Sunt bune brânzeturile bogate în grăsimi?

scrierea lui Futura

Publicat pe 23/10/2017

„Cum vrei să guvernezi o țară în care există 246 de soiuri de brânză? »Declarat Charles de Gaulle în 1962. Dar fostul președinte francez a greșit: există 1.200 de soiuri de brânză listate de Centrul Național Interprofesional pentru Economia Lactelor. O gamă largă de care locuitorii „țării brânzeturilor” nu se feresc. Dar, în ciuda grăsimii, brânza este sănătoasă? Tim Spector, profesor la King's college din Londra, a vrut să afle mai multe.

Foarte populară în Franța, brânza, bogată în grăsimi și, de asemenea, în bacterii, este bună pentru sănătatea intestinelor noastre? Sau ar trebui mai degrabă să le evităm? Francezii consumă în medie 24 kg de brânză de persoană pe an, ceea ce este de două ori mai mare decât anglo-saxonii. În ultima sa carte Diets: the great illusion - The solution is in intestin, publicată de edițiile Dunod, Tim Spector, profesor la King's college din Londra, revine la această întrebare care îi va interesa pe toți marii iubitori de brânză, indiferent dacă sunt asti-colesterol. dietă, anti-grăsime sau nu.

Ca preambul, autorul menționează sfatul medicului dat unei persoane cu o rată ridicată de Rolurile colesterolului
Face parte din compoziția membranelor celulare și le stabilizează. În corpul uman, colesterolul este precursorul hormonilor steroizi. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/d/9/8d9af925e3_50034229_cholesterol-dr-02.jpg "data-url ="/sante/definition/medecine- cholesterol-687/"data-more =" Citește mai mult "> colesterol și cine se aude spunând că trebuie„ să reducem sau să oprim brânza și să luăm statine. ”„ Majoritatea brânzeturilor au 30 până la 40% grăsimi, dintre care majoritatea sunt grăsimi saturate, considerat în mod tradițional ca fiind grăsimea de evitat, explică el. Restul grăsimii din brânză este de tip polinesaturat sau mononesaturat. Doar 1% din grăsime este de fapt colesterol.

brânzeturile

Brânza și microbiomul

„Cu cât procesul de fabricare a brânzeturilor este mai artizanal, cu atât este mai puțin steril și cu atât mai diversi sunt microbii care se dezvoltă în interior și la suprafață. Sutele de specii microbiene naturale, la care se adaugă drojdii și mucegaiuri, în special pe scoarța continentală, formează, așa cum sugerează și numele, continentele. Este în esență de natură. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/7/d/1/7d1ca441ac_44707_def-ep Thickness-croute-terrestre-usgs.jpg "data-url ="/planete/definition/structure-terre-croute-terre-2491/"data-more =" Lire la suite "> crustă, oferă mai multă aromă și oferă o textură mai bună decât mai multe preparate industriale. În ciuda temerilor din alte țări, cazurile de intoxicație alimentară din cauza brânzeturilor rămân extrem de rare [.]. Franța desfășoară o activitate științifică semnificativă de fabricare a brânzeturilor destinate susținerii pieței sale globale și începe serios să cerceteze rolul microbilor. Și, desigur, informațiile despre brânza franceză furnizate de centrele de cercetare franceze sunt în esență pozitivă.