Surimi calorii
De la pescari japonezi la industriași francezi
Originea surimi este kamaboko japonez, un aliment fabricat din carne de pește sărat, care a permis conservarea proteinelor pentru anotimpurile dificile. Era la acea vreme un preparat simplu care necesita doar pește, sare și apă. Mai târziu, japonezii au încorporat crabul în el și l-au redenumit Kani-Kamaboko. Câțiva ani mai târziu, industriașii europeni s-au interesat de pregătirea acestui aliment și au construit plante de producție. Kani-Kamaboko sunt numite „bastoane de surimi cu aromă de crab” și apoi în cele din urmă „surimi” chiar dacă, în Japonia, surimi nu este cu adevărat același aliment.
Fabricarea surimi
Practic, produsul japonez care a inspirat surimi conținea doar pește și crab, precum și sare. Dar, surimi produse industrial este destul de diferit. Ingredientul principal este peștele spălat, dar adăugăm la rețetă albuș de ou, amidon de cartofi, amidon de grâu, zahăr, gelatină, ulei, rapiță, sare, aromă de crab și colorare. Surimi conține, de asemenea, agenți de gelifiere, agenți de îngroșare, potențatori de aromă, stabilizatori și conservanți.