Tărâm din abundență și mâncare slabă, bucătăriile mănăstirii în Evul Mediu
Îți place o lebădă friptă sau un păun? Sau ai prefera să alegi coadă de castor aburită, prăjită și prăjită? Ai vrea ca niște brânză de acarian să completeze masa? Astfel de feluri de mâncare ni s-ar părea exotice astăzi, dacă nu chiar ciudate. În Evul Mediu, erau considerați o delicatesă și ofereau o schimbare binevenită de la post.
Nu există un răspuns general la ceea ce mâncau oamenii pe atunci. Depindea de ce clasă aparținea. Colecțiile de rețete medievale nu existau până în secolul al XIV-lea, dar sursele oferă informații despre cultura alimentară la curte sau în refectoriile mănăstirii. Prea mult, prea gras, prea picant - așa se pot rezuma obiceiurile alimentare de la Ritter la Fürst. Cursurile cu mai multe feluri de mâncare cu ingredientul principal carne și puțină pâine ca garnitură erau obișnuite. Tipurile neobișnuite de carne, cum ar fi lebada sau păunul, în mod ideal condimentate cu condimente exotice scumpe precum scorțișoară, piper, șofran și cuișoare, erau considerate deosebit de delicate și luxoase, pentru că voiai să arăți ce ți-ai putea permite. Bucătarii s-au ocupat de acest lucru destul de fără discriminare, astfel încât mâncărurile să nu satisfacă nici măcar cele mai modeste cerințe culinare din vremea noastră. Legumele și ierburile au fost un plus binevenit, iar fructele proaspete sau confiate și uscate erau la fel de populare.
Ce ar fi putut arăta un astfel de „Tafeley” poate fi văzut și astăzi în diferite castele de pe Drumul romanic. Neuchâtel atrage nu numai cu o priveliște panoramică minunată, ci și cu delicatese din bucătării și crame din regiunea Saale-Unstrut. Castelul Wanzleben oferă delicii culinare pentru a se potrivi cu ambianța istorică a complexului castelului, ceea ce ar fi fost o mare plăcere și pentru conducătorii Evului Mediu, iar la Castelul Falkenstein se servește o sărbătoare consistentă medievală.
Oamenii de rând se asigurau că mesele celor bogați se aplecau sub mâncărurile somptuoase cu taxele lor. Țăranii erau adesea lăsați cu aproape esențiale. Meniul lor, precum și cel al echipei castelului, anumite cereale. Mai presus de toate, vrajă și secară erau transformate în terciul zilnic, uneori transformat în pâine și rău
Timpuri cu semințe de iarbă și ghinde măcinate întinse. Legumele erau limitate la varză, sfeclă, ceapă și usturoi. Cultura grădinii a fost un cuvânt străin pentru populația rurală din Evul Mediu, au recurs la comorile naturii și au absorbit urs, diamant,
Păstârnac sau legume sălbatice de mult uitate, precum „Guten Heinrich”.
Ce ar fi spus despre brânza acariană? Nu o știm. Cert este că a existat deja la vremea sa - și este o provocare pentru simțul nostru estetic. A fost produs în zona din jurul Zeitz, cea mai sudică gară de pe drumul romanic, încă din Evul Mediu. Acarienii reprezentau un risc bine cunoscut în depozitarea brânzeturilor, așa că au făcut o virtute a necesității și au inclus acarienii ca animale de fermă în procesul de producție. Acestea ciugulesc brânza și se asigură că aceasta se coace prin saliva lor. Specialitatea bizară poate fi testată în fabrica de brânză de acarieni din Würchwitz, care este unică în Europa: în formă de minge sau cârnați, dar întotdeauna cu acarieni vii pe ea.