Tendința alimentară; Bucătăria Levante
În „Raportul alimentar” anual, Institutul German pentru Viitor a încoronat „bucătăria Levante” drept tendință alimentară din 2018. Tinerii bucătari de șold din Tel Aviv au readus la viață bucătăria tradițională arabă și au făcut-o populară la nivel internațional. Ne uităm mai îndeaproape la trend du jour.
SOARELE RĂSARE
Bucătăria Levante provine inițial din Israel, mai exact din Tel Aviv. Numele „Levante” se referă la coasta estică a Mediteranei și la interiorul său. Acestea includ țări precum Siria, Libanul, Israelul și Iordania. Faptul că bucătăria Levante își continuă marșul triumfal la nivel internațional se datorează în primul rând tinerei scene gastronomice din Israel, care a reinterpretat complet bucătăria tradițională orientală de țară în ultimii ani. Nu în ultimul rând, acest lucru a atras atenția bucătarului celebru Yotam Ottolenghi, care trăiește în Anglia și care a adus din ce în ce mai mult hype în Europa cu bucătăria sa fusion mediteraneană-orientală.
Utilizarea generoasă a condimentelor precum cardamom, sumac, chimen, chimen sau zaatar este deosebit de caracteristică bucătăriei Levante. În această țară, mezze-ul casual și variat este cel mai bine cunoscut - multe chei mici și tigăi cu mâncăruri deseori vegetariene, care sunt răspândite pe întreaga masă ca platou sau fel principal. Mâncărurile tipice sunt hummus, falafel, tabouleh sau baba ghanoush, fie cu pâine plată, fie cu pita. Rețetele pe bază de legume fac bucătăria Levante deosebit de interesantă pentru vegetarieni și vegani care apreciază oricum ingrediente precum leguminoase, tahini, iaurt, vinete sau ulei de măsline oricum.
A MĂNCA ÎMPREUNĂ
Chiar dacă bucătăria Levante are un scor generos doar în ceea ce privește gustul, sărbătorirea mesei împreună asigură multă convivialitate și o cultură informală a mesei. Modul comunicativ și relaxat de a-ți lua timp pentru masă decelerează și asigură o experiență gustativă conștientă.
FĂ-ȚI HUMMUS
Ai nevoie
- 800 g naut într-o cutie
- 4 linguri de ciuperci de susan (tahini)
- 3 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri suc de lămâie
- 4 căței de usturoi
- 1 linguriță de chimen măcinat
- Sare piper
pregătire
Scurgeți nautul printr-o sită, lăsând o parte din stoc. Clătiți cu apă. Purificați nautul cu un blender de mână într-o pastă cremoasă și adăugați tahini, ulei de măsline, puțină apă de naut și suc de lămâie. Dacă pulpa este prea fermă, apă suplimentară de naut va slăbi textura. Se condimentează cu usturoiul zdrobit, chimenul, sarea și piperul și se amestecă până se omogenizează. Înainte de servire, neteziți cu o lingură, stropiți cu puțin ulei de măsline și presărați cu praf de boia. Pâinea Pita se servește cu ea.