Țelina îi descoperă toate calitățile în bucătărie - L Express

Până la sfârșitul lunii octombrie, țelina este în sezon, așa că hai să ne bucurăm de ea! Cu bucătarii Zeste simpli și buni, descoperiți totul despre această legumă cu multe forme și virtuți multiple.

Antic

Inițial, această legumă din grădinile noastre de bucătărie este o plantă sălbatică, durerea parfumată. Egiptenii și romanii l-au folosit ca condiment, iar grecii și-au încununat sportivii cu el. Cultura sa nu s-a dezvoltat decât în ​​secolul al XVI-lea, în Italia, apoi în restul Europei. Cuvântul țelină provine din dialectul lombard selleri, el însuși derivat din selenon, un nume dat de romani în omagiu zeiței lunii.

toate

Multiform

Rădăcina de țelină nu este rădăcina ramurii de țelină - așa cum se crede uneori în mod greșit. Sunt două plante în sine, al căror sezon de vârf este toamna. Rădăcina de țelină este de fapt un hipocotil (partea subterană), care formează o bilă între rădăcinile mici și tulpinile aeriene. Țelina, pe de altă parte, se ridică deasupra solului de aproximativ 30 până la 40 cm. Tulpinile sale nervurate, unite la bază, formează „piciorul”; interiorul, numit „inima”, este cea mai fragedă parte. Există mai multe soiuri, cu tulpini mai mult sau mai puțin verzi sau albicioase.

Parfumat

Aroma telinei este puternică, persistentă, incomparabilă, motiv pentru care nu are doar prieteni! Conține cumarină, o substanță aromatică găsită în boabele de tonka și folosită de parfumieri la sfârșitul secolului al XIX-lea. Planta oferă semințe care aromează umplutura sau legumele murate. Aceste semințe, măcinate și combinate cu sare, dau sare de țelină, esențială pentru sucul de roșii și sângeroasa marie, sau pentru condimentarea cuburilor de brânză servite ca aperitiv.