Supă fără pește și pâinea prăjită cu rugină, rețetă - vegan practic

Ingenți

Supă:

• 1 morcov mic (60 g)
• 1 tulpină de țelină (60 g)
• 1 fenicul (200 g fără tulpini)
• 1 praz alb (80 g)
• 2 cepe medii
• 3 căței de usturoi
• 3 linguri. lingurita de ulei de masline
• 1 anason stelat
• 1 frunza de dafin
• 3 linguri. lingurita de cimbru
• 30 ml Ricard
• 100 ml vin alb uscat
• ½ linguriță. Ardei speleta
• 0,2 g șofran (adică 2 capsule)
• 35 g pastă de roșii
• 100 g linte de coral uscat
• 15 g de amestec de alge marine în fulgi (denumit „amestec de 3 arome”)
• 20 cm de kombu regal uscat
• 1 litru de apă clocotită
• 1 C. lingurita de sare
• Ardei proaspăt măcinat

Rugină:

• 25 g muștar
• 100 ml crema de soia
• 75 ml ulei neutru
• 75 ml ulei de măsline
• 1 până la 2 căței mici de usturoi
• Un praf frumos de sare
• 0,05 g șofran (½ capsule)
• 1 g de piper Espelette
• 5 g boia
• ½ linguriță. linguriță pastă de roșii
• Opțional: un vârf de boia afumată

Pregătirea

Supă:

Tăiați morcovul, țelina, feniculul și prazul în cuburi mici de 4 × 4 mm.
Tocam ceapa si usturoiul. Clătește lintea roșie.

Într-o cazolă sau cuptor olandez, încălziți uleiul de măsline și rumeniti ceapa și usturoiul la foc mediu-mare timp de 5 minute cu anason stelat, frunze de dafin și cimbru.

Se adaugă apoi morcovul, țelina, feniculul și prazul, se reduce la foc mediu și se fierbe timp de 3 minute.

Deglazați cu Ricard și vin alb și lăsați alcoolul să se evapore timp de 3 minute. Adăugați: piper de espeletă, șofran, pastă de roșii, linte de corali, alge, apă clocotită și sare. Gatiti impreuna, acoperit, timp de 25 de minute.

---