Tarta cu busuioc de căpșuni și hrișcă de la Café Mirabelle - Le Tribunal des Gâteaux

Putem rămâne echilibrați la mijloc, între căpșuni, busuioc, lămâie și hrișcă? Există multe arome ale plăcintei pe care le auzim la Café Mirabelle, dar cum rămâi mereu la o distanță egală de fiecare, nici prea aproape de una, nici prea departe de cealaltă? Am dori să le mirosim pe toate, deoarece asociația pare interesantă și o vom evalua într-o audiere aprofundată.

Această patiserie constă dintr-un aluat dulce umplut cu o ganache de căpșuni, jeleu de busuioc, frunze de busuioc proaspete și tăiate și boabe de hrișcă caramelizate.

Tarta de busuioc cu căpșuni și hrișcă de la Café Mirabelle măsoară 75 mm în diametru și 45 mm în înălțime. Specimenul cumpărat cântărește 110 grame și costă 4,50 €.

Căpșunile folosite în plăcintă sunt foarte proaspete și destul de parfumate. Un ușor parfum al acestui fruct poate fi simțit la deschiderea ambalajului, însoțit de note de hrișcă prăjită. Acesta din urmă este așezat pe suprafața plăcintei cu boabe caramelizate și aglomerat pe alocuri. Foarte clare, dezvoltă o aromă plăcută de fum. Se pot observa și note discrete de caramel.

Jeleul care a fost promovat în timpul vânzării ca fiind cu busuioc se dovedește a fi foarte lămâie. Pentru noi ar fi mai degrabă un jeleu de lămâie. Bine agitat, textura sa este suplă și nu prea gelată. Energizează desertul cu mici atingeri puternice.

---