Sushi de macrou (preparare de orez sushi) La Raffinerie Culinaire

Pentru 4 până la 6 persoane:

3 macrou, care trebuie înlocuit fără probleme cu ton, somon (mouais), dorată, creveți/creveți, caracatiță, anghilă ... ei bine, ai de ales.
300 g orez Sushi
375 g de apă (de preferință îmbuteliată)
40 g oțet de orez
20g mirin (înlocuiți cu oțet de orez dacă nu îl aveți)
20g zahăr
3 g de sare
Wasabi

Pentru a modela sushi:

1 castron mic cu apa
2/3 linguri de oțet de orez

Wasabi
Sos de soia
Ghimbir japonez murat

Pentru început, trebuie să clătiți bine orezul; înmuiați-l în apă rece, amestecând bine (veți avea apă lăptoasă, foarte lăptoasă chiar), apoi scurgeți-o folosind o chineză sau o sită. Repetați operațiunea de 3 până la 4 ori, pentru a avea apă aproape limpede la ultima clătire.

Goliți peștele și ridicați fileurile. Pe macrou este destul de simplu, dar atenție, carnea este foarte delicată, așa că, dacă nu stăpânești „ridicarea fileurilor”, cere-i vânzătorului tău să o facă pentru a evita masacrul. Dacă doriți să săriți în acest loc, imediat după golirea peștelui, faceți o tăietură sub branhii. Apoi faceți o ușoară incizie la creasta dorsală și glisați cuțitul de-a lungul creastei. Îndepărtați puținele oase rămase din fileuri cu pensete. Funcționează de la sine. Lăsați fileurile reci.

Lăsați să se scurgă între o jumătate de oră și o oră.

Pregătiți oțetul pentru orez: Încălziți oțetul de orez și mirinul (sau nu dacă nu aveți) într-o cratiță mică, nici prea mult, doar pentru a fi călduță. De pe foc, adăugați zahărul și sarea și amestecați până când toate boabele sunt dizolvate. Lăsați deoparte.

- Dacă îți gătești orezul în aragazul de orez (sau „Aragazul de orez” ... îmi place să-l spun în franceză este un lucru vechi), toarnă-ți orezul cu apa din rezervor și gătește acoperit până când apa este aproape complet absorbit (merge relativ repede cu „aragazul pentru orez ... nu, dar jocurile nu spun asta, sincer, se simte ca Teleshopping). Terminați gătitul folosind poziția de menținere caldă timp de 10 minute fără a acoperi și amesteca (mai degrabă ridicând) bine fără a rupe boabele de orez.