Tarta de migdale cu coacăze roșii - la patisserie de romain

Postat de Romain Doussot - Categorii: # C'est pas de la tart., #Rețetele mele

După o pauză, iată-mă înapoi cu o rețetă de sezon. Am vrut să amestec coacăze și migdale.

În acest caz, migdalele vor atenua aciditatea coacăzului și consider că această combinație este perfectă.

Această mică boabă roșie este alcătuită din 82% apă și este una dintre cele mai scăzute calorii ! Un alt punct forte, este bogat în vitamina C.

Un pic de istorie ?

Venind direct din Scandinavia, coacăzul este rodul agrișă, cultivat în grădinile franceze încă din Evul Mediu.

Descoperiți această rețetă simplă și delicioasă, sper că vă va plăcea dințele dulci.

Pentru aluatul dulce

95g zahăr glazură

30g migdale măcinate

1g de sare Guérande

1g pulbere de vanilie

Pentru ganache bătută de migdale:

72,5g smântână completă

7,5 g zahăr invertit (sau miere neutră)

27,5g de ciocolată albă

50g de 50% pastă de migdale minimă

147g smântână completă (rece)

Pentru coșul de coacăz

250g coacăz proaspăt

Pentru ganache bătută de migdale: faceți-o cu o zi înainte

Incalzim crema, infuzata anterior cu vanilie, cu zaharul invertit.

Odată fierbinte, adăugați gelatina stoarsă.

Se toarnă o primă parte din smântână peste untul de ciocolată și cacao.

Amestecați cu ajutorul unui blender manual.

Adauga restul de crema.
Se amestecă pasta de migdale cu această primă parte, apoi se adaugă cele 295 g de smântână rece. Film în contact.

---