Supa de picioare, o rețetă din moștenirea Indiei de Vest

27 octombrie 2015

Timp de gătit: 3 ore

supa pentru picioare este una dintre acele rețete antice din vestul Indiei, pe care bătrânii noștri le fac încă în mod regulat, dar care tinde să se piardă. Motivele sunt, fără îndoială, numeroase (timpul de pregătire, textura gelatinoasă a piciorului), dar această supă face parte din moștenirea noastră culinară și este datoria fiecăruia dintre noi să o conservăm pentru a o transmite pe rând 🙂

Așa că era firesc să merg să învăț cum să reușesc de la bunica mea Eleonide care mi-a arătat și m-a învățat toate elementele de bază pentru a obține un supa pentru picioare gustos. Acesta variază de la alegerea ingredientelor, până la modul de tăiere a lor cu mâna ... mi-a explicat totul! Astăzi, sunt mândru că știu cum să o fac și să vă transmit aceste cunoștințe la rândul lor, sperând că vă va face să doriți să faceți pasul și să le transmiteți și voi ...
Haide, ce crezi despre o ciorbă pentru diseară!? În bucătărie pentru prepararea tradițională a supei pentru picioare conform mătușii Maryse !

Ingrediente

Pentru 10 părți de supă pentru picioare

** Gătirea supei:
460 g de giraumon decojit (sau dovleac)
150 g varză
80 g praz
150 g de nap
340 morcov
50g telina
290 g cartof
1 ceapa mare
20 g de sare grosieră
2 litri de apă
60g orez

** Gătit la picioare:
1,1 kg de picioare de vită tăiate
3 litri de apă

---