Supă de găluște cu spelta verde, friptură de curcan, cremă de musli

Supă Grünkernnockerl

Pentru 16 găluște de 38 kcal, = 0,3 unități de pâine

spelta

  • 1/16 l apă
  • 1/16 l lapte
  • 30 g unt sau margarină neîntărită
  • 70 g de spelt verde măcinat fin
  • 1 ou
  • Sare, nucșoară

Pregătirea supei de găluște de spelt verde:

Aduceți laptele, apa și untul cu un vârf de sare și nucșoară la fierbere, amestecați făina de spelt verde și continuați să amestecați până când amestecul s-a rostogolit într-o bucată (ca o patiserie choux). Se amestecă oul în aluatul răcit, se modelează aproximativ 16 găluște cu o lingură mică și se lasă să fiarbă în supa limpede. Se servește cu arpagic.

Friptură de curcan cu suc de rozmarin-cimbru cu găluște integrale

Pentru 4 porții de 250 kcal, = 0,4 BE (friptură de curcan)
Pentru 4 porții de 250 kcal, = 3,1 BE (găluște integrale)

Ingrediente friptură de curcan:

  • 4 fripturi de curcan (120 g fiecare)
  • 2 linguri ulei
  • Sare, piper, cimbru, rozmarin
  • 150 ml bulion de legume
  • 1 crenguță de cimbru
  • 30 g făină integrală de grâu
  • 1/8 l smântână

Ingrediente găluște integrale:

  • 250 g făină de grâu integral (sau spelta)
  • 150 ml de apă
  • 2 oua
  • sare
  • niște ulei pentru a se învârti

Pregătirea fripturii de curcan:

Condimentați carnea cu sare, piper, cimbru și rozmarin. Apoi se prăjește în ulei pe ambele părți și se scoate din tigaie. Păstrați carnea caldă. Se toarnă supă de legume pe restul de friptură, se adaugă firul de cimbru și se lasă să fiarbă. Se pudrează cu făină integrală și se amestecă smântâna (nu se fierbe) și se condimentează după gust. Puneți carnea la loc și aburiți-o ușor. Se servește cu găluște integrale și o salată mixtă.

Pregătirea găluștelor integrale:
Procesați toate ingredientele într-un aluat neted, lăsați să se odihnească aproximativ 30 de minute și apoi fierbeți în apă cu sare, lăsați-l să se absoarbă pentru o clipă, strecurați.

Crema de cereale

pentru 6 porții de 280 kcal, 2,9 unități de pâine

  • 250 g măr
  • 1/2 l iaurt 3,6% grăsime
  • 60 g miere (2 linguri)
  • 160 g amestec de fulgi neindulcit (sau doar fulgi de ovăz grosier)
  • 1/8 l frisca
  • Suc de 1 portocală (100 ml)

Prepararea cremei de cereale:

Se spală, se sfărâmă, se miez, se curăță merele și se taie cuburi mici. Apoi amestecați cu iaurtul și amestecul de fulgi, lăsați să stea aproximativ 30 de minute. Apoi adăugați miere și suc de portocale. Bateți frisca până la rigidizare, împăturați-o și turnați-o în boluri.

Dacă puneți 4 foi de gelatină dedesubt (înmuiată, încălzită), puteți umple această cremă în forme, lăsați-o să se răcească, apoi rotiți-o și serviți-o pe o oglindă cu fructe.

Klaus Viehböck, Catering and Operating Service GmbH