Taitei Soba Alternativă mai sănătoasă la soiul de grâu dur
De la FITBOOK | 18 august 2020, 16:19
Pastele cu sos de roșii sau bolognese, coapte la cuptor - în Germania, pastele sunt o parte obișnuită a meniului. Cu toate acestea, varianta japoneză fabricată din hrișcă pseudo-cereală bogată în nutrienți: soba este mai sănătoasă decât clasicul fabricat din grâu dur.
Tăiței Soba au o tradiție veche de secole în Japonia. Sunt servite acolo în noaptea de Revelion și se spune că mâncarea lor înseamnă o viață lungă. De unde vine această credință? Poate că pe hrișca sănătoasă din hrișcă din care sunt fabricate soba (japoneză 蕎麦): deoarece numele se traduce în nimic altceva.
Pseudograină de hrișcă
Hrișca - la fel ca amarantul și quinoahul - este așa-numita pseudo-boabă: acest nume provine din faptul că speciile de plante, precum grâul, sunt bogate în amidon și proteine și sunt folosite în consecință: francezii își fac galeta tipică (clătite de hrișcă) din ea, în Rusia are Gretschnewaja Statutul de cult Kascha (grâu de hrișcă) ca aliment puternic. Și în Japonia hrișca este transformată în tăiței soba.
Hrișca este o plantă din familia knotweed și, prin urmare, nu aparține botanic ierburilor dulci care includ toate tipurile de cereale (inclusiv grâu, secară, porumb, orz, orez, ovăz, mei). Hrișca este utilizată într-un mod similar cu cerealele, de unde și denumirea de „pseudo cereale”.
Tăiței soba „reali” de mână sunt realizați din 100% hrișcă. Stăpânirea producției necesită mai mult de trei ani de formare. Este vorba despre compoziția corectă a boabelor de hrișcă și a apei, tehnica de frământare și mai ales grosimea pe care ar trebui să o aibă ulterior pastele tăiate manual.
Ce face sănătos tăiței soba
Tăiței sunt tăiței ... și nu sunt tăiței nesănătoși? În acest caz o judecată greșită. Tăiței Soba au o densitate energetică similară cu cea a variantei omniprezente de grâu dur, dar conțin puțin mai puțini carbohidrați. Dar numai în vederea nutrienților, soba japoneză (dacă este fabricată din 100% hrișcă) întrece cu adevărat pastele italiene.
Valori nutritive paste vs. Soba
100 de grame de tăiței de grâu dur (nefierte) conțin în jur de 359 de calorii, 13,5 grame de proteine, 70,2 grame de carbohidrați, 2 grame de grăsimi și 3 grame de fibre. Cifrele pentru tăiței soba variază puțin mai mult: 100 de grame furnizează aproximativ 330 până la 345 de calorii, aproximativ 14 grame de proteine, 67 de grame de carbohidrați, 1,8 grame de grăsime și 3,6 grame de fibre.
Alte proprietăți pozitive: Hrișca, ingredientul său principal, oferă întreaga gamă a tuturor celor opt aminoacizi esențiali - blocuri vitale de proteine pe care corpul nostru nu le poate produce singur. Histidina, valina, triptofanul și altele asemenea trebuie administrate cu alimente. Hrișca este, de asemenea, bogată în magneziu, fier, zinc și o sursă de vitamina B6; coenzima joacă un rol cheie în reglarea sistemului imunitar și a metabolismului lipidelor. Și: Există indicii că hrișca este deosebit de bună pentru rinichi.
Ca hrană fără cereale, nici hrișca nu conține gluten. Proteina glutenică este tabu pentru persoanele cu boală intestinală severă boală celiacă. Atenție: Pentru persoanele fără alergie la gluten, evitarea completă a glutenului nu este recomandabilă. O dietă fără gluten poate fi chiar periculoasă.
Cum să recunoașteți tăiței soba de înaltă calitate
Tăiței Soba se găsesc în fiecare supermarket mai bine aprovizionat, desigur în magazinele asiatice și în meniul restaurantelor japoneze. Cu cât este mai ieftină, cu atât este mai justificată suspiciunea că soba nu este fabricată din 100% hrișcă, ci mai degrabă conține o anumită proporție de grâu.
Acest lucru se remarcă și în gust: tăiței soba adevărați au un gust ușor de nuci și sunt serviți clasic pe bambus cu bulion, uneori într-un castron mic și/sau garniți cu ceapă de primăvară. În funcție de perioada anului, bulionul este fie cald, fie rece și constă de obicei din brânză de pește, sos de soia întunecat, vin de orez și puțin zahăr.