Sunt roșiile uscate la soare sănătoase?
Roșiile proaspete conțin o mulțime de substanțe vitale și secundare din plante, dar ce se întâmplă când uscați roșiile? Sunt și roșiile uscate la soare sau au pierdut multe dintre componentele lor valoroase?
Roșii - vitamine, minerale și fitochimicale
Roșiile roșii conțin multe componente valoroase care contribuie la o dietă sănătoasă. În plus față de vitamine și minerale, există și multe substanțe vegetale secundare, cum ar fi Conțin fenoli, licopen sau flavonoizi. Substanțele vegetale secundare joacă un rol important datorită proprietăților lor antioxidante. Ele întăresc sistemul imunitar și pot reduce riscul de boli de inimă și cancer [1]. Apropo, licopenul este, de asemenea, responsabil pentru culoarea roșie a roșiilor.
Cu toate acestea, fitochimicalele menționate mai sus apar diferit în părți ale roșiei și astfel obțin efecte diferite. Acum se crede că lichidul galben care înconjoară semințele de roșii poate proteja împotriva atacurilor de cord. Deoarece acesta conține un ingredient activ care suprimă activarea trombocitelor [2].
Dovezile crescânde sugerează, de asemenea, că radicalii liberi au un impact asupra dezvoltării tulburărilor mentale, cum ar fi depresia. Prin urmare, oamenii de știință consideră că alimentele pe bază de plante, care au un conținut ridicat de antioxidanți, „pot diminua efectele nocive ale stresului oxidativ asupra sănătății mintale” [2].
Diverse studii au arătat în mod repetat că persoanelor cu o proporție mare de fitochimicale în sânge li se poate atribui un risc mai mic de depresie [2].
Se pierd substanțele vitale atunci când roșiile sunt uscate?
Studiile au arătat că coaja și semințele alcătuiesc împreună, în medie, aproape 50% din totalul antioxidanților [3] [4]. Prin urmare, este logic să nu îndepărtați semințele și să le curățați înainte de uscare. În caz contrar, ar fi o pierdere destul de mare.
Cu toate acestea, trebuie spus că vitamina C este, de asemenea, semnificativ mai sensibilă la căldură decât vitamina A, de exemplu [7]. Datorită temperaturilor mai ridicate, de ex. la gătit, este posibil ca mai multe vitamine să fie distruse.
În plus, biodisponibilitatea licopenului la roșii este de multe ori mai mare dacă, în locul întregului fruct, de ex. Consumă suc de roșii [2]. Mai multe studii arată că roșiile prelucrate termic au o biodisponibilitate mai mare a licopenului decât cele proaspete [8].
Pentru noi se poate concluziona că substanțele nutritive se pierd cu siguranță. Dar nu toate. Conține multe componente valoroase și face ca roșia uscată să fie o mâncare sănătoasă și gustoasă.
În orice caz, încă așteptăm cu nerăbdare să producem și să ne bucurăm singuri de roșiile uscate la soare.