Tarta Apple și Jasmine; Gourmet și curios
Ceai verde cu tarta de mere si iasomie de yunnan, caramel de unt sarat din Normandia
Astăzi vă ofer o rețetă ușoară și ușoară, dar nu fără rafinament: plăcintă cu mere și ceai de iasomie. Suficient pentru a ne trezi visele de primăvară sub mării înfloriți.
Scopul acestei produse de patiserie este de a înnobilă mărul oarecum rustic, datorită florii subtile de iasomie. Fii sigur, mirosul de flori nu îți va da impresia că mănânci săpun;-).
Pentru această mică dulceață, găsim o pâine scurtă, un caramel cremos cu miere de Normandia, un sos de mere, o ganache de ciocolată albă cu ceai de iasomie Chun Feng, câteva chipsuri de mere și o duzină de cuburi mici pocate în sucul de mere și ceai de iasomie ... Nu te panica: este simplu și destul de rapid în pregătire.
Există, de asemenea, migdale și gluten.
Pentru o tartă de 6 persoane:
1 ... Aluatul dulce
75g de unt, 47g de zahăr glazur, 20g de migdale praf, 30g de ou, 130g de făină T55, un vârf de Fleur de sel
2 ... Caramel cremos cu miere de Normandia
110g smântână, 15g apă, 75g miere din Normandia (recoltată în Normandia), 50g zahăr, 35g unt
3 ... sos de mere
500g mere, suc de lămâie, 25g zahăr integral (zahăr muscavado), 20g unt
4 ... Ciocolată albă bătută ganache cu ceai de iasomie Chun Feng
400g de 30% până la 35% smântână lichidă, 220g de ciocolată albă, 3g de gelatină comestibilă (carne de porc sau de vită: 200 de flori), 20g de ceai de iasomie Chun Feng (mai puțin amar)
5 ... chips-uri Apple
1 măr de gală foarte roșu
6 ... Cuburi de mere pocate în suc de mere
1 măr, 200 ml suc de mere, un plic de ceai de iasomie
I. Aluatul dulce: Aceasta este o rețetă simplă de bază, care se face de obicei foarte repede. Cu toate acestea, pregătirea acestuia cu o zi înainte va facilita manipularea. Pe de altă parte, cochilia dvs. de plăcintă va fi mai scurtă și se va mișca mai puțin în timpul coacerii. Într-adevăr, glutenul dvs. va fi avut timp să se odihnească în liniște și se va micșora mai puțin sub efectul căldurii.
Într-un castron, amestecați zahărul glazur, migdalele măcinate, florile de sel și adăugați untul la temperatura camerei. Se amestecă cu o spatulă. Adăugați 30g de ou și amestecați din nou cu spatula pentru a obține un amestec omogen. Apoi se toarnă toată făina în restul preparatului. Nu amesteca prea mult. Aluatul dvs. ar trebui să fie neted, dar dacă mai există imperfecțiuni rămase, asigurați-vă că se vor amesteca cu restul când veți lansa aluatul. În acest stadiu, aluatul dvs. va fi destul de moale, acest lucru este normal. Untul dvs. este destul de moale, dar se va întări în prospețimea frigiderului. Așezați aluatul în folie alimentară și închideți bine la contactul cu aluatul. Așteptați câteva minute înainte de a pune aluatul în frigider. Acest lucru va permite glutenului să se relaxeze înainte ca grăsimile să se stabilească.
Știați ? Glutenul este o rețea de proteine. Adesea în centrul dezbaterilor, „fără gluten” este o tendință de dietă foarte populară. Cu toate acestea, rețineți că doar 1 din 100 de persoane sunt intolerante din punct de vedere medical la gluten. Este o boală reală, care uneori este complicată pentru pacienți, ca parte a unei diete zilnice. Cu toate acestea, entuziasmul publicului larg pentru „fără gluten” a dat naștere la zeci de game „fără gluten”. Din păcate, trebuie să recunoaștem că aceste produse au un conținut ridicat de zahăr. !
Dacă doriți informații despre „fără gluten”, vă recomand site-ul oficial al AFDIAG (Association Française des intolerants au Gluten). Sunt serioși și obiectivi la maximum.
EuI. Caramel cremos cu miere de Normandia: Chiar dacă, așa cum vă vorbesc, albinele nu produc, este un aliment care se păstrează foarte bine atunci când nu aveți urs acasă (ceea ce nu este cazul meu ... ^^).
Într-o cratiță, topește-ți treptat zahărul, amestecându-l cu o spatulă, astfel încât să fie gătit uniform. În același timp, încălziți smântâna lichidă, mierea și apa într-o cratiță, dar fără a o fierbe. Când zahărul este bine topit și de culoare caramel închis (dar nu negru), turnați smântâna fierbinte GRATUIT peste zahăr, amestecând ușor. FII FOARTE ATENȚIE: diferența de temperatură va produce stropi foarte calzi și fierbinți ! Când aparatul este fluid și bine amestecat, treceți caramelul printr-un chinezesc *. Se lasă să se răcească câteva minute, se adaugă untul și florile de sel. Se amestecă bine, se filmează și se lasă din nou să se răcească înainte de a o pune în frigider.
Cum să îți alegi mierea în magazin? Idealul este să mergeți la apicultor, dar acest lucru nu este întotdeauna posibil, așa că avem supermarketuri și magazine alimentare. Deci, cum recunoașteți mierea bună din Normandia? Este ușor, dar lung de verificat ... Într-adevăr, marea majoritate a mierilor nu sunt colectate în regiunea lor. Mai simplu spus, dacă sunteți în căutarea mierii de calitate ȘI din Normandia, citiți doar cuvintele „recoltate în Normandia”. Dacă citiți „ghiveci de apicultor”, există șanse foarte mari ca apicultorul să fie mai mult „producător”, cumpărând butoaie de miere de la mai mulți apicultori și că amestecă aceste miere pentru a le revinde. Cu toate acestea, legislația obligă apicultorii să indice sursa de recoltare a mierii condiționate în toate cazurile.