Surimi - informații despre pești

Sarcini/obiective ale FIZ
Calitate de membru FIZ
Info-Net (z) -werk
Protejarea datelor
imprima
a lua legatura

Surimi

Surimi este un produs din pește pe bază de proteine din pește. Este unul dintre cele mai vechi produse din pește din lume, originar din Japonia, unde se întoarce la o tradiție veche de secole. Abia în anii 1960 a fost dezvoltat un proces special de înghețare care a făcut posibilă conservarea acestuia, astfel încât surimii să poată fi prelucrați și comercializați pe scară largă.

Surimi este aproape complet inodor și fără gust și are un conținut ridicat de proteine. Aceste proprietăți îl fac o materie primă ideală pentru fabricarea produselor surimi.

de fabricație
Diferite tipuri de pești sunt folosiți pentru a face surimi. Cu toate acestea, jumătate din surimi produse la nivel mondial se bazează pe speciile de polen din Alaska (Gadus chalcogrammus). Alte specii de pești frecvent utilizate sunt z. B. Aripă strălucitoare aurie (Nemipterus virgatus), merluciu (Merluccius spp). și merlan albastru (Micromesistius australis).

Făcând surimi
Prelucrarea peștelui începe adesea în marea liberă, deoarece peștele ar trebui să fie cât mai proaspăt posibil. Peștele este filetat și fileul tăiat, frecat prin site, spălat cu apă și eliberat de piele, solzi și oase. Rezultatul este un terci „neutru la pește” din proteine de pește și doar 1/3 apă: surimiul crud. Adăugarea zaharozei sau a substitutului zahărului sorbitol și polifosfați creează o textură vâscoasă care poate lega o cantitate relativ mare de apă. Abia atunci este posibil să înghețați și să stocați masa. Astăzi, înghețarea se face în cea mai mare parte sub formă de bloc cu congelatoare cu plăci la o temperatură centrală de minus 25 ° C. În funcție de procesare, termenul de valabilitate la minus 20 ° C este cuprins între trei și 12 luni.

Fabricarea produselor surimi
Surimi este un produs foarte versatil. Masa dezghețată poate fi utilizată pentru a produce produse cu o structură solidă, omogenă, cu structuri din fibre, structuri mixte sau produse asemănătoare cârnaților. După decongelare, amidonul, sarea, albușul de ou, precum și condimentele și aromele se adaugă la masă, în funcție de aspectul dorit, miros și gust. Multe produse surimi diferite sunt acum produse folosind procese diferite.
Forma preferată de a oferi surimi sunt imitațiile unor produse fructe de mare bine cunoscute. De departe, cel mai de succes produs surimi din întreaga lume sunt „crabsticks”. Există, de asemenea, cozi de creveți, gheare de crab și altele asemenea. v. m. Surimi este disponibil și sub formă de fulgi, mușcături sau răzuite, care pot fi folosite în mai multe moduri în bucătărie.

Etichetare
În Germania este o cerință legală ca produsele replicate să fie etichetate corespunzător, de ex. B. „Surimi, imitație de creveți, format din proteine din mușchiul peștelui” pentru a informa consumatorii.

Produse Surimi din dietă
Produsele Surimi oferă mai multe avantaje din punct de vedere al bucătăriei și al nutriției. Pot fi preparate rapid și ușor și sunt foarte versatile. Produsele Surimi sunt ușor de digerat și conțin proteine de înaltă calitate, cu mulți aminoacizi esențiali și seleniu, dar sărace în grăsimi și colesterol.

Valori nutritive și energie medii ale produselor surimi gata de consum la 100 g
Conținut de energie 82 - 108 kcal