Super fructe de pădure acre - un portret al afinei
Afinul roșu strălucitor nu numai că adaugă culoare fiecărei bucătării, dar are și un gust special și ingrediente sănătoase. Aici, în Germania, se bucură de o popularitate crescândă de ceva timp.
Numele
Afinul (lat. Vaccinium macrocarpon) are multe denumiri: afine americană, afine cu fructe mari, afine sau afine. Denumirea engleză de afine (engleză cran = crane) revine la aspectul său, deoarece staminele florilor formează un cioc care le-a amintit primilor coloniști americani de ciocul unei macarale. În Germania, termenul „lingonberry cultural” este folosit ocazional pentru afine. Afinele și lingonberries sunt înrudite - ambele aparțin familiei heather - spre deosebire de lingonberries, merisoarele au un gust mult mai acru și acru.
Cultivare și recoltare
Afinul provine inițial din mlaștinile ridicate din estul Americii. Acum este și acasă în Europa și Asia. Planta de merișor este un arbust care se târăște pe sol cu șiruri de până la un metru lungime și preferă solurile de mlaștină acide. Fructele au o carne ușoară, clară, fermă, gustul lor este proaspăt, acru și acru. În funcție de soi, fructele de pădure pot ajunge la dimensiunea cireșelor.
Afinul este cultivat și comercializat pe scară largă în America de Nord. Cele mai mari zone de creștere sunt Massachusetts, Wisconsin, Canada, New Jersey, Oregon și Washington. Cinci la sută din recolta anuală este procesată proaspătă. 35 la sută fac parte din sosuri, concentrate și alte produse prelucrate, iar 60 la sută sunt folosite pentru a face sucuri.
Ingrediente și utilizare
Medicinii indigeni din America de Nord au spălat rănile cu sucul de afine și au scos otravă din răni cu cataplasme de afine. În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, navele balene americane și-au completat părți mari din proviziile cu afine pentru a proteja echipajul de scorbutul bolii cu deficit de vitamina C.
Afinele proaspete conțin în jur de 13 g la 100 g de vitamina C și cantități considerabile de beta-caroten. Boabele roșii conțin, de asemenea, mulți antioxidanți, substanțe vegetale secundare și minerale.
prelucrare
Toamna puteți găsi acum afine proaspete în fiecare supermarket bine aprovizionat. Dacă pielea boabelor nu are riduri sau pliuri, aceasta este de bună calitate. De asemenea, puteți verifica calitatea cu un test de cădere: lăsați afine să cadă de la o înălțime de 20 cm pe o masă sau o suprafață de lucru. Dacă sare din nou ca o minge de cauciuc, calitatea și prospețimea sunt corecte.
Merisoarele proaspete pot fi păstrate într-o pungă de plastic la frigider timp de 2-3 luni. Mai bine: congelați afine proaspete. La minus 18 grade pot fi păstrate un an bun. Afinele uscate rămân comestibile pentru o lungă perioadă de timp, cu condiția să fie depozitate în ambalajul original sau într-un recipient etanș. Pentru a prepara boabele uscate, înmuiați-le în apă timp de cel puțin 3-4 ore. Dacă utilizați suc de fructe de afine în loc de apă, boabele umflate vor avea gust aproape ca afine proaspete, doar mai dulci.
Proaspete sau uscate?
Următoarea regulă generală se aplică merisoarelor: Datorită acidității lor tarte, fructele proaspete sunt perfecte pentru bucătăria consistentă, în timp ce cele uscate se potrivesc în special cu deserturi, muesli și produse de patiserie.
În SUA, sosul făcut din afine face parte din curcanul de Ziua Recunoștinței, la fel cum varza roșie face parte din gâscă aici. Sosul roșu închis, dulce și acru, se potrivește și cu carnea de vită, vânat și păsări de curte. Dar sucul bogat în vitamina C al măcinii este folosit și în unele dintre cele mai faimoase cocktailuri, de exemplu în „Cosmopolitan”, în „Sex on the Beach” sau în „Paradise Punch” nealcoolic.
Sfatul nostru: Vă recomandăm crema de ciocolată-afine ca desert dulce. Pentru a face acest lucru, amestecați 500 g iaurt natural (alternativ iaurt de soia), 4 linguri de ciocolată rasă și 80 g afine moi și uscate într-o cremă fină.