Taitei soba reci cu coulis de rosii ananas
Mănâncă durabil de la sămânță la farfurie
Pe măsură ce se apropie începutul anului școlar, dorința mea de a prelungi aromele verii este mai puternică ca niciodată: feluri de mâncare reci, de legume și ierburi însorite. Aceasta este promisiunea acestui fel de mâncare de Fidea japoneză soba cu roșie ananas și busuioc.
Tăiței, fierți, se servesc reci cu un coulis - și rece - cu roșii de ananas. Totul poate fi pregătit din timp, asamblat și presărat cu busuioc proaspăt în ultimul moment.
Taitei soba din hrisca
Pentru o lungă perioadă de timp, am lucrat în cartierul Opera din Paris și apoi am mers în mod regulat la masa de prânz în restaurantele japoneze de pe strada Sainte-Anne, unde aș avea inevitabil o supă de tăiței: udon, somen, ramen... Am testat totul, dar acestea sunt soba care au avut întotdeauna preferința mea. Nu prea surprinzător având în vedere dragostea mea pentru hrișcă.
De aceea, tăiței Soba se fac cu făină de hrișcă - apropo soba înseamnă hrișcă în japoneză - și o proporție variabilă de făină de grâu, al cărei gluten conferă tăiței puțină flexibilitate și rezistență.
Se găsesc în Magazine alimentare japoneze sau în magazine ecologice.
Gătit tăiței soba
După mai multe încercări nereușite de a le coace acasă - erau fie prea gătite, fie puțin gătite, sau uneori lipicioase pe exterior crocante pe interior - am aruncat prosopul.
Dar într-o zi, oh miracol, am dat peste explicațiile clare ale Esterellei Payani cu privire la metoda corectă de gătit a sobelor: în loc să le gătiți în stil spaghetti, trebuie să adaugă un pahar cu apă rece când vine să fiarbă, care încetinește gătitul. Tăiței au apoi timp să se hidrateze până la miez, fără a deveni lipicioși.
Cum se mănâncă tăiței soba ?
Sunt delicioase supe sau prajit cu legume tocate și carne, tofu, ouă. Dar putem și mananca rece într-un bulion sau salată.