Susanul este imbatabil pentru valoarea sa de calciu
Actualizat: 30.08.2016 - 23:25
Jack de toate meseriile din bucătărie: susanul se potrivește bine cu salata, carne, paste sau dulciuri.
Cu cuvintele „Desene deschise”, Ali Baba a obținut accesul la o groapă de tâlhari plină de comori din povestea din 1001 de nopți.
Capsula de fructe de susan cu 70 până la 100 de semințe deține, de asemenea, comori, dar de o mare valoare culinară.
Semințele nu se coc în același timp. Sar când sunt gata. Rase mai noi au luat această sălbăticie. Aici semințele se unesc doar împreună. Susanul este una dintre cele mai vechi plante cultivate de pe pământ. În funcție de soi, produce semințe deschise, maro-negru, roșiatice, gri sau caramel. Semințele negre sunt mai susceptibile de a fi găsite în magazinele alimentare alimentare turcești și arabe, în timp ce semințele ușoare se găsesc în multe supermarketuri, farmacii și reducători.
Aroma semințelor ușoare este delicată și nuci când nu este prăjită, în timp ce cele întunecate au un gust cam pământesc. Chiar și prăjirea ușoară fără grăsime creează nuanțe intens picante. În funcție de temperatura de prăjire, pot fi percepute mirosuri cu mai multe fațete: uneori tari până la dulci și caramel, alteori ușor amari și puternici ca moca.
Semințele de susan pot fi folosite pentru a produce ulei aromat minunat. Datorită conținutului ridicat de tocoferol, uleiul nativ este destul de stabil oxidativ, dar ar trebui totuși depozitat într-un loc răcoros și întunecat. Temperaturile foarte ridicate în timpul prăjirii, după cum se preferă în Asia, distrug componente valoroase ale uleiului. În Europa, sunt preferate soiurile ușor prăjite. Este posibil ca „coacerea” uleiului de susan, cunoscută din Ayurveda, prin încălzirea sa scurtă la 100 de grade Celsius să aibă de fapt sens, deoarece scurtul tratament termic ar trebui să-și crească efectul antioxidant.
Susanul prăjit sau neprăjit se potrivește bine cu legumele cu frunze și salate, pește, carne, vinete prăjite, leguminoase, paste, orez, brânză de capră și deserturi. Tahina, o pastă făcută din semințe măcinate fin, curățate sau necojite, este acum foarte populară la noi. În bucătăria arabă, stă la baza hummusului făcut din naut gătit, suc de lămâie, usturoi, puțină sare și ulei de măsline. Gomasio este fabricat în Asia de secole - un amestec de susan măcinat și sare. Amestecul poate fi folosit în mai multe moduri, de la tartine până la supe de condimente, dar nu ar trebui să fie gătit cu el, dacă este posibil. Deci gustul este mai bine conservat. Susanul conține întreaga gamă de aminoacizi esențiali, multe vitamine B, fier și fosfor. Conținutul ridicat de calciu de aproximativ 1000 miligrame la 100 de grame de susan este imbatabil.
Ingrediente: 200 de grame de amestec de muesli, 4 linguri de semințe de susan, 100 de grame de caise uscate tocate, ½ linguriță de scorțișoară, un ou bătut, 4 linguri de mere, 2 linguri de ulei de rapiță, 2 linguri de miere.
Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele, se tapetează o foaie de copt cu hârtie de copt și se întinde amestecul pe ea, se coace la 170 de grade timp de aproximativ 20 de minute, se lasă să se răcească, tăiate în bucăți.