Tartar de ton cu fructe de goji și ceai alb cu flori și migdale
La petreceri, îmi plac aperitivele proaspete, ușoare și parfumate. Acest tartar de ton cu fructe de padure Goji și ceai alb este un început perfect ...
Continu să-mi refuz meniul de gală cu un starter rece: un ton cu aripioare galbene tăiat cu un cuțit într-un tartar și condimentat cu fructe de padure Goji, ceai alb Damman, ceai de Crăciun cu arome de migdale și flori ... Nu îl gătim strict vorbind, ceai, este folosit ca condiment și ca notă de textură. Oferă criză și un supliment de lăcomie. Este divin. Este o mică pauză răcoritoare, un fel de mâncare poetic și colorat ... și care capătă o dimensiune suplimentară datorită decorului mesei Ebène.
Când fac un tartar de pește gras, din moment ce nu sunt un maestru sushi și nu vreau să risc să-mi otrăvesc oaspeții cu un vierme de pește albastru rău, folosesc întotdeauna pește înghețat: aici este un albacor de ton de la Picard Surgelés. Îl dezgheț parțial în frigider într-o noapte și îl tai din nou puțin din greu: așa că nu risc să încălzesc fibrele cu lama cuțitului, cuburile sunt mai regulate, iar peștele înmoaie aromele condimentului meu finalizarea decongelării fără albire (proteinele mele sunt parțial protejate de frig).