Tăiați carnea în 3 pași pentru a vă face propriul filet de vită
Mai ales cei care lucrează cu file de vită de înaltă calitate nu doresc doar gustul unic, ci și unul muscatura delicata bucură-te. Același lucru se aplică aici: Totul se reduce la pregătirea potrivită . Iubitorilor le place să folosească cuțite singuri atunci când vine vorba de tăierea bucăților de file. Optim este z. B. Filetul îmbătrânit umed de vită Wagyu sau Black Angus - fiecare dintr-o bucată. Înainte de a începe editarea, ar trebui să știți câteva lucruri de bază despre compoziția cărnii:
Tăierea cărnii: țesut muscular, tendoane și grăsime
Dacă aruncați mai întâi o privire la carne, descoperiți și un bob Marmorare numit. În timp ce țesutul muscular din carnea de vită este de obicei roșu închis, grăsimea se remarcă datorită culorii sale albe. Deci, puteți vedea foarte clar modul în care grăsimea este distribuită în țesutul muscular al cărnii. În funcție de tipul și tipul de carne, se dezvoltă grade foarte diferite de marmorare.
Carnea de vită este formată din trei componente principale:
Tesut muscular: Țesutul muscular este format din diferite fibre musculare care se desfășoară pe lungime pe întreaga bucată de file. Știind modul în care sunt aranjate aceste fibre este esențialul tăierii corespunzătoare a cărnii. Vom intra în asta mai târziu.
Tendoane: Tendoanele sunt formate din țesut conjunctiv între oase și mușchi. Au o consistență fermă, cauciucată și rulează pe suprafața fileului.
Gras: Aici se face distincția între straturile interioare și exterioare de grăsime. Primul este ferm integrat în carne. În schimb, există un alt strat de grăsime pe suprafața cărnii. Dacă se dorește, acest lucru poate fi eliminat de gurmanzi înainte de prelucrare ulterioară.
Tăiați carnea în 3 pași
Practic, carnea de calitate scăzută nu poate fi îmbunătățită nici cu metoda corectă de tăiere - dar carnea de înaltă calitate poate fi deteriorată cu tăieturi incorecte.
Dacă urmați cei 3 pași de mai jos, nimic nu poate merge prost:
Pasul 1: Tăiați carnea mai precis cu un cuțit ascuțit
Fără cuțit potrivit nu te vei distra prea mult tăindu-ți piesa de vis. Cuțitele înguste care se conică spre partea din față sunt potrivite pentru parare și tăiere. Cuțitul japonez Yanagiba este potrivit în special pentru parare. În orice caz, ar trebui să vă ascuțiți cuțitul cu suficient timp în avans - așa veți face Tăiați mai sigur, mai rapid și, mai presus de toate, mai precis. Așadar, merită să investești câteva minute în ascuțirea cuțitului. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de oțel de ascuțit adecvat, precum și de o suprafață care să reziste la una sau alta crestătură (de exemplu, o tăietură de lemn). Puneți vârful de oțel de ascuțit în jos. Pune Lama cuțitului la un unghi de 15 grade față de oțel apoi apăsați-l de-a lungul oțelului de ascuțit. Asigurați-vă că lama rulează pe toată lungimea oțelului de ascuțit de ambele părți. După ce ați repetat acest proces de câteva ori, puteți continua.
Al doilea pas: se toarnă carnea
Când se toarnă, primul lucru de făcut este să eliberați fileul de tendoane și stratul exterior de grăsime. Începeți cu tendoanele care se desfășoară pe toată lungimea întregii cărnii. Cel mai bine este să le eliminați pas cu pas: Începeți cu o incizie de aproximativ 1 cm lățime la un capăt al tendonului. Folosiți un cuțit pentru carne cât mai ascuțit și alungit posibil. Acum trageți banda de tendon decupată cu o mână și tăiați treptat tendonul de pe carne cu lama îndreptată în sus. Aveți grijă când faceți acest lucru și repetați acest proces până când toate tendoanele sunt îndepărtate din carne. Încercați să îndepărtați cât mai puțină carne pentru a evita crestăturile de pe suprafața cărnii expuse.
Bacsis: Adesea, în ciuda tuturor îngrijirilor, nu se poate evita ca și carnea valoroasă să fie tăiată cu tendonul îndepărtat. Așadar, economisiți timp și nu îndepărtați resturile de pe tendon. Puteți folosi resturi de carne și tendine: De exemplu, pentru a servi un stoc sau un stoc.
Ceea ce a rămas este carnea musculară și grăsimea de la suprafață. Dacă doriți, puteți răci acum grăsimea de pe suprafață cu cuțitul. Pentru a face acest lucru, răzuiește cu grijă carnea pe lungime cu lama până când grăsimea se dizolvă .
Al treilea pas: tăiați carnea peste boabe
În fața ta este fileul de vită cu tendoanele și mușchii îndepărtați. Fiecare file este format din trei părți: Cap, piesă centrală și vârfuri . Important de reținut este că obțineți carnea întotdeauna tăiate peste bob . Fibrele musculare se scurtează atât de mult și eviți carnea să stea tare în gură atunci când mesteci.
Dacă doriți, puteți găti, prăji sau găti carnea în ansamblu. În funcție de dimensiune, este, de asemenea, posibil să utilizați diferite părți de file în bucăți mai mici a procesa:
Cap: Această secțiune de file este puțin mai lată decât partea din mijloc și conține o crestătură cu carne ușor slabă. Acum scoateți capul din partea de mijloc și tăiați-l din nou în mai multe, Bucăți de 1-2 cm grosime . Acum puteți procesa aceste așa-numite tornedoane într-o varietate de moduri.
Top: Se află la celălalt capăt al fileului de vită și se îngustează spre final. Îndepărtați această piesă din secțiunea din mijloc și tăiați-o în benzi - din nou pe parcursul fibrelor musculare, desigur. Acum puteți z. B. în tigaie pentru a face un Boef Stoganoff.
Piesa din mijloc: Cea mai mare piesă rămâne acum. Tăiați acest lucru pe lungime, de ex. Cos Bucăți de file de 4 cm grosime, tot în limbajul tehnic Chateaubriands și poate fi pregătit mediu rar până la roz. Datorită dimensiunii lor, pot fi savurați și în cuplu (de exemplu, la o cină confortabilă).
Concluzie: tăierea personală a cărnii este distractivă
Tăierea și pararea personală a cărnii de vită este distractivă! Înveți multe despre caracteristicile cărnii și poți fi și tu Dovediți abilitățile manuale. Acest lucru necesită un cuțit decent și o bucată de carne suculentă. Mai ales cu file de vită, nu numai măcelarii amatori se vor bucura de el - deoarece diferitele părți tăiate corect permit o gamă întreagă de feluri de mâncare delicioase.
Încercați acum: de exemplu cu un file de vită de 2 kg într-o singură bucată. Puteți găsi aceste și alte specialități din carne în magazinul nostru online.