Tamale umplute cu carne tocată din carne de porc
Cunoscută și sub denumirea de „frunze de porumb cu umplutură” sau „plăcintă de porumb”. Tamal (din limba nahuatl: Tamalli, înseamnă înfășurat) este termenul principal dat mai multor feluri de mâncare latino-americane de origine indigenă.
De obicei, sunt făcute cu aluat de porumb fiert, aburit și înfășurat în frunze de cob de porumb sau frunze de banană. Unii oameni care nu au corpuri de porumb folosesc hârtie din aluminiu sau plastic.
Unele tamale nu au umplutură, altele sunt dulci. Depinde de regiunea în care sunt pregătiți. Aici puteți găsi rețeta din regiunea „Huasteca Veracruzana” din Mexic. Mulți mexicani pregătesc aceste tamale de Crăciun.
Ingrediente: pentru 12 portii/48 tamale
• 1 cană de mazăre verde (chicharos mexican)
• o jumătate de ceapă
• 250 g grăsime de porc
• 1 morcov
• 500 g carne de porc tocată
• 3 jitomate guaje: tomate mexicane (tomate Roma)
• 3 ardei iute mulato (ardei iute mexicani uscați)
• 1 cățel de usturoi
• Frunze uscate de porumb (Totomoxtle)
• 1 kg aluat de porumb (adăugați 3 căni de făină de porumb la aproximativ 3 căni de apă călduță și frământați)
• Ulei și sare după gust
Pregătire:
1- Tăiați ceapa, usturoiul și morcovul în cuburi mici. Se fierbe mazărea cu apă într-o cratiță timp de 5 minute. Scurgeți și lăsați să stea.
2- Înmuiați frunzele de porumb în apă fierbinte timp de cel puțin 20 de minute.
3- Pregătiți aluatul: Puneți aluatul de porumb și untul într-un castron, frământați și adăugați încet apă caldă și sare, continuați frământarea până la atingerea consistenței dorite. Lasă aluatul deoparte.
4- Pregătiți umplutura: tăiați tulpina de ardei iute. Deschideți ardeiul iute pe o parte și îndepărtați semințele și venele. Gatiti ardeiul iute cu rosiile timp de 5 minute. Lasă-l să se răcească.
5- Se amestecă roșiile și ardeiul iute. Încălziți uleiul într-o oală. Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se rumeneasca. Adăugați carnea tocată și fierbeți încă 5 minute. Adăugați morcovul tocat și amestecul de ardei iute de roșii, condimentați cu sare și piper. Continuați să gătiți până când lichidul a fiert puțin. Se adaugă mazărea și se lasă deoparte.
6- Pregătiți tamales: Puneți un pic de aluat pe fiecare foaie pentru a forma un strat subțire deasupra fundului foii. Adăugați niște umplutură în mijloc și rotiți foaia în sus. Îndoiți capetele spre interior și legați tamala cu un fir.
7- Gătirea tamalelor: fierbeți apa într-o cratiță, când fierbe adăugați tamale. Sunt gata când înoată în apă. Poftă bună!
1 tamal 200 grame: 306 calorii.
Privire de ansamblu istorică
Culturile predominante Mexic au adus nu numai porumb, ci și feluri de mâncare și alte tipuri de preparare în alte culturi și regiuni. Tamalul este unul dintre cele mai simple moduri de a găti porumb. Se crede că a fost inventat în unele regiuni de origine a cerealelor, adică din Mexic până în America de Sud.
Tamalele sunt, de asemenea, utilizate în ritualuri religioase și pentru a face ofrande în unele culturi mexicane, înainte de vremurile spaniole. În nicio altă țară nu există o varietate atât de mare de tamale ca în Mexic.
-Salsa de salsa sau „Salsa Guasacaca” venezueleană pentru scufundare.