Supele lumii ale lui Witzigmann
Despre picioare și broaște țestoase de broaște, dieta mea cu supă de varză și un pic de nenorocire.
Supele au fost și sunt marea mea pasiune. Legendarul meu șef, regizorul Hofacker al Grand Hotel Axelmannstein din Bad Reichenhall, se spune că și-a amintit ani de zile de când am fost tânăr bucătar: "Da, omul amuzant. Dasch a fost un bun bucătar de supe".
Favoritele mele absolute includ supa de trufe negre sub învelitoarea de foietaj de Paul Bocuse și supa de cress cu picioare de broască de Paul Haeberlin, care astăzi nu ar mai fi justificabile din punct de vedere politic - precum și supa clasică „Lady Curzon” (= supă de broască țestoasă cu curry acoperită cu friscă). Eu însumi nu am oferit niciodată supă de broască țestoasă în restaurantele mele, ci am creat mai degrabă clasice, cum ar fi borșul înghețat cu caviar de belugă sau supa mea de pui cu moreluri, umplute cu farsă de pasăre și găluște cu unt. De asemenea, sunt mândru de „dialogul meu cu o supă clară de coadă de crab, cu o supă cremă de mazăre proaspătă de zahăr și o notă de mentă”.
Supele aparțin fiecărui „dulap pentru medicamente culinare” și sunt ideale pentru a slăbi (post de cuvinte cheie). De ce nu încercați dieta mea cu mult citată cu supă de varză, pe care am dezvoltat-o împreună cu imunologul Prof. Dr. Peter Schleicher s-a dezvoltat. Veți pierde trei kilograme într-o săptămână și vă veți asigura că vă simțiți plini, deoarece puteți mânca cât de mult doriți. Combin ingredientele de bază varză, ceapă, roșii și apă cu diferite condimente și arome precum coriandru, pătrunjel, curry, ghimbir, ardei iute, busuioc. Pentru că niciodată să mănânci același lucru nu este distractiv.
De altfel, în prima zi de ucenicie la hotelul Straubinger din Bad Gastein, supa mea kaspertum aproape sa dovedit a fi desfacerea mea: la 1 mai 1957, trebuia să am un consumé. Dar pentru că am confundat carnea clarificată cu spaetzle de ficat, am turnat excesiv zeama bună de vită în chiuvetă. Oasele și verdeața de supă au rămas în sită.
De la: FREIZEIT-Kurier din 16 ianuarie 2010
În coloana sa din FREIZEIT-Kurier, Eckart Witzigmann se dedică rutinei (ne) obișnuite de bucătărie de zi cu zi.
Alte articole din această serie pot fi găsite la următoarele linkuri - Faceți o călătorie în lumea lui Witzigmann!