Supe de vară

Oricât de utilă ar fi supa în căldura verii, nu există dorința de a o mânca, darămite de a o găti. Pentru astfel de cazuri sunt necesare supe speciale de vară. Despre ele vom vorbi în articolul de astăzi. Multe bucătării din întreaga lume au starturi reci. Rusă: tyuria, okroshka, botvina, rece sau sfeclă roșie; Supă de gazpacho spaniol (gazpacho) și salmonidos; Ciorbă de vară rece armenească, ciorbă uzbecă de ciupercă, tarator bulgar, muzhuzhi georgian, bors ucrainean Gorobiev - acesta este primul lucru care îmi vine în minte. Scopul supei reci este de a reîmprospăta, satura și înveseli la căldură datorită conținutului ridicat de vitamine și gustului acru.

Ciorbele reci de vară sunt împărțite în două tipuri: cele care sunt mai întâi preparate reci și cele care sunt gătite și apoi reci. În ambele cazuri, supa constă din umplutură (legume, carne, pește sau amestecată), iar baza lichidă constă din apă, cvas, lapte, iaurt, suc, jeleu, iaurt. De regulă, condimentele uscate sunt utilizate doar într-o măsură limitată în astfel de supe, în principal rădăcini aromate și ierburi.

Una dintre cele mai populare supe reci de astăzi este okroshka. Natura acestui simplu preparat rusesc este suficientă pentru a nu obosi okroshka pentru o vară întreagă. O bogată varietate de legume, diferite tipuri de carne și pește, diferite opțiuni de umplere și diferite tipuri de baze lichide - și puteți prepara o sută de combinații de feluri de mâncare.

Okroshka clasic se prepară pe cvas alb acru cu carne (sau pește), 3 tipuri, pansament de legume, pansament picant și smântână. Fără chefir, zer, lapte acru, iaurt, bere nu poate fi în okroshke. Mai degrabă, atunci nu va fi okroshka, ci un alt fel de mâncare. Carnea conform rețetelor antice rusești ar trebui să fie de mai multe tipuri: tânăr negru, curcan și carne de porc. Deși în timp această gamă sa extins: de la păsări de curte la carne de vită și miel, cârnații nu ar trebui să fie în Okroshka. Pentru okroshki pe bază de pește, au luat pește cu carne dulce, de exemplu, șarpe. În clasicul okroshka se folosește un pansament de muștar sau de hrean, la sfârșitul preparatelor se adaugă un ou tăiat, abrupt, cu smântână. Rețetele vechi menționează ciupercile sărate, prunele și merele umede ca ingrediente suplimentare.

Unul dintre cele mai bune exemple de bucătărie rusească veche în domeniul supelor reci poate fi considerat botnvinik. Acest lucru a fost făcut într-un castron cu un amestec de cvas și sfeclă de sfeclă, frunze de sfeclă, ierburi și, uneori, cu sfeclă fiartă, legume și diferite tipuri de somon. Botvinnik este format din mai multe părți care sunt servite în feluri de mâncare diferite, dar formează un întreg. Prima parte - o supă, a doua - parte de pește - fel de mâncare decembrie bucăți de somon fiert mai multe soiuri, iar a treia - farfuria cu gheață zdrobită, care a lăsat treptat să se răcească ingredientele. Secțiunea de bază supă botvinya bază hash similar, dar cu adăugarea de cvas acid sunt destinate cvas întunecat mai dulce. Ca acru natural în botrynika, frunzele de măcriș.

A face o supă rece este ușor - o supă rece cu sfeclă roșie, care va necesita ouă, castraveți, oțet și câteva pene de ceapă. Sfeclă gătită (bulion nefuzionat), scoateți coaja, sfecla roșie ras pe o răzătoare și puneți-o în bulion, răciți-o și adăugați o picătură de oțet sau suc de lămâie. Separat, pregătiți un dressing din castravete proaspăt tocat mărunt și sărat, ouă și ceapă. O porție de combustibil este plasată în fiecare farfurie și umplută cu stoc de sfeclă. Puteți adăuga smântână. Există opțiuni pentru răceli și fără sfeclă roșie. Acest lucru poate fi considerat bielorus Calm calm.

Ingrediente:
3-4 castraveți proaspeți,
4-5 ouă,
grămadă mare de măcriș,
Morman de mărar,
Ciorchine de ceapă de primăvară,
Smântână acră, sare după gust.

Pregătire:
Fierbe ouăle. Se spală măcrișul, se taie, se taie și se fierbe în apă sărată. Se răcește bulionul. Tăiați ouăle în cuburi mici și castraveți - paie. Marar si ceapa se toaca marunt. Puneți totul în acidul oxalic și puneți-l la frigider timp de 1-2 ore. Serviți frigul cu smântână.

Cel mai simplu și mai ieftin fel de mâncare rusesc rece este turcii. În ciuda simplității sale, cu pregătirea corectă a închisorii - un fel de mâncare de vară foarte gustos, rapid. Baza Türi este cvasul și pâinea, la care se adaugă legume mărunțite. Componentele pentru Türi sunt zdrobite foarte atent, puteți folosi și o răzătoare mică. De obicei, un tip de legume domină în Türk. Nu faceți revolverul pentru utilizare ulterioară, ci mâncați rece imediat după gătit.

Supă spaniolă Supă de gazpacho este un fel de mâncare tipic al bucătăriei mediteraneene: legume, apă, ulei de măsline și pâine. Supa este gătită rece, ingredientul principal sunt roșiile. În Spania există două „concurente” între ele Gazpacho - andaluzul (care este considerat un punct de reper) și din La Mancha, care nu recunoaște complet andaluzii și nu este destul de adecvat printre supele de lumină rece, deoarece este o supă destul de groasă a jocului. Pentru gazpacho andaluz aveți nevoie de cel mai bun ulei de măsline și oțet de vin. De asemenea, veți avea nevoie de piure de roșii și castraveți, ardei, usturoi și sare. Toate ingredientele vegetale sunt măcinate (zdrobite cu un mixer sau blender), amestecul este turnat, decorat cu oțet și ulei, decorat cu cuburi de pâine prăjite. Ardeii, castraveții, roșiile, ceapa și ouăle fierte se servesc separat.

O altă supă rece spaniolă somon originar din Cordoba. Supa se face doar din roșii și se servește cu ton, șuncă și ouă.

În Malaga își pregătesc supa rece Aho antet făcut din usturoi tânăr, migdale tinere, pâine albă, ulei de măsline și oțet de sherry.

În Armenia există o întreagă colecție de supe reci, care sunt preparate pe bulionele de fructe, pe lapte (proaspăt și acru), zeama și matsoni. Boabele, tăiței (tăiței, tăiței), fructele, legumele, ierburile, condimentele și condimentele servesc drept combustibil. Majoritatea supelor reci armene sunt pregătite pentru carne (inclusiv pui) și bulionele de pește. Carnea destinată bulionului se folosește cu un os. De obicei folosiți o pieptă (miel) sau piept cu o tăietură (carne de vită).

Broșă Matsnar - Okroshka armeană care se face pe baza Matzuna (Iaurt caucazian din lapte de oaie, cămilă, capră sau bivol). Iaurt Matsun diluat 1: 1 cu apă rece. Castravetele, mărarul, coriandrul, pătrunjelul și ceapa se toacă mărunt. Componentele sunt amestecate, umplute cu un amestec de apă și matsun. Supa este sărată și servită rece.

Masramatsatsun - Supa dulce de vitamine. Briarul proaspăt se fierbe și se șterge printr-o sită. Masa se amestecă cu zahăr și bulion de orz, după care se încălzește la fierbere, spuma este îndepărtată și răcită.

Pregătiți un prim curs rece în Georgia, numit Muzhuni. Acest fel de mâncare hrănitor arată mai degrabă ca o răceală, îl puteți numi o supă cu o tulpină. Pentru soț se prepară bulion de picioare, urechi și cozi de porc. Se filtrează bulionul, ceapa, condimentele, rădăcinile și sarea și se fierbe până sunt gata, apoi se răcește și se servește la rece. Bulionul ar trebui să înghețe aproape ca o răceală.

În Uzbekistan, fac supă rece Chalpe. Porțiunea vegetală a zăcământului este formată din castraveți proaspeți, ridichi, ridichi, ceapă verde, coriandru, mărar, busuioc, bucăți de ardei roșu și sare. Toate legumele sunt tocate mărunt și umplute cu katyk rece. Katyk este o încrucișare între brânză de vaci, smântână și unt. În același timp, este destul de acid și este adesea folosit ca condiment acru. Pentru a face acest lucru, Katyka este încălzit și fiert mult timp, astfel încât până la o treime din lichid se evaporă. Apoi, aluatul se adaugă în lapte (o recoltă specială transmisă din generație în generație) și procesul de fermentare are loc în decurs de 6-10 ore.

În bucătăria azeră există un fel de mâncare numit Dovga. Se face pe chefir sau iaurt. Orez, făină, legume, unt, ouă și smântână sunt folosite ca pansament. Răsadurile se amestecă cu ouă, se adaugă făină, totul se bate și se toarnă cu apă clocotită. Acolo se scapă orezul și se fierbe până scade, amestecând continuu. La final, amestecând continuu, adăugați legumele tocate, o bucată de unt și menta. Când Dovga se răcește, puteți adăuga sare și servi.

Supă bulgară Tacitor se prepara cu iaurt. Castraveții proaspeți sunt tăiați felii sau cuburi, amestecate cu usturoi zdrobit sau presat, umplute cu iaurt sau iaurt. O picătură de oțet se adaugă amestecului, se diluează puțin cu apă și se completează cu nuci și verdeață zdrobite. Când se servește într-o supă, se toarnă o lingură de ulei de măsline.

Borsch în Gorobievsky - un fel de mâncare popular al bucătăriei ucrainene moderne. Pregatit rapid si servit rece.

Ingrediente:
2 litri de apă,
300 g cartofi,
300 g varză,
100 g morcovi,
100 g ceapă,
100 de grame de kaleks în roșii,
100 g ulei vegetal,
Condimente după gust.

Pregătire:
Se toarnă apă în tigaie, se pun legumele tăiate cubulețe și se fierbe la jumătatea gata, se pune acolo varza mărunțită și se gătește până se termină. În timp ce gătiți, sareți ceapa în ulei vegetal și adăugați-le în viitorul borș. Adăugați șoaptele în tigaie cu 5 minute înainte de gătit. Se adaugă sare și condimente după gust. Se servește rece și rece.

Este foarte popular în Lituania vara borș lituanian rece

Ingrediente:
450 g iaurt,
1 sfeclă roșie,
½ un pahar de apă,
1 ou,
40 g ceapă,
400 g cartofi,
50 g smântână,
Verzi la gust.

Pregătire:
Curățați și gătiți cartofii. Bateți chefirul cu sare, adăugați apă. Tăiați sfecla, ceapa și mărarul și puneți-le în baza kefirului. Se toarnă peste farfurii. Înjumătățiți oul, puneți-l în fiecare farfurie și adăugați o lingură de smântână. Se servește cu vasul într-un castron separat cu cartofi fierți fierți presărați cu mărar tocat.

---