Tarhon EAT SMARTER
Pentru francezi, tarhonul este regele ierburilor și, de asemenea, în Rusia are un loc permanent în bucătărie. De înțeles, deoarece are multe avantaje de oferit și poate, de asemenea, adăuga acel ceva la o mare varietate de delicii.
Cuprins
- Infografie Tarhon
- Ce ar trebui să știți despre tarhon
- origine
- sezon
- gust
- sortează
- Rețetele noastre preferate cu tarhon
- Cât de sănătos este tarhonul de fapt?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru tarhon
- Achiziționarea
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru tarhon
Infografie Tarhon
Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.
tarhon.
Ce ar trebui să știți despre tarhon
Dacă aveți o grădină, s-ar putea să vă recoltați tarhonul dvs. - în orice caz, planta robustă, care crește până la 1,20 metri înălțime, este ideală pentru plantarea în paturi sau căzi, deoarece prosperă bine chiar și într-un climat destul de răcoros și poartă din iulie până în Octombrie drăguțe flori mici. Altfel, desigur, puteți cumpăra pur și simplu tarhon proaspăt în sezon la supermarket sau la magazinul de legume. De asemenea, este disponibil uscat și congelat.
origine
Tarhonul sălbatic a fost inițial acasă în sudul și estul Rusiei, Mongolia și Siberia. Planta a fost cunoscută în Europa doar din secolul al XIII-lea, când a devenit originară din regiunea mediteraneană. Astăzi cultivăm și tarhon; Majoritatea ierburilor vândute aici provin din Germania.
sezon
Puteți alege tarhon proaspăt încă din aprilie sau mai, dar perioada principală de recoltare este de la jumătatea lunii iunie. Apoi a început înflorirea, iar tarhonul conține cea mai mare cantitate de ulei esențial.
gust
Gustul tarhonului nu este pentru toată lumea - amintește în mod clar de fenicul și anason și este relativ amar. Dacă vă place, veți aprecia faptul că tarhonul adaugă o notă amară și creează astfel contraste interesante.
sortează
Se face o distincție între două soiuri principale, dintre care diferă prin intensitatea gustului:
Tarhonul rus sau siberian are frunze deosebit de groase, robuste. Cu toate acestea, conține mai puține substanțe aromate și, prin urmare, are un gust mai puțin tipic.
Cunoscătorii preferă tarhonul francez sau german. Face mai multe cereri asupra solului și climatului, dar este mai tandru și mult mai picant.
Rețetele noastre preferate cu tarhon
fierte în folie
cu frunze de spanac și tarhon
Aici puteți găsi toate rețetele de tarhon.
Cât de sănătos este tarhonul de fapt?
Tarhonul are mai multe ingrediente benefice care asigură gustul tătic, picant și semnificația sa considerabilă pentru sănătate. Mai presus de toate, uleiul esențial de tarhon (oleum dracunculi) joacă un rol important, completat de amar și tanin. Acest amestec a făcut din tarhon un remediu natural popular în cele mai vechi timpuri, despre care se spunea chiar că ajută la înfrângerea ciumei. Astăzi știm că tarhonul cu ingredientele sale este cu siguranță o alegere bună pentru stomac și intestine. Stimulează sucurile gastrice și astfel digestia, în același timp calmează mucoasa gastrică și are un efect antispastic și diuretic.
| Calorii | 59 |
| proteină | 3,4 g |
| gras | 1,1 g |
| glucide | 6,3 g |
| Fibră | 5,3 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru tarhon
Achiziționarea
Cu tarhon proaspăt, este suficient să vă asigurați că frunzele înguste par suculente și proaspete în loc de șchiopătate. Dacă cumpărați tarhon uscat, cel mai bine este să mergeți cu produse organice de marcă sau chiar mai bune. Din păcate, nu se poate exclude niciodată faptul că tarhonul ieftin, ca și în cazul altor plante și condimente, poate conține substanțe nocive sau aflatoxine toxice.
pregătire
Pentru ca tarhonul proaspăt să-și păstreze aroma, este mai bine să îl clătiți scurt. Apoi se agită bine și se curăță frunzele. În funcție de dimensiune și rețetă, le puteți folosi pur și simplu sau le puteți tăia sau tăia mai mici.
Sfaturi de pregătire pentru tarhon
Indiferent dacă este proaspăt sau uscat: niciun sos adevărat de bearnaise nu poate face fără tarhon - doar această plantă transformă un simplu sos holandez într-un clasic francez fin! Dar nu este folosit doar în Franța pentru alte sosuri deschise și întunecate, precum și pentru maioneză și preparate din ouă.
Alte utilizări populare pentru tarhon sunt felurile de mâncare făcute cu carne și carne de pasăre, pește și legume. Unora le place și varza tartă în marinată pentru sauerbraten, o ia ca înlocuitor al mărarului pentru castraveții de murare sau o pun în oțet, cu care puteți evoca o vinaigretă deosebit de sofisticată. De asemenea, un clasic în Franța: untul de plante, amestecurile de plante și, mai presus de toate, muștarul cu tarhon. Practic: Nu exagerați! Prea mult tarhon devine rapid foarte dominant și poate îneca alte arome.