Supliment alimentar din fierbătorul de bere
Cel mai bun din bere este ... și în restul de bere. Cel puțin reziduurile din hamei și malț sunt pline de nutrienți. Pentru a extrage aceste proteine, prebiotice și antioxidanți din așa-numita apă cu cereale, cercetătorii de la TU Bergakademie Freiberg lucrează acum la o nouă tehnică. Extractele ar putea fi apoi utilizate ca suplimente alimentare.
Berea Freiberg este denumită și de unii ca aur lichid. Și chiar „deșeurile” din producția de bere se dovedesc a fi valoroase. Deoarece 80 la sută din reziduurile din hamei și malț, așa-numitele boabe, constau din apă, dar conțin numeroși nutrienți precum proteine, diferite zaharuri și substanțe care promovează sănătatea, cum ar fi polifenoli și antioxidanți.
Bere văzută analitic
Utilizați reziduuri de bere pentru o dietă sănătoasă
Procesul de fabricare a berii produce în medie 20 de kilograme de cereale uzate pe hectolitru de bere. Extrapolată la producția de bere din Germania, rezultă o masă de două milioane de tone de cereale uzate și aproximativ un milion de tone de apă de presare a cerealelor uzate pe an.
Până în prezent, însă, componentele lichide au fost greu folosite. Conform „Manualului de fabricare a berii”, cerealele uzate de la fabricile de bere sunt utilizate în principal în agricultură ca hrană pentru animale. O echipă de la Institutul pentru Ingineria Proceselor Termice, Ingineria Proceselor de Mediu și Produse Naturale de la TU Bergakademie Freiberg cercetează acum modul în care ingredientele valoroase pot fi extrase eficient din apa de presare a cerealelor uzate și folosite ca suplimente alimentare.
Filtrează și extrage
Cercetătorii cernă diferitele ingrediente din apă, ca să spunem așa. „Mai întâi trecem boabele uzate prin presarea apei sub ușoară presiune prin diferite tipuri de membrane din plastic sau ceramică cu diferite dimensiuni ale porilor și separăm componentele în funcție de masa lor”, explică Dr. Roland Haseneder, unul dintre managerii de proiect. Echipa a testat extensiv diferite membrane din laborator și a constatat că substanțele nutritive dorite nu pot fi încă obținute în formă pură prin filtrare. „De cele mai multe ori, moleculele se filtrează, de exemplu polifenolii, se adsorb pe proteine; asta înseamnă că se lipesc de suprafața lor ”, spune inginerul de proces.
De aceea, împreună cu echipa sa, Haseneder dezvoltă acum o metodă de rafinare a complexelor nutritive care au fost filtrate. Extracția de CO2, care este utilizată pentru decofeinizarea cafelei, de exemplu, sa dovedit a fi deosebit de promițătoare. „Putem trata ingredientele din apa de presare a cerealelor uzate obținute cu ajutorul filtrării cu membrană cu CO2 lichid, astfel încât grupurile de molecule să poată fi separate una de alta”, spune Haseneder.
Potențial în industria alimentară
Combinând filtrarea și extragerea CO2, conform tezei cercetătorilor, proteinele, prebioticele și antioxidanții ar putea fi obținute în formă pură din apa de presare a cerealelor uzate. Până la 15 grame de „pulbere albă” cu substanțele nutritive dorite ar putea fi date industriei alimentare pentru o utilizare ulterioară în procesul de producere a berii pe litru de apă de presă.
Dacă noul proces de reciclare al cercetătorilor Freiberg își găsește drumul în producția de bere, teoretic ar putea fi extrase până la 15.000 de tone de nutrienți pe an. Și ar avea și alte avantaje: Prin îndepărtarea umezelii, boabele uzate pot fi păstrate mai mult timp. În același timp, odată cu procesul nou dezvoltat, substanțele valoroase conținute pot fi extrase din apa de presare a cerealelor uzate colectate cu mai puțin efort și costuri decât din componentele solide.
Publicație originală (pe proiectul anterior): Franz Grahl, Nicole Beitlich, Michael Fechter, Karl Speer, Volker Herdegen, Michael Eßlinger, Roland Haseneder, Jens - Uwe Repke. DOI: 10.1175/JCLI-D-19-0998.1
* L. Rischer, TU Bergakademie Freiberg, 09599 Freiberg
Microplastice: nou proces de detectare și separare