Svíčková na smetaně sau filet pe smântână
De multe ori am încercat să gătesc eu însumi Svíčková, în nenumărate călătorii în Republica Cehă, mi-am luat măsurile în restaurante locale din nou și din nou, și încet încep să am încredere în mine pentru a pregăti un Svíčková potrivit. Asa de:
ingrediente (pentru patru porții):
- 1 kg file de carne de vită, file fals sau filet
- Unt clarificat
- 200 g morcovi
- 150 g țelină
- 150 g rădăcină de pătrunjel
- 50 g praz
- 100 g ceapă
- 50 g roșii uscate la soare în ulei
- 3 g ghimbir proaspăt (sau un praf bun de ghimbir uscat, măcinat)
- 5 g zahăr
- 200 ml vin alb sau spumant nu prea amar
- 300 - 400 ml stoc de vita
- 1 bucată de coajă (curățată subțire, doar galbenă) a unei lămâi netratate, aprox.4 pe 2 cm
- 8 boabe de piper alb
- 8 boabe de condiment (posibil un pic mai mult)
- 4 fructe de ienupăr
- 4 frunze de dafin
- 2 - 3 crenguțe de cimbru proaspăt sau 1 linguriță de cimbru uscat (posibil puțin mai mult)
- 150 ml smântână
- 150 ml smântână dulce (eventual mai mult)
- Suc de lămâie
- Compot de afine *
- Sare de ardei
Pregătire:
* Compotul de afine face parte din rețeta originală, dar cel puțin îl las la servire, pentru că altfel va fi prea dulce pentru mine ... dar o chestiune de gust, blobul roșu arată bine.
** Uneori, carnea pentru un Svíčková este preparată astfel încât să nu se usuce prea mult. Poți, dar nu trebuie, nu este cazul meu.