Supă d; iarna Cum să alegi supa potrivită Revista Santé
Reconfortantă, bogată în vitamine și minerale, supa este un element esențial al meselor de iarnă. Există multe, toate pregătite comercial. Dar sunt și bune pentru sănătate? Pe care să-l alegi? Ar trebui să optăm pentru un velouté, un mouliné ?
În cărămidă sau în sticlă, congelată sau nu, organică, deshidratată. supa vine sub toate formele. Atât de mult încât uneori nu știm unde să ne uităm pe rafturile supermarketurilor. Iată câteva întrebări care vă vor ajuta să vedeți mai clar.
Supa contează ca o porție de legume ?
Da, găsim în medie în supe de supermarket 40 - 55% legume. Un castron de 250 ml contează ca o singură porție de legume, dar nu mai multe chiar dacă există legume diferite. Și dacă supele oferă o cantitate interesantă de fibre, există pe de altă parte o pierderi mari de vitamine cu gătit, depozitare și reîncălzire: este mai puțin din acesta decât în legumele întregi și crude.
Supă de cărămidă sau supă îmbuteliată ?
Idealul este un supa de caramida, vândute în secțiunea proaspătă. Ambalajul opac se conservă mai bine nutrienți de la lumină, iar raza rece îi protejează de căldură. Cât despre supe îmbuteliate în sticlă, sunt mai puțin protejate.
supe vândute în secțiunea proaspătă trebuie consumat mai repede, în câteva zile sau săptămâni.
Mouliné sau catifelat ?
A mouliné este un amestec de legume și apă care a fost amestecat puțin sau deloc și conține de obicei bucăți. În fabricile industriale, există adesea un adaos de smântână.
catifelat, a fost amestecat cu o grăsime (ulei, unt) și s-a adăugat un liant (smântână, lapte, cartof) pentru a obține o textură netedă și omogenă.
Cât despre „supă”Se poate referi la tot felul de supe. Cantitatea de fibre este adesea mai interesantă în frezat decât în supe mixte.
Ce valorează supele înghețate ?
Aceasta este o opțiune foarte bună: există mai puțină pierdere de vitamine și minerale decât cu supele convenționale, deoarece legumele sunt congelate rapid după recoltare. Și de obicei conțin mai puțină sare (folosit și ca conservant) decât celelalte.