și sănătoase. Ar trebui să mâncăm varză murată și kimchi?
A permite bacteriilor să se formeze într-un borcan cu legume închis timp de câteva luni nu sună ca cel mai atrăgător mod de a face o farfurie, dar fermentarea are mai multe avantaje.
Întrebați-i doar pe coreeni și japonezi care fermentează legume, pește și fasole de generații.
Atunci când kimchiul coreean se face folosind metode tradiționale, varza este înmuiată în apă sărată pentru a ucide bacteriile dăunătoare.
În etapa următoare, bacteriile rămase, numite Lactobacillus, transformă zaharurile și carbohidrații în acid lactic, care păstrează legumele și le conferă o aromă acidulată foarte apreciată.
Aceste tipuri de bacterii nu sunt dușmanii noștri - sunt chiar bune pentru digestia noastră și pentru sănătatea noastră.
Trebuie să luptăm împotriva bacteriilor dăunătoare, să redăm echilibrul sistemului nostru imunitar și să ajutăm corpul să funcționeze.
Buna treaba
Aceste „bacterii bune” sunt numite probiotice, ceea ce înseamnă literalmente „pentru viață”, datorită utilității lor.
Dar există suficiente probiotice în alimentele fermentate pentru a face diferența?
Tim Spector, profesor de epidemiologie genetică la King's College din Londra și autor al The Diet Myth - The Real Science Behind What We Eat, spune că este o imagine complicată.
"Există o mulțime de probiotice pe piață, dar nu prea multe teste formale, așa că este greu de spus care sunt beneficiile lor", spune el.
„Dar nu este nimic în neregulă, ci dimpotrivă, atunci când sunt produse în mod natural”.
Alimentele fermentate vin într-o varietate de forme, de exemplu, iaurt, pâine acră, legume, chutneys și murături. De multe ori, probioticele sunt adăugate, sub formă de bacterii vii sau drojdie, dacă alimentele nu sunt preparate cu bacterii lactice ca în kimchi.
Chiar și vinul și berea pot fi pe lista produselor fermentate, dar nu toate sunt benefice în aceeași măsură - și, prin urmare, nu toate pot fi clasificate ca fiind sănătoase.
Cel mai important aspect este dacă bacteriile bune pot supraviețui pe măsură ce trec și colonul, unde au șansa de a ne beneficia.
Studiile sugerează că acest lucru nu este garantat și că probioticele ar trebui consumate în mod regulat și în număr suficient pentru a „supraviețui călătoriei”.
Dacă și când reușesc să se reproducă în intestin, oamenii de știință au o teorie despre rolul pe care îl joacă.