Supraîncărcarea ouălor amestecate mexicane - Și alte motive pentru care urăsc cărțile dietetice ale celebrităților

Fie că este vorba de titluri ale unor bucătari de top (Gordon Ramsay) sau de celebrități C post-pierdere în greutate (Lisa Riley), parada anuală a cărților dietetice este plină de reguli minunate și ingrediente la modă. Dă-i odihnă, spune șeful supărat

„Poate că o dietă restrictivă este mai mult o cauză a obezității decât o soluție” ... Anthony Warner.
Foto: Fabio De Paola pentru The Guardian

Ultima modificare a avut loc miercuri, 10 ianuarie 18:57 GMT

Potopul anual de cărți dietetice este destul de formulat. Luați o stea consacrată, de preferință una care a slăbit recent și creați un plan de dietă pe baza „călătoriei” voastre. Mâncărurile sunt tăiate dintr-o listă standard de „lucruri considerate sănătoase în aceste zile”, așa că fiți pregătiți pentru întrupări nesfârșite de avocado, o rețetă pentru ouă amestecate mexicane și un număr uimitor de legume spiralate. Majoritatea prezintă un set complex de reguli și restricții, cu rețete atât de ambițioase și nerealiste pentru viața de zi cu zi, încât majoritatea oamenilor eșuează. Se trece de la ceva ce se întâmplă la ceva ce poate fi cumpărat cu suficient efort. Cărțile dietetice moderne sunt visul umed al neoliberalismului, cu o pagină care servește dovlecei.

O mulțime de oameni se luptă cu greutatea lor, așa că poate că nu ar trebui să dau jos aceste cărți. Pentru unii, poate deveni o linie de salvare. Dar rețineți: deși mulți tineri reușesc să slăbească pe termen scurt, pentru marea majoritate, acesta va eșua în cele din urmă. Studiile au arătat că majoritatea oamenilor recâștigă greutatea pe care au pierdut-o în termen de patru ani.

Pentru a înrăutăți lucrurile, în studiile de comportament și atitudine pe termen lung, dietele, alimentele, evitarea și consumul restricționat la copiii cu greutate normală sunt unii dintre cei mai puternici predictori ai creșterii în greutate la vârsta adultă. Un mare studiu gemelar din Finlanda a constatat că persoanele cu greutate normală care se angajează în comportamente de dietă restrictive sunt mai susceptibile de a se îngrășa decât cei care nu sunt. Și doar gândiți-vă la SUA, o țară cu una dintre cele mai mari rate de obezitate din lume, dar una în care 80% dintre fetele de 10 ani au urmat o dietă. Regimul restrictiv este adesea văzut ca o soluție la problema obezității, dar este tentant să sugerăm că ar putea fi de fapt una dintre cauze.

Totuși, schimbă câteva cărți în fiecare ianuarie. Iată câteva din anul acesta ...

Dieta cu onestitate Lisa Riley. Foto: fișă de distribuție a companiei PR

Dieta de onestitate Lisa Riley: Schimbă-ți viața în opt zile

Nu m-am gândit niciodată că vor exista multe în comun între Lisa Riley și Kate Moss, dar în timpul lungii introduceri de psihologie a codului la „Dieta de onestitate” a Lisa, ea spune de fapt: „Să mă simt bine în fiecare zi mă face de o mie de ori mai fericit decât ar putea face vreun tort ”. Acest lucru pare înfricoșător de apropiat de Kate Moss „nimic nu are un gust la fel de bun precum simte subțire”. Desigur, atunci când un supermodel spune că face obiectul multor ridicole. Dar, se pare, din moment ce Riley a fost supraponderală în trecut, lucrurile stau altfel.

Riley pare să creadă că tot ce ai nevoie este încredere, hotărâre și o rețetă pentru omletele mexicane. De asemenea, ea subliniază durerea de care trebuie să fii sincer cu tine însuți. Trebuie să îți dai seama că a fi gras este vina ta și să te simți vinovat. Simțiți-vă vinovați pentru a împărtăși mâncarea cu prietenii, a mânca afară, la o petrecere, a mânca după 18:30 sau a mânca în vacanță. Ceea ce aveți cu adevărat nevoie pentru a vă face viața mai bună este un set complex de reguli alimentare. De ce nu începeți cu opt zile de restricție brutală de calorii, urmată de o viață de negare și control.

Spiralizat ... cu tot. Foto: AnthiaCumming/Getty Images/iStockphoto

Mâncarea este previzibilă. Pot doar să presupun că există o fabrică undeva unde se prepară rețete agitate pentru avocado bătut, salate de quinoa și frittatas de legume. Toate sunt aparent aruncate în această carte, fără niciun indiciu despre inspirația ta.

Riley crede că acum este „cea mai bună versiune a ei” și este mulțumită că nu mai „ocupă spațiu în exces”. Mă întristează faptul că un actor și prezentator mult iubit se simte validat doar acum că și-a atins un obiectiv de pierdere în greutate din punct de vedere estetic. Ziarele care te hărțuiesc despre greutatea ta de ani de zile ar trebui să-ți spânzure capul de rușine.

De asemenea, este îngrijorător faptul că Riley nu-și poate imagina că greutatea ar putea fi o luptă diferită pentru alții decât pentru tine. Ceea ce vinde ca „iubire dură” vine ca o agresiune fără compasiune, totul de la cineva care ar trebui să știe mai bine. Nu face decât să le spună oamenilor grași să mănânce mai puțin și să se miște mai mult, ceea ce este similar cu a spune că cineva cade dintr-o clădire, se mișcă mai încet și încearcă să sară.

Charlotte Crosby 30 de zile Blitz. Foto: fișă de distribuție a companiei PR

Blitz-ul de 30 de zile al Charlottei Crosby

Charlotte Crosby își dorește cu disperare să arunci lucrurile. Având în vedere acest lucru, fosta vedetă reality-show a făcut un blitz de 30 de zile, deși rezultatul dorit nu a făcut acest lucru clar. Deoarece presupune să mănânci doar 1.500 de calorii pe zi, presupun că vrea să slăbești. Treizeci de zile cu 1.500 de calorii pentru pierderea semnificativă în greutate și, dacă Crosby are fani care nu trebuie să slăbească, ar putea fi înțelept să explicăm cât de periculos ar putea fi acest lucru. Un alt indiciu despre natura planului vine de la hashtagul inteligent creat de Crosby atunci când vizualizează părți detaliate ale „blitz-ului” ei pe social media. #FOF înseamnă „Fuck Off Fat. Dacă mai este cineva pe Instagram care nu-ți urăște suficient corpul, acum există într-adevăr un hashtag care să te ajute să juri pe el.

Aspectul de 30 de zile al fulgerului nu ajută doar orice persoană să vândă cărți. Crosby explică: „Am citit pe internet că ruperea unui obicei durează 21 de zile, deci de aceea am primit această carte 30 de zile”.

Nu este permis să înșeli sau să bei când blitzi, ceea ce este păcat, deoarece cred că aș putea obține un scotch mare dacă ar trebui să petrec 30 de zile cu Crosby. De asemenea, ar trebui să îmi smulg și să-mi vopsesc sprâncenele în ziua a cincea, ca parte a unui „blitz-față” la care s-ar putea să fiu prea beat pentru a mă gândi.

Când vine vorba de rețete, acestea sunt tarif standard, regurgitate aproape literalmente de nebunia de a mânca curat de anul trecut. Omletele mexicane sunt, desigur, acolo. Ulei de cocos, făină fără gluten, smoothie-uri verzi și legume spiralate din abundență, fără explicații de ce.

Când vorbim despre ambițiile tale pentru viitor, Crosby dă jocul, încă ceva, poate dezvăluind ceva din adevăratul tău eu. „Mi-ar plăcea să învăț chineza”, a comentat ea, „pentru că este locul meu preferat de luat masa”. pare mult mai distractiv.

Joe Wicks „Planul de pierdere a grăsimii. Foto: fișă de distribuție a companiei PR

Joe dirijează planul de pierdere a grăsimii

Joe Wicks, entuziasmul asemănător unui cățeluș îmi face greață. Pentru cei care nu știu de munca sa, el este copilul iubit al lui Jamie Oliver și Russell Brand, renumit pentru videoclipuri scurte, bazate pe web, unde limitează, ca un spaniel, până la cameră și țipă numele de diferite ingrediente. Se pare că a vândut cărți de 2 milioane, dar nu-mi pot imagina o singură persoană umană că ar avea vreun apel. Totuși, cel puțin sub formă de carte pe care o pot privi, mesajul său minus videoclipurile de coșmar și repetarea cuvintelor precum „prostii”.

Există, de fapt, părți din conținutul său de admirat. Este împotriva balanței și numără caloriile. Nu încurajează pierderea bruscă în greutate. Permite oamenilor să consume carbohidrați ocazional. Enumeră o sută de rețete diferite, dintre care unele sunt creative și cu adevărat interesante. Adică, norme „noi, sănătoase” abundă. Avocado cu tot. Zmeuri zilnice. Legume spiralate doar în cazul în care s-ar putea să vă bucurați din greșeală de niște paste. Și versiunea sa de omletă mexicană. Uleiul de cocos este pretutindeni, dar nu are nicio explicație de ce ar trebui să-l utilizați, ușor supraevaluat, plin de grăsimi saturate și cu tendința de a avea toți gustul de protecție solară.

Chiar și sub formă de carte, Wick este clar iritant. Broccoli de insistență este numit "copaci pitici" în fiecare rețetă, nu este comportamentul unui bărbat adult. Și, deși cântărirea în sine este văzută ca fiind de modă veche, succesul alimentar judecă cât de arătați oamenii buni în selfie-urile de lenjerie, ceea ce pare să fi făcut puține progrese. În ciuda afirmațiilor, el respinge abordarea dietetică unică pentru toți, pe care această carte o oferă exact atât. Există reguli, restricții și articole interzise. Acesta dictează când și cum să mănânci. Se vinde ca ceva nou și nici nu este un plan de dietă la fel de vechi ca dealurile. Doar plin de abs și un zâmbet câștigător.

Wick este acum un superstar culinar. Planurile de mișcare care și-au stabilit faima inițială sunt acum o notă de subsol la sfârșitul cărții. Fără energia și animația videoclipurilor sale, acestea oferă o scurtă distracție. În multe, el are aspectul unui om de făcut, o excremente deosebit de vizibile, perfect potrivite, într-o singură carte atât de multe rețete de orez de conopidă. Bosh.

Tom Kerridge's Slăbește definitiv. Foto: casă de discuri Handout

Tom Kerridge, slăbește definitiv - Gătit cu gust complet pentru o dietă săracă în calorii

Scriu despre dietă și atac regulat, dietă, cultură, dar am un nivel de disonanță cognitivă când vine vorba de Tom Kerridge. Kerridge este un pasionat de bucătarul meu, iar mâna și florile din Marlow oferă mâncăruri de o frumusețe și onestitate rare. Așadar, în trecut, am încercat cu bucurie să ignor încercările sale din literatura de slăbire care au fost inspirate de reducerea semnificativă a circumferinței sale.

Este foarte clar că pierderea în greutate a lui Kerridge s-a datorat unei serii de modificări ale stilului de viață (băutul său era legendar în industrie și este unul dintre lucrurile la care a renunțat). De asemenea, este clar că dieta a jucat un rol. Dar când cineva scrie despre dietă din perspectiva propriei călătorii de slăbire, devin nervos. Cu toții suntem diferiți, în stilul de viață, genetică și psihologie. Ceea ce este eficient, sănătos și realist, ar putea fi opus pentru altcineva. Acest lucru este adesea dificil de înțeles pentru persoanele care scriu cărți dietetice.

Omleta omniprezentă. Foto: Brian Macdonald/Getty Images

Acestea fiind spuse, sunt multe de admirat în această carte. Kerridge este un bucătar-șef al acelei abilități rare și este clar că a abordat gătitul alimentelor cu conținut scăzut de calorii cu tot ce era în arsenalul său culinar. El își propune un gust maxim și încearcă să facă piesele cât mai mari posibil. Admir abordarea care îmbrățișează chiar și îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii, iar rețetele sunt locuri cu adevărat inspiratoare. Mâncăruri precum capul lui prăjit de oală sau păstrăvul curcubeu cu fenicul fiert ar arăta orice carte de bucate, sănătoasă sau altfel. Dar sunt mai preocupat de ceea ce nu spune cartea decât de ceea ce face.

Kerridge elimină carbohidrații din dieta ta pentru a pierde în greutate, o abordare care a funcționat în mod clar pentru el, dar puțin probabil să se potrivească tuturor. Pe măsură ce cartea progresează, pastele și orezul sunt substituite, cu conopidă și spiralări aleatorii, producând facsimile slabe ale felurilor de mâncare pe care ar trebui să le aibă. Cartofii, un ingredient pe care mâna și florile sunt renumiți pentru că fac și lucruri sublime, se remarcă prin absența lor. Carbohidrații sunt demonizați în liniște, deși pentru mulți oameni pot face parte dintr-o dietă sănătoasă. Aceasta este o rușine imensă într-o serie de rețete altfel bine gândite. Chiar îl iert, ca o rețetă de ouă omletă condimentată (Cajun).

Alimente Ultimate Fit ale lui Gordon Ramsey. Foto: fișă de distribuție a companiei PR

Alimente Ultimate Fit ale lui Gordon Ramsay

Indiferent ce ați putea crede despre persoana sa publică, pentru oricine a purtat vreodată un set de albi, reputația lui Ramsay ca bucătar este fără reproș. Nimeni nu a făcut mai multe pentru a pune Marea Britanie pe harta culinară, atât în crearea numeroaselor restaurante minunate, cât și în îngrijirea celor mai bune talente culinare. Acesta a spus că a reușit cumva să rateze nota despre ouăle amestecate mexicane și, în schimb, conține ceva de genul unei salate mexicane de fructe, ceea ce pare uimitor, ca o salată normală de fructe cu puțină pudră de chili.

Lucrul răcoritor al acestei cărți este că există cel puțin o anumită acceptare că nu toți cei care mănâncă sănătos te fac așa pentru că trebuie să slăbești. Există trei categorii de rețetă: sănătoasă, subțire și potrivită. Toți au tulburări nutriționale diferite și, frustrant pentru mine, este greu de argumentat. Ramsay are o mașină de bani care conduce fiecare mișcare și, în mod clar, ați muncit din greu pentru a obține o carte, este greu să obțineți găuri nutriționale. Este o mare parte din abordarea lui Ramsay cu privire la mesajele standard privind alimentația sănătoasă, care sunt prostii cu o valoare nutritivă foarte mică. El însuși evită demonizarea excesivă a carbohidraților.

Acestea fiind spuse, includerea budincii de semințe de chia și terci de quinoa este de neînțeles. Dacă le găsește atât de gustoase, l-aș provoca să le pună pe unul din meniurile restaurantului său. Sau să mănânci în public fără să te sufoci. Am încercat o serie de budinci de semințe de chia și nu merită să fie descrise ca hrană.

Este greu să găsești multe lucruri în această carte care să-l simtă personal pe Ramsay însuși. Mâncarea este vibrantă, strălucitoare și puternic influențată de California, dar textul este blând și formulat. Pentru un șef cu o astfel de personalitate, este remarcabil modul în care acestea pot apărea. Se pare că a fost scris de un comitet mai degrabă decât de o lucrare a unui individ pasionat.

Ouă amestecate în stil mexican. Foto: LauriPatterson/Getty Images/Vetta

Și totul din spatele ei este ideea că, dacă mâncăm modul în care trăiesc milionarii în LA, devenim ai lor. Viața noastră este lipsită de griji, subțire și plină de activitate atunci când avem doar o pachet de tofu crocant pentru prânz. Acesta este marele mit al tuturor cărților dietetice de marcă. Acestea confundă mâncarea cu viața însăși și astfel dezamăgesc în cele din urmă. Te separă mai mult de Gordon Ramsay decât un rulou de orez brun și sushi. Oprește-te doar cu dietele

S-ar putea datora faptului că sunt genetic subțire și nu am avut niciodată griji pentru greutatea mea, dar urăsc dietele. Adevărata bucurie a mâncării constă în felul în care ne ajută să ne formăm legături sociale, totuși hrănirea pare să individualizeze ceea ce mâncăm și să ne atragă în noi înșine. Aceasta ne separă de mâncarea de mare putere care mi se pare opusul sănătos.

Tot ce vreau să văd este o carte despre mâncarea bună, mereu puțină varietate și pregătirea mâncării, încălzește sufletul. Acolo unde nu este nimic de demonizat, nu există reguli stricte și nu este nevoie de vinovăție și rușine. Mi-ar plăcea să văd rețete ușor accesibile, care sunt apreciate, deoarece nu toată lumea își poate permite trei avocado pe zi sau carne de vită organică hrănită cu iarbă în fiecare seară. Ceva care studiază cât de dăunătoare poate fi demonizarea mâncării pentru sănătatea mintală a populației și înțelege că a spune oamenilor că puteți pierde în greutate dacă încercați mai mult, făcând de fapt mai mult rău decât bine.

Cei mai mulți dintre toți cei care, în ianuarie viitoare, aș dori să văd o carte pe rafturi căreia îi pasă doar de cât de sănătoși suntem, mai degrabă decât cât de mult cântărim.

Bucătarul nebun: știința rea și adevărul despre alimentația sănătoasă de Anthony Warner, publicat de Oneworld