Sushi, istorie și beneficii - Juste Bien
O emblemă a bucătăriei tradiționale japoneze, sushi este alcătuit dintr-o combinație de două elemente: oțet orez numit „shari” combinat cu un alt ingredient numit „neta” care este de obicei pește crud sau fructe de mare.
Este o tehnică inventată de chinezi pentru conservarea peștelui care este originea sushi-ului. Deoarece fermentația orezului este menită să împiedice putrezirea peștilor, doar peștele este consumat și orezul aruncat. Această tehnică dispare apoi din China și se instalează în Japonia.
În Japonia, tehnica evoluează, iar peștele crud învelit în orez este consumat proaspăt, iar orezul este consumat împreună cu acesta. Sushiul devine un fel de mâncare în sine și nu mai este o tehnică de conservare.
La începutul secolului al XIX-lea, sushi a fost vândut pe stradă în mici tarabe numite „yatai”. Formatul sushiului este potrivit pentru localnicii ocupați din Edo (vechiul nume al orașului Tokyo), care îi pot mânca oriunde.
După cutremurul din 1923, bucătarii care pregăteau sushi au părăsit Edo și s-au împrăștiat în Japonia, popularizând sushi în toată țara.
Astăzi, prepararea sushiului este considerată o artă în Japonia și este nevoie de ani de pregătire pentru a dobândi titlul de "sushiya" (sushi master).
Sushi se mănâncă cu bețișoare sau cu degetele. Wasabi, sos de soia și „gari” (ghimbir murat) sunt fețe clasice ale sushi-ului.
Principalele tipuri de sushi
- Nigiri-zushi: orez cu oțet cu o felie de pește crud sau alt ingredient
- Maki-zushi: sushi cu pește crud sau alt ingredient învelit într-o foaie de nori (alge negre uscate)
- Temaki: con nori cu orez și mai multe ingrediente
- Uramaki: sushi cu foaia de nori în interiorul orezului („revers maki”)
- Sashimi: felie de pește crud fără orez
- Chirashi: castron de orez cu garnitură rece („sushi împrăștiat”)
În ceea ce privește alimentația japoneză, puteți afla mai multe pe acest site, care oferă multe produse din bucătăria japoneză. ”
Sushi a evoluat odată cu contactul cu cultura occidentală. De exemplu, California Roll, așa cum sugerează și numele, a fost inventat în Statele Unite. Acoperirea sushi-ului cu ceapă la grătar, amestecarea wasabi-ului cu sos de soia sau asocierea degustării sushi-ului cu yakitori (frigarui) nu sunt obiceiuri japoneze. Utilizarea gari nu este, de asemenea, respectată în Occident, deoarece este utilizată în mod normal pentru a elimina gustul sushi-ului anterior.