Tarantula vine în meniu - interviu cu bucătari de gherilă - lumi de mâncare - gătit
worlds of food s-au întâlnit cu unul dintre protagoniști, Felix Metzger și regizorul Jonas Gernstl și le-a pus câteva întrebări despre documentarul lor Guerilla Cooks.
lumi ale mâncării: Cum a apărut proiectul „Bucătari Guerrilla”?
Felix Metzger: Inițial, Max și cu mine am vrut să documentăm călătoria prin Asia doar pentru noi, adică să înregistrăm rețetele. Apoi ne-am gândit să luăm o cameră video cu noi pentru a face totul mai profesional. Am vrut chiar să facem un curs de cameră. Acolo a intrat Jonas. Studiază la Școala de Film din München și am vrut să știm de la el cum funcționează o cameră.
Jonas Gernstl: Max și cu mine ne cunoșteam de mult. Mi-a spus despre planurile sale de călătorie și m-am gândit că acest material ar fi bun pentru un documentar. Apoi am început să căutăm oameni care să ne încânte de această idee. După ce am primit BR și WDR la bord, era clar că călătoria lui Max și Felix ar trebui transformată într-un film.
lumi de mâncare: ruta a fost stabilită înainte de începerea călătoriei?
Felix Metzger: Ne-am gândit la un traseu, dar l-am respins relativ repede. Știam în ce țări dorim să mergem - comanda nu conta.
lumi de mâncare: Cum merg planurile pentru propriul restaurant?
Felix Metzger: Este rândul nostru. Din păcate, este mai dificil decât se aștepta. În primul rând, trebuie găsită locația potrivită și apoi trebuie finanțat un restaurant. Ne-am început propria afacere în 2012 și acum gătim pentru catering și evenimente. Vrem să câștigăm banii pentru propriul nostru magazin cu el.
lumi de mâncare: Există anumite feluri de mâncare pe care doriți să le serviți cu adevărat?
Felix Metzger: Sigur, așa că câinele și tarantula trebuie să fie în meniu (râde). Nu, desigur că nu! Dar am adus înapoi o mulțime de rețete și inspirație din călătoria noastră în Asia. Acestea sunt acum încorporate în vasele pe care le gătim. Nu suntem bucătari asiatici, dar ne-am lărgit orizontul, astfel încât să putem lua cu siguranță numărul asiatic cu noi la elementele noastre de bază europene.
lumi alimentare: Cum a decurs comunicarea?
Felix Metzger: Am reușit să ne întâlnim cu engleza. Unii dintre managerii hotelurilor vorbeau germana. Restul s-au dus cu mâinile și picioarele. Vă puteți descurca dacă doriți. Dacă cineva îți arată ceva, atunci trebuie doar să te uiți și apoi cumva îl înțelegi.
Jonas Gernstl: Depinde întotdeauna: face o mare diferență dacă vă aflați în Japonia, Cambodgia, Thailanda sau Singapore. În Singapore și Hong Kong toată lumea vorbește engleză, dar dacă doriți să aflați cum bunica îi face supă de tăiței în provincia thailandeză, vă confruntați cu limitele limbii. Lucrul frumos este că gătitul este cumva un limbaj internațional pe care toată lumea îl înțelege. Am observat că, în timp ce lucram în bucătărie, gheața se rupea de obicei foarte repede.
lumi de mâncare: Și de unde vine motto-ul tău: „Ești la fel de bun ca ultima masă pe care ai gătit-o”?
Felix Metzger: Am citit zicala pe perete într-un restaurant din Singapore. Propoziția vine de la bucătarul englez Ryan Clift și am adoptat-o pentru că credem că este corectă. Această filozofie a bucătăriei nu se referă neapărat la ultimul lucru pe care l-ați gătit, ci mai degrabă la serviciul din restaurant. Puteți accelera întreaga seară și serviți bine oaspeților, dar dacă un invitat vine la ora 22 și serviți un fel de mâncare pe jumătate pentru că nu mai aveți chef, atunci seara a fost la fel de bună ca ultimul fel de mâncare pe care l-ai gătit. Zicala ar trebui să fie un stimulent pe care trebuie să-l acordați întotdeauna 100%.
lumi de mâncare: A existat un moment în care ai vrut să-ți întrerup călătoria?
Jonas Gernstl: Când am călătorit din Hong Kong, am avut senzația că amândoi aveau dor de casă și erau prea mișto pentru a recunoaște acest lucru. Dar Felix și Max susțin în continuare că nu este adevărat.
Felix Metzger: Nu, chiar nu pot confirma asta. Există o scenă în film în care vorbim pe scurt despre dorul de casă. Dar nu cred că ne doream de casă. Desigur, există uneori situații în care cineva este enervat, dar asta are foarte puțin de-a face cu dorul de casă. Am fost mereu fericiți, ne-am distrat mereu și ne-am înțeles bine. A fost, de asemenea, o călătorie foarte reușită pentru noi, cu relativ puține eșecuri. Mult mai bine decât ne-am imaginat.
lumi de mâncare: Cu ce țară ai fost mai degrabă dezamăgit?
Jonas: În Japonia a existat o scurtă dispoziție proastă. Am crezut că ne scufundăm acum în paradisul culinar, dar apoi toată lumea a trântit ușile în fața noastră. Japonezilor nu le place când străinii se uită în cratițe și se încurcă acolo. Thai și vietnamezii au fost mai deschiși.
lumi ale mâncării: invers, asiaticii s-au interesat și de bucătăria germană?
Felix Metzger: Da, am gătit odată mâncare germană în Singapore - rulade de vită. Dar toți au fost destul de uimiți după aceea, pentru că nu erau obișnuiți cu mâncarea grea. Asiaticii mănâncă în general ingrediente foarte proaspete și sărace în carbohidrați. După aceea, toți au stat acolo și au dormit.
lumi de mâncare: Care a fost cel mai rău lucru pe care l-ai mâncat?
Felix Metzger: Păianjenul și șarpele au fost cele mai neobișnuite feluri de mâncare. Dar asta nu a fost rău de mâncat, ci destul de palpitant, aș spune. Picioarele păianjenului erau foarte crocante, iar restul erau doar măruntaie.
Jonas Gernstl: A fost odată și un câine cu bilă ca sos. Am găsit asta incredibil de grosolan. Băieții au trebuit să-l mănânce - și din fericire, eu și cameramanul nostru am fost acolo doar pentru a face filmul.
lumi de mâncare: Ultima întrebare: Ați face-o din nou?
Felix Metzger: Absolut. Poate aș schimba continentul într-o zi, America de Sud, de exemplu. Dar în constelație aș face-o din nou imediat. Suntem tipuri de aventuri absolute și călătoriile în țări străine sunt doar distractive.
Jonas Gernstl: Pentru mine a fost o experiență unică în ceea ce privește filmarea. Cât de mult poți obține dintr-un film dacă există suficientă pasiune în spatele acestuia. Aveam doar o cameră mică la noi. Dar puțină echipament și puțini angajați nu vă împiedică să faceți filme bune.
Puteți viziona filmul aici: Guerrilla Cooks