Supe deshidratate Knorr Ce calitate nutritivă; Unilever Pro Nutrition Sante
Supele deshidratate sunt adesea criticate pentru proprietățile lor nutriționale; auzim adesea că ingredientele își pierd calitatea nutrițională în timpul procesului de deshidratare: ce este cu adevărat ?
Echipa din Basendowki și colab a măsurat conținutul vitamina C, licopen, potasiu, fibre, flavonoli, folati din trei ingrediente: roșii, ceapă și linte, în timpul diferitelor etape de preparare a supe deshidratate și supe de casă corespunzător.
- Mai mult licopen și vitamina C în roșii utilizate pentru supele Knorr, cultivate durabil, coapte la soare și recoltate la vârful lor de maturitate, decât la roșiile proaspete cumpărate în supermarketuri (care sunt recoltate înainte de etapa de maturitate).
Bine de știut: Licopenul este un pigment din familia carotenoidelor prezent în mod natural în roșii și este un antioxidant.
- Nici o scădere a conținutului lorlicopen, fibră și potasiu la deshidratarea roșiilor, și o scădere cu 30% a vitaminei C, concentrând în același timp gustul și aromele, fără adăugarea de conservanți
- Conținut mai mare de licopen și vitamina C în supa de roșii deshidratate Knorr superioară decât în supa de casă.
- Roșii mai bogate de la început în licopen și vitamina C.
- Vitamina C: timp de gătire mai scurt pentru supa Knorr (3 min; pierderea cu 30%) decât pentru supa de casă (20 min; pierderea cu 65%).
- Conținut mai scăzut de flavonoli și vitamina C în supa de ceapă Knorrdecât în supa de casă.
- Cojire consistentă a cepei înainte de deshidratare.
- Conținut echivalent de potasiu în ambele tipuri de supe de ceapă.
- Conținut mai mare de folat în supa de linte deshidratată Knorr decât în supa de casă
- Timp mai mic de gătit