Superfood Wheatgrass Cât de sănătos este cu adevărat; revista farmaciei

Potriviți și sănătoși datorită ierbii de grâu? Indiferent dacă este pur, sub formă de pulbere sau suc - experții noștri explică ce să credem despre tulpinile verzi

Iarba de grâu este bogată în vitamine și minerale

Dintr-o dată, tot mai multe alimente sunt considerate superalimente, inclusiv multe exotice. Iarba de grâu este, de asemenea, la modă. De exemplu, se spune că tulpinile verzi întăresc sistemul imunitar, echilibrează nivelul colesterolului și îmbunătățesc vederea.

Suc, pulbere sau pur?

Iarba de grâu este planta de grâu verde înainte de a-și dezvolta urechile tipice. Ierburile vechi de trei până la șase săptămâni sunt recoltate, explică Dr. Stephanie Seifert de la Max Rubner Institute for Nutrition and Food. „Atunci tulpinile tinere conțin tot ce are nevoie un bob de grâu pentru a crește”. Cu toate acestea, datorită carbohidraților pe care îi conține, sucul este un bun teren de reproducere pentru microorganisme și, prin urmare, este ușor perisabil. De aceea, iarba este uscată și măcinată sau presată cât mai curând posibil după recoltare - sucul este apoi băut imediat.

Consumul direct al tulpinilor este mai puțin indicat, deoarece consistența lor fibroasă le face să nu fie tocmai plăcute de mâncat, organismul nu le poate folosi în mod optim și, din cauza cantității mari de fibre, pune și prea multă presiune pe tractul gastro-intestinal. Pe lângă suc proaspăt stors sau congelat, există în principal pulberi uscate și liofilizate disponibile pe piață.

„Toate aceste forme de procesare au mai mult sau mai puțin aceleași ingrediente”, explică chimistul alimentar Seifert. "Dar cantitățile în care acestea sunt încă disponibile variază, astfel încât cu greu se poate face o declarație generală despre conținutul lor în produsele din iarba de grâu."

Ca un ghid, Institutul Max Rubner își asumă următoarele valori pentru pudra de iarbă de grâu uscată la 100 de grame într-un studiu:

Tabel nutrițional: iarba de grâu	(la 100 de grame)	Doza zilnică recomandată *
vitamina C	97 mg **	90-110 mg **
Vitamina E.	9 mg **	12 mg **
Vitamina B2	1,3 mg **	1 mg **
Vitamina B6	0,9 mg **	1,2 mg **
Vitamina B1	0,4 mg **	1 mg **
Folat/acid folic	320 µg ***	300 µg ***
Vitamina B12	2,8 µg ***	3 µg ***
Vitamina A	Aproape 5 µg ***	0,8 - 0,9 µg ***
Vitamina D3	Aproape 0,5 µg ***	20 µg ***

* pentru adulți conform Societății germane de nutriție (valori medii)
** mg este abrevierea pentru miligrame. 1000 de miligrame corespund unui gram.
*** µg este abrevierea pentru micrograme. 1000 micrograme corespund unui miligram.

Conținutul de proteine este între 17 și 20 la sută, cel al mineralelor - în principal fier - între șase și opt la sută. În plus, există aproape douăsprezece procente carbohidrați și substanțele vegetale secundare luteina și clorofila.

Spre deosebire de boabele de grâu, iarba de grâu nu conține gluten.

Cât de sănătos este iarba de grâu?

Substanța vegetală luteina este strâns legată de betacaroten, culoarea binecunoscută a morcovilor. Se spune că luteina protejează împotriva radicalilor liberi și, eventual, are o funcție de protecție pentru ochi și procesul vizual. Se spune că clorofila ajută la transportul oxigenului în sânge și contribuie astfel la formarea de noi celule sanguine. „Cu toate acestea, trebuie spus că corpurile noastre nu pot absorbi cea mai mare parte a clorofilei din iarba de grâu și o pot excreta neutilizate”, spune Seifert. Indiferent dacă tulpinile verzi au o influență asupra sistemului imunitar sau nivelul colesterolului nu poate fi încă răspuns.

Potrivit chimistului alimentar Seifert, totuși, cantitatea de pulbere pe care ar trebui să o consumați în fiecare zi pentru a obține doza zilnică recomandată de ingrediente sănătoase este foarte mare. Cel puțin dacă se presupune că iarba de grâu este principala sursă pentru aceasta. Dar nu trebuie să fie: „Broccoli și kale, de exemplu, conțin 100 mg de vitamina C la 100 g, chiar mai mult decât pudra de iarbă de grâu - și sunt, de asemenea, mai plăcute de mâncat.” Wiebke Franz de la Centrul pentru Consumatori din Hessen a mai afirmat: „Super-alimentele precum iarba de grâu pot completa meniul, dar nu sunt necesare pentru a satisface cerințele de vitamine și minerale”.

Sfat: creșteți iarba de grâu

Întrucât produsele din iarbă de grâu sunt destul de scumpe de cumpărat, nutriționistul Franz recomandă să cultivați iarba singur într-o cutie de germinare și apoi fie să o presați în suc, fie să presărați tulpinile tocate, precum arpagic sau pătrunjel, peste salată, pâine sau supă. "Nu are sens să gătești tulpini proaspete, deoarece distruge multe dintre ingredientele valoroase." Același lucru este valabil și pentru utilizarea prafului de iarbă de grâu. În funcție de modul și la ce temperaturi se obține, vitaminele sensibile la căldură pot fi pierdute. Deși grâul este originar din Germania, pulberea de iarbă de grâu este adesea importată din străinătate. „Acest lucru nu este doar neecologic, este și o piață în mare parte necontrolată", spune Franz. Öko-Test a descoperit, de asemenea, pesticide și urme de ulei mineral într-o pulbere organică de iarbă de grâu și a evaluat produsul drept „nesatisfăcător”.

Alternative la iarba de grâu

Ideea creșterii sănătății și a bunăstării cu „superalimente” precum iarba de grâu este pe de o parte corectă, dar pe de altă parte nu este, așa cum apreciază nutriționistul din Hamburg Matthias Riedl. Deoarece nutriția ar trebui înțeleasă doar ca un „concert al multor alimente diferite care ne oferă nutrienți importanți”.

Membru al consiliului de administrație al Asociației Federale a Nutriționiștilor germani consideră că este problematică plasarea alimentelor individuale și a ingredientelor acestora în prim plan, așa cum se întâmplă cu hype-ul despre superalimente. Deoarece vitaminele, mineralele și alte ingrediente sunt cel mai bine consumate împreună. „Este amestecul care contează, nu elementele individuale - morcovii proaspeți sau broccoli sunt cel puțin la fel de sănătoși ca o băutură îmbogățită cu pulbere de iarbă de grâu”.