Surse de grăsimi dietetice Keto - Easy Keto
Unde se găsesc grăsimile bune? Care sunt acizii grași esențiali? Acizii grași saturați sunt nocivi pentru sănătatea dumneavoastră? Ar trebui să ne punem atâtea întrebări, mai ales în contextul unei diete ceto care pune accentul pe grăsimi.
Aflați în acest articol care sunt acizii grași buni, unde să-i găsiți, precum și diferitele tipuri de lipide de favorizat și de evitat.
Prezentarea și rolurile lipidelor
Grăsimea este una dintre cele trei mari familii de macronutrienți, alături de proteine și carbohidrați. La fel ca ele, ele fac parte din valorile nutriționale care trebuie indicate pe ambalajul alimentelor: în combinație cu carbohidrați și proteine, acestea contribuie la aportul zilnic de energie.
Prin utilizarea greșită a limbajului, acestea sunt adesea confundate cu grăsimile, deși acestea corespund doar trigliceridelor, în sensul științific al termenului. Lipidele sunt moleculele care alcătuiesc grăsimea tuturor ființelor vii și acoperă multe elemente, inclusiv grăsimi, ceară, sterol (de exemplu celebrul colesterol), vitamina liposolubilă, mono-, di- și trigliceride, fosfolipide (Sursa: Wikipedia [1 ]).
Lipidele au 2 roluri principale în organism. Acestea stochează energie, parțial în țesutul gras, și apoi iau forma trigliceridelor.
De asemenea, joacă un rol structural, alcătuind parțial membranele celulare și asigurând, printre altele, fluiditatea acestora: iau apoi forma fosfolipidelor.
Aceste trigliceride și fosfolipide sunt formate parțial din acizi grași, furnizați atât de alimente, cât și de o sinteză efectuată de organism. Grăsimile din surse alimentare sunt alcătuite în principal din trigliceride, de aceea este unul dintre macronutrienții pentru care este indicat aportul caloric pe alimente.
Pe lângă rolul lor în stocarea energiei și ca componentă celulară, acizii grași au un rol în diferite funcții fiziologice (agregarea trombocitelor, vasoconstricție etc. Sursa: Anses [2]).
Acizi grași esențiali (sau esențiali)
Auzim adesea că anumite alimente sunt bogate în grăsimi saturate. Despre ce e vorba ? Pentru a înțelege acest lucru, trebuie să distingem între diferiții acizi grași care alcătuiesc lipidele.
Practic, din punct de vedere chimic, acizii grași pot fi împărțiți în acizi grași saturați (AGS) și acizi grași nesaturați (AGI). Acestea din urmă sunt ele însele subdivizate în grăsimi polinesaturate (PUFA) și grăsimi mononesaturate (MUFA).
Din punct de vedere tehnic, un acid gras saturat nu are legături duble carbon-carbon ale atomilor săi. Atomii săi de carbon sunt saturați cu hidrogen.
Un acid gras nesaturat, așa cum sugerează și numele său, nu este saturat cu hidrogen și cuprinde fie una (acid gras monoinsaturat), fie mai multe (acid gras polinesaturat) duble legături de atomi carbon-carbon (Sursa: Anses [3]).
Acizii grași esențiali sau esențiali aparțin familiei acizilor grași nesaturați.
Aceasta este o tipologie de acizi grași polinesaturați care nu pot fi sintetizați direct de organism: poate sintetiza într-adevăr unii acizi grași din acid oleic, dar nu toți.
De fapt, vorbim de acizi grași esențiali prin abuz de limbaj: stricto sensu, un acid gras esențial joacă cu siguranță un rol major în organism, dar poate fi sintetizat. Ar trebui mai degrabă să vorbim despre acidul gras esențial, care nu poate fi sintetizat de organism, ci doar furnizat de alimente (Sursa: Wikipedia [4]).
Acizi grași esențiali: omega-6 și omega-3
Dintre acizii grași esențiali, există doi care joacă un rol important la om. Acestea sunt acidul linoleic (LA) și acidul α-linolenic (ALA), mai bine cunoscut sub numele de omega-6 și respectiv omega-3. AL și ALA sunt ceea ce se numesc precursori, adică acizi grași bazici, sintetizați apoi de enzime în alte subdiviziuni de acizi grași, cu roluri diferite.
Omega-3 se transformă în acizi eicosapentaenoici (EPA), care la rândul lor se transformă în eicosanoizi și acid docosahexaenoic (DHA). Primele au o funcție antiinflamatorie și antialergică și ajută la protejarea inimii și a arterelor. Al doilea asigură în special dezvoltarea retinei și a creierului.