Tăiței de leguminoase puși la încercare Tăiței de linte sunt atât de buni; Tăiței de mazăre - ÖKO-TEST

Am testat 15 tipuri de paste fabricate din leguminoase. Acestea sunt, de exemplu, paste făcute din linte și mazăre. Putem recomanda șapte produse în testul actualizat pentru numărul special „Vegetarian & Vegan”.

Actualizat la 12/12/2019; Achiziționarea de produse de testare septembrie 2018 și august 2019 | Fiecare al treilea german consumă paste o dată sau de câteva ori pe săptămână. Pe lângă tăiței de grâu comun, pastele făcute din leguminoase sunt, de asemenea, vândute tot mai mult. Mazărea, fasolea și linte sunt sănătoase, bogate și oferă multe proteine. Până în prezent, acestea sunt rareori găsite în bucătării. Tăiței de leguminoase pot fi pregătiți la fel de repede ca și cei clasici. Cât de bună este alternativa pentru paste? Am testat 15 produse leguminoase pentru paste.

Pastele cu conținut scăzut de carbohidrați din leguminoase sunt bune pentru umplere

Datorită conținutului lor ridicat de fibre și proteine, tăiței de leguminoase sunt mai umpluți decât tăiței normali. „Datorită proteinelor vegetale de înaltă calitate și a ponderii lor de vitamine și minerale, leguminoasele sunt un substitut perfect pentru carne”, explică Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție. Deci, există multe în noile paste.

În test: Am examinat 15 produse fabricate din leguminoase pentru a găsi substanțe nocive. De asemenea, am vrut să știm cum au gust tăiței. Specialiști senzoriali au gătit și au încercat pastele pentru acest lucru.

Ulei mineral în tăiței făcute din linte și mazăre la test

Rezultatul: Putem recomanda șase tipuri de paste din leguminoase ca fiind „foarte bune” în test. Un produs este „bun”. Șapte mărci sunt în mijlocul terenului, unul nu reușește: fidea Alb-Gold Fit’n’Free este puternic contaminată cu componente de ulei mineral în test.

În aproape două treimi din tăiței, criticăm contaminarea cu componentele uleiului mineral din grupul MOSH, în cinci produse există și MOAH. Problema: hidrocarburile saturate se pot acumula în organism, ceea ce este nedorit. Hidrocarburile din uleiuri minerale aromatice (MOAH) sunt un grup de substanțe, dintre care unele pot fi cancerigene. Nu aveți absolut nicio treabă cu mâncarea.

Așa intră uleiul mineral în naut și linte roșie

Componentele uleiului mineral pot intra în paste în multe feluri. Chiar și atunci când leguminoasele sunt cultivate și recoltate, de exemplu, uleiul de la mașini poate migra spre fruct. Ambalajele de transport fabricate din deșeuri de hârtie pot conține ulei mineral din cerneluri tipografice.

Este posibilă și contaminarea în timpul procesării. Și, în cele din urmă, ambalajele din carton la sfârșitul liniei pot conține și ulei mineral. Unele componente pot migra, de asemenea, din plastic sau adezivul din ambalajul din plastic pe paste.

Urme de glifosat într-un tip de paste în test

Un tip de paste testate conținea urme ale glifosatului de pesticide deosebit de discutabil. Controversatul ucigaș de buruieni este suspectat de cauzarea cancerului.

Tăiței leguminoși au un gust diferit, desigur. Dar alte lucruri nu trebuie să fie incomode. Testatorii senzoriali au apreciat: două tipuri de tăiței de mazăre nu sunt optimi în ceea ce privește proprietățile senzoriale. Miros ușor ars și lipicios în gură sau au un gust ușor amar.

Tăițe de mazăre fără gluten și tăiței de linte testate

Paste fără grâu - aceasta poate fi, de asemenea, o alternativă bună pentru persoanele cu intoleranță la gluten. 13 tăiței din test sunt etichetați „fără gluten”. I-am făcut să fie măsurați în laborator pentru a vedea dacă erau cu adevărat.

În unsprezece dintre mărcile etichetate ca „fără gluten” nu a fost detectat deloc gluten, doar două produse conțin urme minuscule ale acestuia. Cantitățile sunt atât de mici încât nu cauzează probleme nici măcar persoanelor cu alergie la gluten.

Puteți citi câștigătorii testului, tabelul testului și întregul rezultat în detaliu în ePaper.

Am publicat acest test pentru prima dată în revista ÖKO-TEST în ianuarie 2019. Actualizarea rezultatelor testului/informații cele mai recente pentru anuarul Copiii și familia pentru 2020, cu condiția ca furnizorii să fi notificat modificările produsului sau evaluarea defectelor s-a modificat datorită noilor descoperiri științifice sau am efectuat teste noi/suplimentare.

Citiți mai multe la oekotest.de

Am testat aceste produse pentru dvs.

Veți primi acest lucru în formă digitală

6 pagini
Pagini 20-25 în Anuarul pentru copii și familie pentru 2020
din 12.12.2019

Procedura de testare

Am cumpărat tăiței din linte, mazăre verde, naut și soia de 15 ori în produse organice și supermarketuri, discounteri, magazine de produse naturiste și de pe internet. Am vrut să știm: pastele conțin reziduuri de pesticide? Sunt contaminate cu componente de ulei mineral? Pot fi găsite organisme modificate genetic în tăiței de soia? Majoritatea produselor sunt etichetate ca „fără gluten”. Revendicarea este justificată? Șase experți instruiți au gătit și au mâncat pastele și au evaluat gustul, mirosul, simțul gurii și aspectul. O evaluare generală „foarte bună” se acordă numai pentru produsele care nu sunt contaminate cu pesticide sau componente din uleiuri minerale și care au de obicei gust și miros de linte, mazăre și altele asemenea. Defectele semnificative ale calității senzoriale, precum și ambalarea inadecvată, înrăutățesc ratingul general.

Abrevieri: MOAH = hidrocarburi aromatice din ulei mineral (hidrocarburi aromatice din ulei mineral); MOSH = hidrocarburi saturate din ulei mineral (hidrocarburi saturate din ulei mineral); POSH = hidrocarburi saturate oligomerice poliolefinice (hidrocarburi oligomerice saturate din poliolefine).

Legenda evaluării

Evaluarea rezultatului testului pentru ingrediente: Sub rezultatul testului pentru ingrediente conduce la o devalorizare de două clase: a) dovezi ale MOAH (hidrocarburi aromatice din ulei mineral); b) un conținut de hidrocarburi saturate (analogi MOSH/MOSH cu lungimi de lanț de la C17 la C35 mai mari de 2 până la 4 mg/kg (în tabel „mult crescut”) hidrocarburi saturate (analogi MOSH/MOSH) cu lungimi de lanț C17 până la C35 mai mari de 1 până la 2 mg/kg („crescut” în tabel); b) mai mult de 0,01 mg/kg dintr-un pesticid deosebit de discutabil (aici: glifosat).

Evaluarea rezultatului testului senzorial: Sub rezultatul testului senzorial, un grad este devalorizat: anomalii senzoriale minore, cum ar fi "miros ușor ars; lipicios în gură" și/sau "gust ușor amar".

Evaluarea rezultatului testului Alte defecte: Sub rezultatul testului. Alte defecte duc la devalorizarea cu un grad: timp de gătit destul de scurt indicat.

Evaluarea generală se bazează pe rezultatul testului ingredientelor. Un rezultat al testului senzorial și/sau un rezultat al testului Alte defecte care sunt „bune” nu duc la o deteriorare a evaluării generale.

Metode de testare

Componente pentru uleiuri minerale (MOSH/POSH, MOAH): Metodă: DIN EN 16995: 2017 mod. Modificarea se referă la saponificare și la o altă matrice. Gluten: enzimatic. Vârsta glutenului este calculată din conținutul de gliadină analizat. Pesticide: screening-ul pesticidelor cu GC-MS; Glifosat, glufosinat și Ampa folosind LC-MS/MS. ADN modificat genetic (dacă se declară soia): folosind PCR calitativă în timp real. PVC/PVDC/compuși clorurați: analiza fluorescenței cu raze X. Tehnologie senzorială: test simplu, descriptiv conform DIN 10964. Pregătirea probelor conform informațiilor de pe ambalaj cu 100 g de paste crude în 1,5 l de apă cu 1 linguriță de sare.

Achiziționarea de produse de testare: Septembrie 2018 și august 2019.

Testul și rezultatele acestuia sunt protejate de drepturile de autor. Nicio reimprimare, copie, microfilm sau înregistrare pe suport electronic nu poate fi făcută și/sau distribuită fără acordul scris al editorului.