Supă de vită - Koch-Wiki

Supa de vită se numește deseori și Supă proaspătă și este un clasic nu numai în bucătăria germană - o supă ușoară, foarte gustoasă, cu o mulțime de legume proaspete. Este ușor de pregătit și, prin urmare, este practic în bucătăria de zi cu zi; dar și ideal atunci când oaspeții sunt așteptați!

Ciorbele și tocanele cu carne gătită într-un lichid sunt cunoscute în majoritatea țărilor din lumea occidentală: Franța are pot-au-feu, Italia are bollito misto, Spania cocido, Ungaria are Orjaleves, .

Chiar dacă fiecare țară își folosește propria variantă și propriile bucăți de carne, metoda de preparare este practic aceeași peste tot: carnea este braconată în apă sau bulion ușor fierbinte și completată cu legume aromate. Adesea, se adaugă, de asemenea, ingrediente de umplere, cum ar fi cartofi, paste sau orez. Braconajul este o metodă de preparare cu conținut scăzut de calorii, care scoate, de asemenea, în evidență gustul nealterat al ingredientelor din carne și legume.

Ingrediente [modifica]

Carne și bulion [editați]

  • 1 felie de picior de vită, aprox.500 g
  • 2,0 l apă potabilă
  • 2 cuburi de bulion clar de vită sau 2 lingurițe bune (5 ml) de bulion granulat
  • 5-10 boabe de piper
  • 3-5 fructe de ienibahar
  • 1-2 frunze de dafin
  • 3-5 boabe de ienupăr
  • 1 ceapa mare cu piele (pentru o culoare maro placuta)
  • 3-4 cuișoare
  • tulpini de pătrunjel tocate mărunt din garnitură
  • 1 linguriță (5 ml) sare

Legume [edit]

Inserați [editați]

Setați [editați]

A gusta [edita]

Vase [edit]

Pregătire [editați]

Gătirea cărnii

  • Clătiți discul pentru picioare cu apă rece și îndepărtați fragmentele osoase.
  • Turnați apa rece într-o cratiță înaltă, așezați farfurioara în ea și așezați mașina de spălat picioarele pe farfurie. (Carnea nu trebuie să intre în contact direct cu fundul vasului și trebuie să fie complet acoperită cu apă.)
  • Cub de stoc (poate fi înlocuit cu oase de măduvă bovină), Se adaugă sare, boabe de piper, fructe de ienibahar, boabe de ienupăr și frunze de dafin (Puneți într-o pungă de condimente, pliculeță de ceai sau filtru de ceai pentru o îndepărtare ușoară și închideți bine).
  • Curățați ceapa(pentru o culoare mai frumoasă a bulionului, salvați acest pas și împărțiți ceapa cu pielea), Se presară cu cuișoare și se adaugă în oală.
  • Aduceți-l la foc mic, cu apa doar la foc mediu încet căldură (vezi sfatul).
  • Când spuma gri în creștere este suficient de fermă la suprafață, îndepărtați-o de mai multe ori cu o lingură cu fante. (Cel mai bine este să plasați un castron cu apă caldă lângă aragaz, astfel încât să puteți înmuia lingura cu fante în el pentru a îndepărta spuma.)
  • Acoperiți și fierbeți (fierbeți) timp de aproximativ 60 de minute la foc redus și lăsați carnea să fiarbă încet (braconatul), scăpând în mod repetat de spuma gri de la suprafață în primele 30 de minute.

Gătirea legumelor

  • Între timp, pregătiți legumele:
    • Curățați, curățați și spălați țelina; se curăță cohlrabiul; Tăiați ambele în bețișoare și acoperiți-le.
    • Curățați morcovii, tăiați ambele capete, spălați, tăiați diagonal în felii și puneți-le acoperite (separate).
    • Curățați prazul, scurtați puțin partea superioară verde închis și îndepărtați totul neatractiv, tăiați capătul rădăcinii, tăiați partea superioară pe lungime, spălați bine sub apă rece, tăiați în inele cu lățimea degetelor și acoperiți-le gata (separat).
  • Se spală pătrunjelul, se îndepărtează orice lucru neatractiv, se usucă bătând, se smulg frunzele, se toacă mărunt și se prepară (separat).
  • La sfârșitul timpului de gătit, încercați cu un cuțit ascuțit pentru a vedea dacă carnea este gata; apoi scoateți cratița de pe foc, folosiți lingura cu fante pentru a ridica carnea și farfuria; Se toarnă încet bulionul peste o sită cu ochiuri închise într-o a doua cratiță înaltă; Nu goliți oala complet, ci rețineți materialul suspendat și turnați-l.
  • Curățați rapid vasul, umpleți aproximativ 1,5 litri de apă, săriți ușor și aduceți la fierbere (pentru depozit).
  • Puneți bulionul în a doua oală înapoi pe aragaz, eventual adăugați puțină apă, aduceți la fierbere; apoi adăugați legumele pregătite una după alta și gătiți la foc mediu spre mic, amestecând totul ocazional:
    • Mai întâi adăugați țelina și coapsul, fierbeți la foc mic pentru un total de 20-22 minute.
    • După aproximativ 3-4 minute de timp de gătit, creșteți scurt focul și adăugați morcovii, apoi lăsați totul să fiarbă.
    • După alte 3-4 minute de timp de gătit, creșteți din nou focul din nou și adăugați inelele de praz, apoi lăsați totul să fiarbă amestecând ocazional.

Depozite de supă [editați]

  • Între timp, desprindeți rapid carnea ușor răcită de os, tăiată în bucăți fine fără tendoane etc. Adăugați imediat bucățile de carne la legume și gătiți în același timp.
  • Între timp, adăugați tăiței de supă în apa clocotită, lăsați-i să fiarbă ușor, amestecând din când în când, gătiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj până la puțin fiert (de obicei 5-7 minute), turnați peste o sită și adăugați la supa de vită gătită (a se vedea sfatul).
  • Scoateți cratița de pe aragaz și condimentați supa cu sare și piper.
  • Se servește imediat, presărat cu aproximativ jumătate din pătrunjel; Adăugați pătrunjelul rămas într-un castron mic.