Sunt caloriile măsurate caloriile care îngrașă Salt-To-Science (ex
Da, dar sunt măsurate caloriile, caloriile care te îngrașă ?
O măsurare poate fi foarte precisă, dar un număr nu are nici o valoare. Dacă nu îl asociem la condițiile de măsurare care l-au permis, cu greu îl putem interpreta.
Calorimetrul măsoară caloriile - în mod natural -, dar valoarea indicată poate varia substanțial față de cea afișată pe ambalajul cu ciocolată. De ce ?
valoarea energetică a ciocolatei indicată pe farfurie este aceeași cu cea măsurată ?
O discuție plăcută asupra diferenței dintre caloriile absorbite de corp (care te îngrașă ...) și cele măsurate de calorimetru este în acest articol propus de Hans Hagemann: Cohen, BL și Schilken, CA (1994) descriu metodologie și discutați rezultatele obținute în această metodă calorimetrică.
- Cohen, B. L. și Schilken, C. A. (1994). Conținutul caloric al alimentelor: un experiment de laborator care introduce măsurarea prin calorimetru. Journal of chemical education, 71 (4), 342. Numai pentru membri .pdf
Este interesant de văzut că factorul de digestibilitate: fracția absorbită de calorii măsurată de calorimetru. Acesta arată că 15% din caloriile măsurate în anumite plante sunt fibre (celuloză în special) care nu sunt digerate de oameni. Doar rumegătoarele o fac și din nou cu ajutorul unei flori intestinale abundente.
În special Cohen și colab. oferiți o diagramă de digestibilitate pentru mai multe alimente care pot furniza date valoroase pentru a discuta cu elevii diferența dintre caloriile calorimetrice și caloriile „mai grase”. Vedem, de exemplu, că carbohidrații din legume (nu rezervele subterane, cum ar fi morcovii sau cartofii, ...) au un factor de digestibilitate de 0,85