Supă de mazăre rețete vechi

aici un original:

Supa de mazăre a bunicii

Ingrediente:
150g mazăre uscată	Selectați seara dinainte, spălați și înmuiați în apă fiartă, călduță.
1 1/2 litri de apă
Coaja de os sau de slănină
1 lingură de sare
1/2 ceapa taiata	Puneți totul deasupra și gătiți până se înmoaie, apoi zdrobiți. Timp de gătit 2 ore.
1 lingură de orez sau 1 cartof	Se amestecă sau se freacă în ultima jumătate de oră.

Servire: peste verdeață sau cuburi de pâine

Variantă: Dacă se dorește, legumele tocate mărunt pot fi fierte timp de 15 minute.

Rețeta 4 (din carte de bucate din 1927): 250g mazăre, 4 litri de apă sau apă de șuncă, 1 morcov, 2 cepe, 1 bucată de varză, 1 praz, 1 țelină, câțiva cartofi, grăsime, sare. - Legumele se curăță, se toacă mărunt (cartofi și morcovi în felii) și se transpiră bine în grăsime. Cartofii se adaugă doar după o vreme, apoi mazărea intră în port și apoi îi stingi cu apa și adaugi sare. Când folosiți apă de șuncă, care face supa foarte fină, folosiți foarte puțină sau deloc sare. Supa este gătită aproximativ 3 1/2 - 4 ore, amestecând frecvent și servită cu brânză rasă sau cuburi de pâine prăjită, în funcție de preferințe.

Rețeta 5 (din cartea de bucate din 1908): 120-150g mazăre, 1 1/2 - 2 L apă, 1 coajă de slănină, 20g grăsime, 1 ceapă mică, 1 tulpină de praz, 30g făină, sare, 3 linguri lapte, 30g grăsime, 4 linguri cuburi de pâine. - Mazărea, înmuiată peste noapte, se fierbe cu coaja de slănină și apa timp de 1-2 ore până se înmoaie și apoi se trec printr-o sită. Un roux ușor este făcut din grăsime, ceapă tocată mărunt, praz și făină. Se stinge, se sare, se adaugă amestecul de mazăre, se fierbe supa încă 10 minute, se gustă cu lapte și se servește peste cuburi de pâine prăjite după cum doriți.

Rețeta 6 (din carte de bucate din 1932): 1 1/2 cană de mazăre (înmuiată cu o seară înainte), aproximativ 6 cartofi, ceapă, verdeață, 2 linguri de grăsime și sare. - Mazărea se fierbe 1 oră fără sare, apoi bucățile de cartof se fierb până se înmoaie totul, apoi se presează printr-o sită. Ceapa și verdeața tocate mărunt se aburesc în grăsime, se sting cu puțină apă, se adaugă amestecul de piure cu sare și nucșoară, se diluează cu bulionul necesar, se fierbe 3-5 minute și se servește peste arpagic.

Rețetă 7 supă de mazăre verde (din cartea de bucate din 1932):
Primul tip: Mazărea verde, proaspătă, se fierbe până se înmoaie, se umple cu bulion sau apă, se adaugă puțin unt și se lasă să curgă o clismă de 1-2 ouă în supă. Adăugați pătrunjel cântărit după gust.
Tipul 2: Mazărea proaspătă se fierbe în lapte până când sunt moi, sărate și bucăți de unt amestecate cu o lingură de patrunjel cântărit fin se lasă la macerat.

Rețetă 8 supă de mazăre galbenă (din carte de bucate din 1913):
200-250 g mazăre galbenă (întregi sau rupți), 2 L apă, 1 lingură de grăsime, 1 lingură de făină, 1 ceapă, 1 cartof și țelină. - Mazărea se spală și se înmoaie peste noapte în apă călduță, se pune pe foc cu aceeași apă dimineața și se adaugă cartofii în două bucăți, precum și orice supă de legume și rădăcină de țelină. Cu 1/2 oră înainte de masă, supa este forțată printr-o sită prin prăjirea grăsimii, ceapa tocată mărunt și făina galbenă (nu maro), adăugând-o și fierbând-o încă 20 de minute.
Mulți adoră să gătească cârnați sau carne afumată cu ei. Cârnații sau carnea afumată trebuie adăugate în apă călduță și aduse la punctul de fierbere și abia apoi adăugate în supă și doar cu o oră și jumătate înainte de ora mesei.

Rețetă 9 supă de mazăre verde (din carte de bucate din 1913):
200-250 g mazăre verde uscată, 2 L apă, 20 g grăsime, o lingură de făină, un ou, pătrunjel, 2 linguri de lapte sau smântână, sare, 1 morcov, un vârf de zahăr. - Preparatul este același cu cel al supei de mazăre galbenă, doar că aici pătrunjelul se bate ca un condiment cu oul și peste el se servește smântâna și supa. Făina galbenă prăjită se mai adaugă cu o jumătate de oră înainte de servire. Adăugați cuburi de pâine prăjite după dorință.

Pregătirea acestei liste de gătit a fost sponsorizată de:
……………………………………… en Guetä !