Tarta roz cu praline; Proiectele mele de bucătărie
A specialitatea regiunii Lyon, foarte lacom; deja de a lui culoare roz bomboane dar și datorită pastei sale crocante și a cremei sale fierte de praline. Un festival de calorii, dar este atât de bun! Doar nu exagerați, ar fi păcat să-l pierdeți! Plăcinta este mai bună în ziua respectivă, dar ca mătușa mea Dany, specialistă în tarta cu praline, poate fi păstrat în frigider într-o cutie timp de până la o săptămână. Am ales în mod intenționat să fac o garnitură subțire, așa o face mătușa mea și așa îmi place cel mai mult. Dacă doriți să aveți un strat mai gros de cremă de praline, pur și simplu montați marginile aluatului și creșteți cantitățile de praline.
Pentru aluatul dulce (mucegai de 24 cm):
190g făină de ovăz sau T55
100g unt moale
80g 30g zahăr glazură
40g migdale măcinate
Cernem făina. În vasul robotului de bucătărie, amestecați cu foaia KA, untul moale și zahărul până obțineți consistența unei creme. Se amestecă rapid cele două gălbenușuri de ou, apoi praful de migdale. În cele din urmă adăugați făina și sarea, frământați rapid pentru a obține un aluat care se amestecă împreună. Terminați formarea bilelor de aluat manual, filmați și rezervați 30 de minute la frigider.
Scoateți aluatul din frigider. Pe o foaie de hârtie de copt, așezați aluatul, apoi acoperiți-l cu o a doua foaie de hârtie de copt sau folie alimentară (acest pas face posibil să nu puneți un surplus de făină care ar putea modifica textura aluatului și, în plus, nu pune-l peste tot!). Rotiți-l cu sucitorul peste el pentru a vă aluneca aluatul, făcând un sfert de rotație de fiecare dată pentru a forma un cerc. Aluatul ar trebui să aibă aproximativ 0,5-0,7cm. Odată ce aluatul s-a desfășurat, îndepărtați ușor plasticul sau hârtia pergament de sus și așezați aluatul în tigaie, păstrând hârtia de copt pe fund. Încercați să faceți margini mici, regulate, îndepărtând excesul de aluat (a se vedea fotografia). Se filmează aluatul la contact și se lasă cel puțin trei ore la frigider sau chiar peste noapte.