Supă thailandeză de orez „Jok” sau; Chao; din Vietnam Același lucru, același dar diferit; LACUL FIERBE

Una consistentă Congee de orez este prima masă a zilei în multe țări din Orientul Îndepărtat. Micul dejun, așa cum știm, este destul de necunoscut acolo. Supa de orez amintește de terciul nostru clasic de ovăz. Varianta asiatică, totuși, este gătită pe bază de orez și, prin urmare, se numește congee. Congee nu are gust dulce, dar este servit cu ghimbir și alte ingrediente sărate. Odată ce terciul de orez neutru a fost gătit până când este moale, acesta poate fi variat cu multe ingrediente. De la o variantă vegană simplă la cea tradițională „Jok (โจ๊ก) Moo Sai Kai” Versiune cu bile rustice de porc și ou. Rețeta originală Jok este acum disponibilă cu variante în postarea de pe blog.

orez

Jok sau Chao sunt remediul perfect pentru mahmureală sau ca masă pentru bătrâni, bolnavi sau copii. Chinezii, afectați de coronavirus, vor avea nevoie urgentă de masă. Sper că noi, aici, în Europa, putem continua să ne bucurăm sănătos de Jok și doresc tuturor celor interesați o recuperare bună.

Jok este atât de popular în Thailanda încât este chiar în meniu ca McPorridge la McDonalds. Multe bufete hoteliere bune au, de asemenea, o „stație de terci”. Acolo iei un vas cu terci de orez de la aragaz și te ajuti singur la nenumăratele ingrediente și toppinguri. Vedeta descrie experiența gustului după cum urmează: „Goo nesărat are un gust fad și nu-i place nimic. Dacă pur și simplu adăugați puțină petitesse (de exemplu, sos de pește, prune sărate, ardei iute, ciuperci) terciul de orez începe să strălucească după gust. ”Merită să citiți articolul. Link-ul este la final.

Declanșatorul dragostei mele Jok a fost acela Varianta vietnameză "Chao". Am asta în XeÔm - Eatery l-am încercat la Hamburg. În frumosul magazin de bucătărie, în stilul unui adevărat bar taxi pentru motociclete, oamenii gătesc în stil Hanoi. Terciul tradițional de orez de acolo avea o consistență deosebit de cremoasă și gustul propriu. În Vietnam, orezul este gătit moale în bulion de pui de casă, cu conținut scăzut de sare și cu câteva condimente secrete. Această metodă este o opțiune pentru atelierele de bucătărie, mai ales dacă mai multe boluri de supă trec peste tejghea în fiecare zi.

Pentru uz casnic sau cu barca, prefer să folosesc testarea și testarea Principiul modular thailandez. În versiunea thailandeză, orezul se gătește necondiționat în apă. Baza neutră de orez este mai ușor de depozitat și poate fi variată individual. Baza de orez se va păstra timp de patru până la cinci zile la frigider într-o cutie de prospețime sigilată.

Dar ferește-te: Orezul nefiert poate conține spori ai bacteriei „Bacillus cereus”. Acestea nu sunt ucise în timpul gătitului. Pentru a preveni multiplicarea rapidă în orez călduț, congee fierbinte ar trebui să fie răcit cât mai repede posibil și păstrat la frigider. Dacă nu sunteți sigur dacă răcirea este suficientă, este mai bine să pregătiți baza de orez proaspătă.

Ingredientele pentru "Jok" original cu bile de porc (cantitatea este suficientă pentru 3-4 porții)

  • 1 cană de iasomie sau orez cu bob lung aprox.150 g (orez rupt în mod ideal, vezi sfatul)
  • 5 căni de apă sau mai mult
  • 3 cani supa de pui sau supa de pui (bulion original de os de porc)
  • 200 de carne de porc tocată (alt. Carne tocată mixtă)
  • 1 lingură sos ușor de soia
  • 1 lingură sos de pește
  • sare de mare
  • 1/2 linguriță de piper alb, proaspăt măcinat (piper negru vechi)
  • 1-2 linguri zahăr
  • ouă foarte proaspete (1 pe porție)
  • Bucată de ghimbir la fel de groasă ca degetul mare
  • Ceapă prăjită, opțională (de exemplu, produs finit danez)
  • 2 căței de usturoi, opțional
  • 2 linguri de ulei neutru
  • Ierburi: verdeață de ceapă de primăvară (alt. Verde de țelină, arpagic)

Preparatul tradițional „Jok”:

Desigur, este nevoie de ceva timp pentru a pregăti congee. Odată stabilită baza, restul se poate face în zece minute.

Bacsis: Cu excepția orezului fiart, aproape toate tipurile de orez sunt potrivite. În Thailanda se folosește orezul ieftin, care este disponibil în magazinul asiatic. Alții jură pe cereale scurte sau orez lipicios. Pentru a economisi timp de gătit, înmuiați orezul în apă cu o oră înainte. Apoi îl puteți bate ușor într-un mortar sau chiar îl puteți tăia într-un blender.

Orezul: Aduceți orezul spălat la fierbere cu cinci căni de apă. Odată ce orezul începe să se îngroașă, reduceți focul. Se amestecă constant, astfel încât să nu ardă nimic până la fund. După aproximativ 30 de minute, orezul ar trebui să arate ca terciul, dar boabele individuale sunt încă vizibile. Dacă pasta devine prea fermă sau amenință să ardă, adăugați puțină apă. Dacă consistența este în regulă, scoateți orezul de pe foc și pregătiți-l. Răciți congee inutile cât mai curând posibil.

Chiftelele: Pentru bilele de porc condimentate, amestecați tocatul, sosul de pește, piperul alb măcinat, zahărul și un cub de gheață (astfel încât să nu se coacă nimic) într-un blender sau mixer pentru a obține o pastă netedă. Bilele au un gust neobișnuit de piperat și dulce. Dacă nu vă place asta, reduceți conținutul de zahăr.

Oul: Așezați oul la temperatura camerei într-un vas și turnați apă clocotită peste el până când este complet acoperit. Lăsați-l să se absoarbă timp de 10 minute, îndepărtați-l și clătiți-l în apă rece. Această metodă menține oul foarte curgător, iar mai târziu se topește perfect cu orezul. Alternativ, puteți fierbe oul până când este moale, prindeți-l, curățați-l, sfărâmiți-l și așezați-l pe supă.

Ierburile: Curățați ghimbirul și tăiați-l în benzi fine. Curățați și tocați ceapa de primăvară sau alte verdeață.

Bulionul: Aduceți o cană (aprox. 200 ml) bulion pe porție (bulion original de porc, pui sau instant). Condimentați bulionul cu sare și sos ușor de soia.

Complet: Modelați chifteluțe mici cu ajutorul unei lingurițe. Adăugați bilele la bulion și aduceți la fierbere. De îndată ce bilele sunt pe jumătate fierte, adăugați aproximativ o cană și jumătate din congee pregătit. Se amestecă bine până când orezul, bulionul și bilele de porc sunt amestecate împreună. Raportul dintre bulion și congee trebuie să fie întotdeauna 1: 1,5.

Servi: Se rupe cu grijă câte un ou moale în fiecare castron de supă. Scoateți terciul de orez terminat lângă el și garnisiți cu ghimbir, ceapă verde și ardei alb. Se amestecă oul, se bucură de supă. Are un gust delicios.

Bacsis: Chiftelutele sunt ușor de congelat. Așezați-le pe o farfurie, distanțate și congelați-le. De îndată ce bilele sunt înghețate, le puteți transfera într-o pungă sau cutie și le puteți scoate ulterior oricând.

Instrumente: 2 ghivece, cuțit, scândură, castron, mortar, rasnit de piper sau condimente, mixer (opțional) sau blender manual cu borcan,

Idei suplimentare și variante de țară:

Usturoi prăjit cu ulei: Curățați și tocați mărunt usturoiul. Se prăjește usturoiul într-o tigaie mică în ulei vegetal până se rumeneste. Aveți grijă, usturoiul continuă să gătească în uleiul fierbinte și arde repede. Dă deoparte usturoiul cu uleiul.

Ceapă prăjită: Prăjește ceapa tăiată cubulețe în ulei, dar apoi scurge-le pe Zewa. Dacă vă grăbiți, ceapa hot dog daneză (Risted Løg) de la supermarket este de asemenea excelentă.

Vegetarian: Tofu prăjit, ardei iute, bambus, legume muștar murat, ciuperci shiitake sau stridii se potrivesc bine cu benzi de ghimbir și ceapă de primăvară.

Cu pui: a scos puiul din porțiunile de pui ale unui bulion de pui gătit acasă.

Cu fructe de mare: Lăsați creveții sau calmarul să se gătească în congee.

Cu tocat prăjit: Faceți-vă tocat-o din carne de porc sau de vită și coaceți separat. Carnea tocată este condimentată cu sos de soia, ghimbir sau chili.

Tipic în Vietnam: Un coș de ierburi plin de lux, format din coriandru, mentă, tei și muguri de fasole. Cei care nu găsesc ierburi exotice se pot mulțumi cu frunzele de țelină verde deschis din interiorul țelinei.

In Coreea „Dak Jook” se servește cu semințe de susan. In China chiar și cu ouă milenare, bambus, legume muștar murat sau tofu fermentat.

Și dacă vrei să o faci perfect, există acum unul rapid pentru tine Rețetă pentru bulionul de os de porc:

Un bulion de porc cu conținut scăzut de sare servește ca bază pentru multe supe din Asia. Pregătirea este ușoară, durează puțin: spălați oasele și lăsați-le să fiarbă ușor în apă din abundență timp de o oră, fără condimente. Îndepărtați spuma între ele. După o oră adăugați condimentele și gătiți încă o oră. Apoi strecurați supa. Bulionul este nesărat și poate fi folosit sau congelat în porții.

  • 3-4 oase de porc (de ex. De la gât)
  • apă
  • 4 catei de usturoi (usor presati)
  • 2 bucăți mici de lemongrass (bătut moale)
  • Ardei alb, zdrobit grosolan
  • Rădăcini de coriandru sau tulpini verzi
  • 1 ceapă tocată aproximativ

Lista de linkuri cu mai multe variante:

La versiunea originală cu minunatul paillin de la „My Hot Thai Kitchen” ca mini video Youtube

Rețetă Congee chineză din „China Sichuan Food Blog” (engleză)

La articolul Stern cu experiența de gust „Congee”

Rețetă vietnameză Congee Chao Long cu coșuri de măruntaie și ierburi (Youtube)