TeeKeramik Blogul cu rapoarte despre ceai; Ceramica pagina 8

Blogul cu rapoarte despre ceai și ceramică

Din păcate, nu am fost la Shizuoka, am luat acest ceai într-un magazin de ceai japonez depachika Cumparat. Acesta este departamentul de delicatese, care se află la subsolul unui magazin universal și unde sunt oferite diverse specialități pe suprafețe mici de vânzare. În plus față de dulciuri și produse de patiserie, există desigur standuri de vinuri și mici magazine de ceai.În Tokyo am descoperit un magazin de ceai deosebit de fin. Acolo, ceaiul este vândut și explicat cu mare atenție la detalii. În zilele noastre vă puteți considera deja norocoși dacă intensitatea aburirii este specificată pe lângă regiunea de cultivare. În Chanoha îl duceți la extrem: intensitatea aburului, numele adolescentului, gustul, exact (!) Originea, soiul, timpul de recoltare, nivelul de prăjire și caracteristicile.

Pentru că am cumpărat deja prea mulți Shincha în călătorie, am ezitat la început. În cele din urmă, am cedat tentației și am cumpărat două ceaiuri care păreau interesante și provin din regiuni din care nu am cumpărat încă ceai, de la Shizuoka.

foaie
Ceaiul actual este cultivat în apropierea zonei superioare a râului Tenryû și a fost recoltat la mijlocul lunii mai. O caracteristică specială este că kumakiri a primit un „finisaj aracha”. Această impresie este confirmată și în optică, deoarece ceaiul nu arată bine sortat: frunza arată sălbatică și există multe tulpini mici în ea. În plus față de tulpini, există în principal frunze intacte care sunt rulate cu atenție în ace. Un motiv de gust mai armonios este dat drept motiv pentru „Aracha Finish”. Sunt sceptic, asta sună prea mult ca „discuții despre vânzări”. Acest ceai a fost aburit doar pe scurt, ceea ce poate fi confirmat vizual.

Aromă
Parfumul frunzei este foarte intens și fructat. Mai întâi trebuie să mă gândesc la fructul pasiunii, există o profunzime și o dulceață frumoase. Adică și eu miros o aromă umbroasă, dar nu sunt sigură. Această intensitate nu este de fapt cunoscută din ceaiurile scurte aburite. Probabil pentru că ceaiul este prăjit din nou după ce s-a uscat (火入れ hiire) a fost. Friptura este indicată ca medie și ar trebui să intensifice aroma. În Japonia, ceaiurile foarte prăjite sunt foarte populare și există diferite metode, cum ar fi coacerea sau aerul cald. Dezavantajul este că, similar cu ceaiurile aburite, frunza suferă și devine mai fragilă.
În căldură kyûsu aromele se transformă în migdale și castane prăjite. Frunzele Nori și produsele de patiserie dulci se ridică în nas.

gust
Prima infuzie este foarte fructată după un minut și îmi amintește de Kasuga Zairai de Akira Hojo. Acest ceai nu este un soi Zairai, ci un Yabukita. Încă mai simt clar aroma fructului pasiunii. Kumakiri este dulce și gustos, doamna P. gustă și un pic de anghinare. Se observă că umami poate fi ghicit doar, astfel încât aceste frunze nu au fost umbrite.

Odată cu cea de-a doua perfuzie, kumakiri apare mai complet. Cupa este mult mai tulbure decât înainte, ceea ce este tipic pentru a doua perfuzie. Această corpolență mărește percepția gustului tipic Sencha și trebuie să mă gândesc la dulciurile matcha. Comparativ cu primul, acesta este mai intens, amar și mai proaspăt.

După a treia infuzie, ceaiul se descompune. Este încă gustoasă și puternică, dar nu mai are profunzimea și complexitatea primelor două infuzii.

Pentru mine acesta este un Shincha ușor diferit, care se remarcă datorită gustului său destul de individual. Nu este unul dintre preferatele mele acum, dar oferă varietate dacă credeți că japonezii Sencha sunt prea asemănători unul cu celălalt. Îmi place foarte mult cantitatea de informații pe care o obțineți despre acest ceai. Acest lucru face posibilă o bucurie și mai conștientă. Dna P. apreciază că nu conține deloc umami.

Dacă îți place blogul, înscrie-te la newsletter!
[wysija_form>

În calitate de japonez, este întotdeauna o plăcere să călătorești în țara care a fost tratată intens de mult timp. De data aceasta călătoria nu a avut un caracter privat. Mi s-a permis să însoțesc un grup turistic cu care am călătorit în Japonia sub tema ceaiului. Ceaiul sub formă de ceai verde sau matcha este omniprezent în Japonia. Puteți cumpăra ceai într-adevăr peste tot și, în fiecare colț, dulciurile matcha sunt disponibile în toate magazinele de proximitate (japoneză: konbiniAm fost în trei zone de cultivare a ceaiului: Kagoshima, Uji și Nishio. A pune online un jurnal de călătorie complet acum ar fi un lucru prea bun, dar în timp util voi spune cu siguranță una sau două anecdote.

Ceea ce m-a impresionat în mod deosebit au fost desigur câmpurile de ceai și două fabrici de ceai. Nu numai pentru că obțineți o înțelegere tehnică a procesului de producție, ci pentru că vă simțiți ceea ce este de fapt ceaiul cu toate simțurile. Mirosul unui câmp de ceai cu puțin timp înainte de recoltare, de ex. este o astfel de experiență. Acest parfum devine și mai intens în fabrică, deoarece acolo se descarcă frunzele înainte de a fi procesate rapid. Și tocmai acest miros poate fi găsit și în produsul final, ceea ce, desigur, nu este deloc surprinzător. Doar dacă nu ați stat niciodată într-un câmp de ceai sau nu ați vizitat o fabrică, nu puteți crea un link.

Când am fost în Uji, Gero și cu mine am fost la un magazin de ceai tradițional japonez. Din nou și din nou puteți găsi magazine de ceai care oferă încă ceai rulat manual. Chiar și de la companii precum Fukujuen (福寿園), care au atins o dimensiune considerabilă și de la care nu ne-am aștepta la o astfel de producție tradițională.

În general, Uji joacă un rol central în dezvoltarea culturii ceaiului japonez. Ceaiul a fost cultivat foarte devreme, și anume din secolul al XII-lea. Datorită apropierii de Kyôto, a existat un schimb constant cu figurile de frunte ale culturii ceaiului. Tot în Uji, în a doua jumătate a secolului al XVI-lea, perioada de glorie a ceaiului japonez, cultivarea umbririi (ôishita saibai 被覆栽培, de asemenea 覆い下栽培) inventat. Această metodă s-a stabilit, deoarece astăzi Matcha este făcută doar din frunze umbrite în Japonia. În secolul al XVII-lea a urmat modul chinezesc de a prepara ceaiul verde. La mijlocul secolului al XVIII-lea, Nagatani Sôen din Uji a dezvoltat metoda de producție Sencha, care este tipică pentru Japonia de astăzi, care s-a răspândit în întreaga țară. Interesant este că abia târziu (1835) a apărut ideea folosirii frunzelor umbrite pentru a face alte tipuri de ceai.

În Uji, plantele de ceai sunt folosite ca tufe decorative de-a lungul drumului

Înapoi la ceai. Ne aflam în magazinul tradițional de ceai Terashimaya (寺島屋), care există din 1827. Se concentrează pe o selecție clasică a celor mai populare soiuri și oferă, de asemenea, specialități sezoniere, cum ar fi Shincha. Am decis un Shincha rulat manual din această recoltă, pe care ni s-a permis să gustăm în prealabil: Prima culegere tradițională după 88 de nopți (初摘み・八十八夜). Deoarece gustul a fost convingător, decizia de cumpărare a fost luată rapid și ușor. Cu toate acestea, am scotocit prin rafturi puțin înainte să ieșim din nou. Istoria și designul tradițional al magazinului de specialitate au creat o atmosferă plină de viață istorică. Există un ghișeu chiar la intrare, unde puteți încerca specialitățile.

Cutii de ceai istorice - așa a fost transportat și depozitat ceaiul în trecut

Puteți gusta diverse specialități la bar

Ni s-a recomandat să folosim ceaiul foarte repede și în două săptămâni. Asta va fi dificil ... Într-o zi după întoarcerea mea, decid să prepar acest ceai. Este singurul ceai rulat manual pe care îl am, așa că vreau să mă bucur de acesta cât mai curând posibil.

foaie
După ce am văzut câteva fotografii cu ceaiuri rulate manual, sunt puțin dezamăgit. Puteți vedea câteva ace lungi drăguțe, dar un producător bun poate face acest lucru mecanic.

Aromă
Mirosul dezvăluie imediat ceva despre cultivare, deoarece are acel parfum tipic de umbră (ôika 覆い香). Mirosul dulce amintește de frunzele de ceai proaspăt culese. Pe fundal există o coajă de lămâie și o căpșună foarte ușoară. În oala caldă mă gândesc la foi de nori prăjite, dna P. de migdale prăjite.

gust
Prima infuzie este foarte aromată. Pe lângă dulceață, o ușoară notă umami apare pe părțile laterale ale limbii. Prima impresie este proaspătă, ușor vegetală. În ciuda dozajului ridicat, nu este puțin amar. Dna P. o vede puțin diferit, puteți gusta o ușoară aciditate (cum ar fi cojile de struguri). Continuă să aibă un efect foarte îndelungat, gustul umami, care amintește acum de gustul de roșii.

A doua infuzie este acum tartă echilibrată, în general ceaiul are acum mai multă adâncime și corp. Postgustul umami lasă o senzație de parmezan.

Infuzia numărul trei este mult mai ușoară și nu mai are gust umami. Are un gust proaspăt și îmi amintește de ceaiurile clasice de la automatele japoneze. Nu vreau să spun asta într-un mod negativ, deoarece calitatea ceaiurilor din Japonia este foarte ridicată.

Ultima infuzie este puțin mai ușoară și mai potabilă. O plăcere simplă și fără complicații care sugerează că nu mai rămâne mult de ieșit din frunze.

Concluzie
A fost un ceai verde foarte frumos, care poate rezista la doze extreme de 5g până la 100ml, fără a deveni amar. Cu siguranță îmi voi aminti acest magazin pentru următoarea mea vizită în Japonia.

Există o mulțime de informații contradictorii pe Internet despre prelucrarea ceaiului galben. Și pentru că există, de asemenea, diferite ceaiuri galbene care diferă atât prin aspect, cât și prin gust și parfum, tind să cred că există de fapt mai multe tipuri de prelucrare care pot fi utilizate pentru a face ceai galben. Strict vorbind, există apoi diferite categorii, așa cum există și cu ceaiul verde (prăjire vs. aburire).

Frunzele au o aromă fină, miros „negru” - cam ca ciocolata cu un conținut ridicat de cacao. Doamna P. și nu pot fi de acord cu ceea ce domină: crusta de tort sau crusta de pâine care a fost untă înainte de coacere. Deoarece și ceaiul miroase foarte dulce, tind să am o coajă de tort. inclusiv untul inclus. Trucul de a expira mai întâi pe frunze înainte de a inhala mirosul lor funcționează deosebit de bine cu acest ceai. Apare o notă fină de gem de căpșuni pe care altfel ți-ar lipsi.
În Gaiwan cald, crusta de pâine devine mai intensă, apare o notă distinctă de miere pentru mine, doamna P., pe de altă parte, miroase în mod clar anghinare. Păcat că am mâncat anghinare prea rar în viața mea ca să le amintesc acum.

Dacă vorbiți cu diferite persoane despre ceai pe Internet, se întâmplă să vă trimiteți reciproc mostre de ceai. Și atât de mulți dintre ei se acumulează în timp, încât (dacă nu îi gusti la timp) pierzi urma. De cele mai multe ori, există chiar și cele mai mici detalii pentru care doriți să alegeți un moment bun pentru a vă bucura cu adevărat de ceai din plin. Și bineînțeles că nu găsești niciodată acest moment ...

Ce gust are prima infuzie? La primul contact, mă asigură că cântarul nu este de fapt rupt, deoarece gustul este moale, puțin dulce. Umami poate fi simțit imediat și există legume fierte în fundal. Gustul este de lungă durată, dar nu intruziv.

Următorul curs va fi mai picant, altfel doar mici modificări în comparație cu cel precedent. Numai cu a treia infuzie apare o componentă nouă, îmi pot gusta castanele. În caz contrar, ceaiul este surprinzător de blând. Cu siguranță bun și potrivit pentru matcha, dar prea liniștit ca o băutură pentru infuzie.

Cu cea de-a patra infuzie, mă mir că mai gust umami. Nici Gyokuro nu va dura atât de mult, nu-i așa?

Mi s-a părut o eternitate. În 2009, în timpul verii japoneze, am fost la un pub și am vorbit cu gazda despre Dumnezeu și despre lume. Ne-am văzut foarte mult în ultima vreme. Am aruncat o privire asupra obiectivelor ascunse ale orașului Fukui, un loc pe care în Japonia oamenii cred că nu există mult altceva de văzut în afară de Eihei-ji. Dar asta nu este adevărat. Namie-san mi-a arătat unul sau alt loc îndepărtat, cum ar fi vechile cuptoare Echizen. Acolo a sărit scânteia care mi-a stârnit pasiunea pentru ceramica japoneză.

Am vorbit despre matcha și cultura japoneză a ceaiului. Am vrut să știu cum să dozez corect matcha. Nu mi-a putut sau nu mi-a dat un răspuns corect, deoarece asta ar depinde de oaspete, de timp și de situație. Momentul în timp și, în cele din urmă, sunteți întotdeauna atât de unic, încât această unicitate a situației trebuie luată în considerare și în timpul preparării și dozării. În cele din urmă, aceasta este arta preparării ceaiului. Nici un răspuns nu este un răspuns, m-am gândit la mine. Am fost un pic dezamăgit pentru că speram cel puțin un ghid.

Am vorbit un pic mai mult despre ceramica ceaiului, apoi am vorbit despre boluri matcha și tradițiile japoneze de ceramică. În cele din urmă, am ajuns cu mama lui, care face ceramică în timpul liber. Am fost foarte interesat și am spus că aș vrea să o văd lucrând. Mi-a răspuns că nu sunt speciale, apoi a săpat un vas de ceai de undeva și mi l-a înmânat cu cuvintele că aș putea să-l păstrez, pentru că are atât de multe, încât nu știa ce să le pună.

A fost una dintre ultimele noastre întâlniri pentru că a trebuit să mă întorc în Germania. Anul din Fukui aproape că s-a încheiat. Din fericire, după întoarcerea mea a avut loc un seminar al Dr. Eva Kaminski, care este expertă în ceramică japoneză. Sub îndrumarea voastră, mi s-a permis să-mi cultiv pasiunea, ceea ce a dus în cele din urmă la o teză de master pe bolurile Matcha.

Astăzi lucrez pentru o companie de matcha și când fac matcha acasă în bolul mamei lui Namie, mă tot gândesc la modul în care a început totul.

În călătoria mea cu Pu Erh, mă opresc la un clasic printre Pu Erhs, un ceai de la renumita fabrică de ceai Menghai 孟海茶厂. Ca și ultima, acest Pu Erh provine și dintr-una dintre numeroasele campanii de degustare a ceaiului chinezesc chinezesc, pe care acum îl pot gusta treptat. Cu ceva timp în urmă, pe forumul Teetalk, începătorilor ca mine li s-au sugerat încă doi Pu Erh din această casă pentru că „pur și simplu aveau gust” și nu puteai să faci mult rău. Acest Pu Erh pare, de asemenea, să se încadreze în această schemă, deoarece Chris scrie despre asta: