Supa de os dr
în ultimii 30-50 de ani obiceiurile noastre alimentare s-au schimbat drastic. Cine mai gătește de fapt BROT? Doar restaurante de top.
Nutriție profundă
Din fantastica carte „Nutriție profundă” (despre care am scris o pagină separată) am învățat și am învățat pentru prima dată clar și științific dovedit:
. a fost vorba despre „Nutriție profundă” și aluzia din această carte interesantă că trebuie să mâncăm oase și țesut conjunctiv pentru a avea oase, articulații și țesut conjunctiv sănătoase.
„Nutriție profundă” ne oferă indicații foarte clare că toate „inițial formele populare de nutriție” din toate culturile din întreaga lume conțin aspecte optimizate pentru sănătate, toate culturile, cu excepția celor industrializate occidentale.
În toate culturile, oasele erau fierte, oasele, pielea, interiorul, sângele și țesutul conjunctiv mâncau.
Bucătăria tradițională chineză, de exemplu, a privit întotdeauna mâncarea drept medicament: de îndată ce o femeie a rămas însărcinată în China tradițională, i s-a asigurat numai interiorul în loc de carne musculară.
În zilele noastre mâncăm doar carne musculară pură, fără țesut conjunctiv, oase sau cartilaj.
Ca urmare a acestei diete unilaterale, de multe ori avem genunchii și șoldurile reînnoite la vârsta de 60 de ani - după 40 de ani de muncă sedentară - din cauza „uzurii”.
De când am înțeles aceste legături, am gătit coadă de bou, oase de vițel, pâine dulce, ficat, inimă ...
Măcelarul în care am încredere este fermierul ecologic Köppl din Attnang-Puchheim. Familia Köppl îmi aprovizionează acum regulat cu in tocat, pe care îl amestecăm cu carne pentru a face hamburgeri minunați!
Supa de oase este, de asemenea, o componentă importantă a dietei GAPS împotriva autismului, ADHD, ADD și a altor puncte slabe ale dezvoltării, deoarece nu trebuie evitat absolut niciun glutamat industrial.
- Natasha Campbell-McBride (Autor)
- 420 de pagini - 17.04.2015 (data publicării) - Unimedica o amprentă a lui Narayana Verlag (editor)
Dieta Paleo - Dieta din epoca pietrei
Paleo este practic versiunea americană a echilibrului metabolic, cunoscută de noi drept „dieta epocii pietrei” (cunoscută și sub numele de dieta LOGI). Se compune din legume, carne, fructe, grăsimi - de preferință alimente modificate neindustrial, cu o proporție redusă de cereale și o renunțare completă la zahărul industrial (numai miere și fructe uscate sunt obișnuite ca dulceață) și aditivi industriali, inclusiv cuburi de supă. În prezent „hitul” în SUA cu recenzii excelente.
- Richter, Nico (Autor)
- 224 pagini - 15.01.2018 (data publicării) - Christian Verlag GmbH (editor)
Rețetele mele pentru supă de oase
Problemă expunerea la plumb din supa de os
Nu este acesta un indiciu teribil al perversității de azi? Oasele animalelor - la fel ca oasele oamenilor - sunt încărcate cu plumb. Plumbul este depozitat în oase în loc de calciu.
Calcium-Magel duce la o acumulare crescută de plumb în oase.
Chris Kresser, expert în nutriție din SUA și reprezentant Paleo, a scris un articol interesant în februarie 2013 despre un nou studiu interesant (ipoteza medicală ianuarie 2013) care a examinat expunerea la plumb a supei de oase.
Autorii studiului au examinat diferite preparate de supă. Au găsit următoarele date privind expunerea la plumb
- Supă de oase de pui: 7,01 µg/L
- Supă de pui dezosată: 2,3 µg/L
- Pielea și cartilajul singur fără oase și carne (dintr-un pui fript): 9,5 µg/L
- Apă de la robinet: 0,89 µg/L
Valorile limită oficiale nu au fost depășite
Potrivit autorității americane CDC 15 µg/L plumb in apa. Această povară ar trebui să fie permanentă, fără consecințe.
O valoare teribilă, deoarece plumbul - ca și aluminiul - nu are loc în corpul uman și are consecințe grave în expunerea cronică, în special Neurodegenerativ (leziuni ale creierului, leziuni ale nervilor).
Deoarece este oficial acceptat faptul că poluarea apei potabile cu 15µg/L este permanent inofensivă, consumul ocazional de supă de oase cu un insert de plumb nu poate reprezenta o povară suplimentară.
Calciul antagonizează plumbul
Chris Kresser folosește acum studii pentru a argumenta că CALCIUMUL este un antagonist important pentru LEAD. Cu cât este mai mult calciu în nutriție și în organism, cu atât mai puțin plumb este absorbit și încorporat în organism.
Seleniul leagă mercurul insolubil în pește, astfel încât peștele nu este o sursă serioasă de mercur în nutriția umană (vezi și articolul de Chris Kresser „este sigur pentru pești”). În același mod - susține Chris Kresser - CALCIUM previne expunerea la plumb, ambii sunt antagoniști.
Deoarece dieta paleo și supa de oase sunt pline de calciu, aproape sigur nu există un aport crescut de plumb în această constelație nutrițională, chiar dacă supa conține de 7-10 ori mai mult plumb decât apa de supă.
Vitamina D ca strategie anti-plumb
Chris Kresser prezintă câteva studii cu privire la efectul anti-plumb al CALCIULUI, absorbția și metabolismul căruia în organism este reglementat de vitamina D. Deficitul nostru omniprezent de vitamina D nu este doar cauza tulburărilor multiple, dar este, de asemenea, legat de consecințele expunerii la plumb.
Deficitul de fier favorizează absorbția plumbului
Kresser citează 2 studii care arată că deficitul de fier favorizează absorbția plumbului. Fierul și plumbul concurează pentru același mecanism de transport în intestin, iar acest transportor este activat și în caz de deficit de fier.
În general, supa de oase nu trebuie deci evaluată ca o sursă suplimentară de plumb, iar beneficiile consumului acesteia depășesc cu mult beneficiile.