Surse ascunse de contaminare cu gluten linte, leguminoase, semințe, pseudograine, fără gluten

Surse ascunse de gluten

Îmi tot pui multe întrebări pe această temă și pe bună dreptate, cred 🙂 .

Sursele ascunse de gluten sunt o problemă importantă. Deoarece este ascuns și în alimentele care nu conțin gluten în mod natural, parțial gluten. Numesc subiectul surse ascunse de gluten. Alimentele care nu conțin gluten în mod natural vor fi contaminate. Cel mai cunoscut exemplu în acest sens este probabil ovăzul. Planta de ovăz nu conține gluten, dar poate fi contaminată în timpul creșterii și prelucrării ulterioare. Limita de 20 ppm (20 mg/kg) este depășită, iar ovăzul conține gluten. De altfel, limita de 20 ppm a fost stabilită pentru toată Europa. În țările non-europene, frontierele pot fi diferite. SUA are aceleași valori limită, deci și 20 ppm. Toate alimentele cu un conținut de gluten sub 20 ppm pot fi declarate fără gluten.

Cine se preocupă de surse ascunse de gluten?

Oricine este foarte sensibil, alergic sau are boală celiacă. Problema contaminării nu îi afectează pe cei care urmează în mod voluntar o dietă fără gluten. Contaminarea cu gluten are, de asemenea, o relevanță redusă sau deloc pentru persoanele care mănâncă fără gluten din cauza altor boli.

Ascundeți sursele de gluten din făină

Există atât de multe făini cu o singură origine care nu conțin gluten în mod natural. Făină de porumb, făină de orez, făină de hrișcă, făină de teff, făină de mei, făină de ovăz, făină de năut, făină de linte, făină de quinoa, făină de amarant, etc. Acestea sunt doar câteva tipuri de făină din pseudo-boabe care nu conțin gluten în mod natural. Dacă aceste făină nu sunt declarate fără gluten pe ambalaj, ele pot fi contaminate. Stresez "poate fi contaminat" fi. Pentru că tocmai în acest moment este necesară prudență. Nu toți producătorii au propriile fabrici și instalații de producție în care sunt prelucrate numai materii prime fără gluten. În calitate de consumator, de obicei nu știu.

Același lucru se aplică făinilor de amidon, cum ar fi amidonul de porumb, amidonul de cartofi/făina de cartofi, etc. Dacă produsul nu este declarat fără gluten, acesta poate fi contaminat.

În calitate de consumator, nu văd dacă produsele procesate sunt sau nu contaminate. Leguminoasele, boabele și semințele sunt un caz special. Voi analiza acest lucru mai târziu în articol.

Consumatorul nu cunoaște condițiile de producție. Consumatorul nu știe dacă cerealele care conțin gluten sunt măcinate și prelucrate în aceleași mori. Nu este clar dacă alimentele de fapt fără gluten sunt contaminate în timpul fazei de producție, ambalare și depozitare.

Desigur, depinde de dvs. ce produs cumpărați sau nu. Departe de mine să fac reguli aici. Articolul meu este pur informativ.

Cum obțin securitate?

Din păcate, nu există atât de multe opțiuni.

Metoda rapidă și sigură este de a cumpăra numai făină, cereale, semințe, amidon și leguminoase declarate fără gluten.
Boabele integrale sau semințele pot fi sortate de unul singur. Vă voi arăta asta mai jos.
Întrebați-vă cu producătorul. Producătorii își verifică în mod regulat loturile pentru conținutul de gluten, printre altele. Fac asta eu din când în când când folosesc alimente critice, de exemplu pentru evenimente. Ultimul lucru pe care l-am cumpărat a fost bulgurul de hrișcă. Acesta nu a fost etichetat fără gluten. Așa că am întrebat producătorul prin e-mail. În cazul meu, producătorul a reușit chiar să-mi spună valoarea ppm a lotului. Acest lucru este optim și a fost de 0,4 ppm, care este cu mult sub limita de 20 ppm. EXCELENT! Apoi am putut folosi acest produs fără probleme.

În SUA există acum senzorul Nima. Senzorul poate testa alimentele pentru gluten. Nima este disponibil în prezent numai în SUA. Cu toate acestea, am un Nima aici și voi testa dispozitivul cât mai curând posibil și, dacă sunteți interesat, îl voi prezenta și vouă.

Surse ascunse de gluten în leguminoase, semințe și boabe

Lintea, fasolea și mazărea au nevoie de un ajutor pentru alpinism pentru a crește. Orzul și ovăzul sunt adesea folosite ca ajutoare pentru alpinism. Impulsurile sunt apoi separate de „celelalte” boabe într-o mașină de cernut. Asta funcționează destul de bine, dar nu perfect. Anterior, pur și simplu am dat peste 1/4 dintr-un pachet de „linte marmorată” (vezi pachetul de mai sus). Uite:

Aceste două „boabe” din cercul roșu nu sunt lentile, ci rămășițe ale mijloacelor de urcare. Acestea trebuie rezolvate.

Cu lentilele mele marmorate am găsit și aceste „lucruri”:

Acesta este pur și simplu un alt tip de obiectiv. Le-am încercuit în verde. Aceste „corpuri străine” nu reprezintă o problemă.

Sortarea este plictisitoare, dar astfel vă puteți controla singuri mâncarea și o puteți elibera de ingrediente incompatibile.

Unde trebuie să mă uit și să rezolv exact?

Desigur, nu se pot sorta făinurile. Dar puteți citi tot ceea ce este încă „dintr-o singură bucată”.

Dacă linte, mazăre și fasole uscate nu sunt etichetate ca fără gluten, acestea trebuie citite întotdeauna. Dacă cresc destul de natural, ovăzul și orzul sunt folosite ca ajutoare pentru alpinism. Adică, nu există deloc linte etichetate fără gluten. Ați cumpărat vreodată vreun produs declarat fără gluten?

Cu toate acestea, puteți găsi tot felul de lucruri ciudate în boabele de hrișcă, mei, quiona și tot felul de alte boabe din categoria pseudo-boabe. Am găsit și boabe de grâu, rămășițe astrale și tot felul de lucruri în semințe de in. Prin urmare, se recomandă prudență la semințe.

Este mai bine să priviți cu atenție și să citiți. De asemenea, puteți întreba producătorul.

Toate boabele, semințele și leguminoasele pseudo-cereale, dacă nu sunt declarate fără gluten, pot conține reziduuri care conțin gluten în produse.

Cum este etichetarea alimentelor fără gluten?

Există, desigur, sigiliul DZG (German Celiac Society). Există, de asemenea, multe alte simboluri, etichete și alte tipuri de etichetare fără gluten. Mulți producători au propriul design de produs și, ca parte a acestui lucru, propriile simboluri și etichete. În Europa, un aliment poate fi etichetat fără gluten numai dacă este sub limita de 20 ppm. Poate că este important să știi.

Voi relua un punct în acest moment:

Ce înseamnă marcajele și avertismentele de pe ambalaj?

Fraze precum „Poate conține urme de gluten, ...” sau „Conține urme de lupin, gluten, ...” Nimic! Aceste note nu sunt informații obligatorii pentru producători. Acestea înseamnă doar că substanțele/produsele alimentare enumerate sunt procesate undeva în companie (pot fi, de asemenea, într-o altă unitate de producție).

Imprimarea acestor așa-numite informații de urmărire este absolut voluntară și fără nicio garanție. Dacă NU există informații despre urme pe un produs alimentar, aceasta nu înseamnă că, de exemplu, nu conține soia, arahide sau gluten. În anumite circumstanțe, producătorul tocmai nu a tipărit nicio informație de urmărire.

Dacă alimentele nu sunt etichetate în mod explicit ca fiind lipsite de gluten, nuci, soia etc., ele pot conține întotdeauna urme, indiferent de ceea ce este scris pe ambalaj.

Persoanele alergice de înaltă calitate, persoanele sensibile și cei afectați de boala celiacă ar trebui să întrebe producătorul despre alimentele afectate. Un astfel de indiciu poate servi doar ca un sfat pentru a pune întrebări specifice. Aici, DZG a luat o altă poziție cu privire la această problemă.

De altfel, textul de pe REWE fără ambalaje din făină fără gluten este foarte nefericit. Făina este 100% fără gluten, dar textul este foarte confuz. L-am întrebat pe REWE despre asta cu mult timp în urmă. Produsul fără făină este verificat permanent și fără gluten.

Nu vă lăsați confundați cu toate indiciile și formulările lor! Când aveți dubii, este mai bine să întrebați mai mult decât prea puțin.

Deci asta e tot pentru astăzi. Dacă aveți întrebări despre sursele de gluten ascunse, vă rugăm să ne anunțați în comentarii.