Tendințe alimentare 2014 O privire asupra tendințelor nutriționale ale viitorului - Hotelcareer Blog
Trăim într-un timp caracterizat de ritm rapid și inovații inovatoare. Nu doar tehnologia se dezvoltă
Acesta este grupul celor care pur și simplu, datorită slujbei lor și altor angajamente, nu au timp să pregătească o masă completă, elaborată acasă. Consumatorii mobili preferă să mănânce repede atunci când programul permite. Cu toate acestea, conform previziunilor, liniile de un metru de lungime la lanțurile de fast-food, formate din oameni supraponderali ușor până la sever, vor fi în curând un lucru din trecut, deoarece „valul verde” este în avans. Chiar și cei care consideră că o dietă flexibilă este importantă, este cel puțin la fel de important ca aceasta să fie echilibrată și sănătoasă. Salatele gata preparate, fructele tăiate „pentru a merge” sau alte mese sănătoase la pachet sunt foarte populare aici în 2014.
2. Sănătos și ieftin
Tendințele ecologice din sectorul alimentar sunt cunoscute de mult timp și puteți cumpăra peste tot produse deosebit de nepoluate, fără aditivi - la un preț corespunzător. Noile cărți de bucate, produsele oferite etc. răspund tendinței consumatorilor - deoarece consideră că o alimentație sănătoasă nu ar trebui să fie posibilă doar la prețuri oribile și, desigur, sunt absolut corecte.
3. Despachetați rețetele bunicii!
Supermarketul, în special marile lanțuri, care pot străluci cu o gamă de produse greu de gestionat, a devenit un labirint alimentar opac, în care mulți clienți ar fi fericiți să vadă steaguri mici, roșii, care pot oferi un ghid în întregul război confuz. Și asta este ceea ce au găsit consumatorii: cumpărăturile alimentare astăzi se bazează pe regiune și sezon. Se caută autenticul, tradiționalul.
4. Mâncare și mai mult decât mâncare
În zilele noastre, alimentele nu mai au doar funcția de a vă umple; oamenii se concentrează din ce în ce mai mult asupra aspectelor homeopate ale alimentelor. Factorii de sănătate devin din ce în ce mai importanți la cumpărarea produselor alimentare. Clienții moderni acordă, de asemenea, mai multă atenție aditivilor sau ingredientelor din alimente în general.
5. De la mâncare la viață
Mâncarea devine din ce în ce mai mult un stil de viață. Fie că sunt vegani, fructiferi, crudisti sau vegetarieni: o parte a societății își concentrează întregul stil de viață pe corp, sănătate și nutriție - restul continuă să mănânce ca de obicei. Dar tocilarii nutriționali speciali sunt în creștere - supermarketurile și restaurantele vegane se răspândesc rapid.
Inovații alimentare fascinante
Prin urmare, stilul de viață pentru 2014 este - conform profețiilor - sub o stea sănătoasă sau verde. Fructele și legumele se confruntă cu un boom în acest an datorită sensibilității crescânde a consumatorilor la o legătură strânsă între bunăstare și dieta individuală. Având în vedere acest lucru, lumea a fost căutată pentru noi inovații pe piața alimentară și s-au găsit unele produse alimentare ciudate, dar destul de adecvate, care la prima vedere păreau a fi una rea, în sensul cel mai adevărat al cuvântului " arata insipid “gluma.
1. Să facem totul verde
Desigur, valul verde a ajuns nu numai la bucătăriile domestice și sălile restaurantelor, ci și producția din supermarketuri trebuie să țină pasul cu nevoile mai sănătoase ale consumatorilor. Un exemplu oarecum extrem este așa-numitul „Smoothie Pop”, care în viitor va fi cel mai probabil consumat cu plăcere și, mai presus de toate, sănătos. La prima vedere, Smoothie Pop arată ca o lolie de gheață de apă obișnuită. La a doua vedere observați culoarea verde ușor îngrijorătoare a băuturii răcoritoare DULCE. Cel mai târziu, când îl încercați, veți descoperi că smoothie-ul nu este ceea ce pretinde că este - și nu o înghețată cu apă dulce, ci un smoothie înghețat făcut din varză pe un băț. Pofta sanatoasa! J
2. Transparență despre mâncare
Consumatorii caută mai multă transparență și informații în dieta lor, în special din cauza scandalurilor alimentare în creștere. Vrei doar să știi exact ce mănânci și cui îi dăunezi și cum se întâmplă. Un restaurant din San Diego a decis să aibă coduri QR comestibile din hârtie de orez pe pește din cauza declarației greșite a produselor din pește. Dacă scanați scurt codul cu telefonul mobil, puteți citi toate informațiile relevante despre originea și populația globală a peștelui pe care îl consumați în prezent.
Așa-numitele „superalimente”, cum ar fi fructele de goji, semințele de chia sau pulberea de matcha inundă piața și promit clienților exact ceea ce vor să audă - un efect supranatural asupra corpului, dintre care multe sunt de fapt foarte sănătoase și, prin urmare, cumpărături de zi cu zi. Semințele de chia sunt un bob vechi care a reușit să experimenteze o renaștere datorită digestibilității sale, conținutului ridicat de omega-3 și conținutului remarcabil de proteine. În curând, semințele negre mici, îmbibate în lapte de cocos și fructe, vor putea fi cumpărate cu o lingură pentru deplasare. Superfood pentru a merge în loc de fast-food pentru a merge.
4. Iaurt cu morcov și sfeclă roșie, vă rog?
Iaurtul, care este fabricat în mod natural din laptele vacilor fericite, hrănite cu iarbă, în combinație cu morcovi picante, roșii, păstârnac sau sfeclă roșie, a cucerit deja scena din New York și cu siguranță va fi adus în curând la noi. Până în prezent, noua combinație revoluționară a fost bine primită.
5. Lăcustă în ciocolată albă
Compania „Chapul” a îndrăznit și a lansat deja primele bare de proteine fabricate din insecte. Consumul de insecte este foarte sănătos, deoarece micii raci pe care, de obicei, îți place să-i dai cu piciorul atunci când se târăsc pe podeaua băii conțin cu 15% mai mult fier decât spanacul și la fel de mult B12 ca somonul. În general, consumul de creaturi ne iubite este văzut ca o viitoare megatendință, de asemenea, deoarece populația mondială continuă să crească și nevoia de proteine animale nu mai este atât de ușor de îndeplinit prin creșterea intensivă a animalelor, care promovează emisiile Pe de altă parte, producția de insecte ca hrană este mai puțin dăunătoare mediului, iar crawlerele au, de asemenea, un gust foarte bun. De exemplu, realizat într-o haină crocantă de wasabi sau lăcustă în ciocolată albă cu lapte ... o plăcere! Sau?
Multe orașe oferă deja cursuri de gătit în special pentru pregătirea animalelor și numeroși restauratori se bazează, de asemenea, pe stabilirea unor feluri de mâncare cu insecte în meniuri.
Viitorul gastronomiei: viermi de masă pe un pat de salată de miel?
Se așteaptă din ce în ce mai multe oferte individuale, personalizate, din industria de catering, care se armonizează cu ideile clienților. Un exemplu în acest sens sunt acele restaurante care oferă o anumită selecție de legume și carne și oferă oaspeților posibilitatea de a-și alătura propriile feluri de mâncare din această ofertă. În mod ideal, acestea sunt apoi pregătite într-o bucătărie deschisă pentru a satisface cererea clientului de mai multă transparență și deschidere. În general, se pot observa diferite tendințe în care se dezvoltă gastronomia. Chiar și bucătarul angajat trebuie să ia în serios aceste evoluții și, în caz de îndoială, să se antreneze mai departe pentru a putea produce noile tehnici și feluri de mâncare dorite.
- Consumatorul dorește mâncăruri regionale, tradiționale - dar în această zonă puteți experimenta din nou. Ierburi sălbatice noi, proaspete, combinații neobișnuite de mâncăruri regionale: asta le place să vadă oaspeții restaurantelor din 2014 pe farfurie.
- Clientul vrea să știe și, după cum sa menționat deja, cere transparență în bucătăria restaurantului. Pereții transparenți sunt, desigur, experiența supremă, deoarece aici clientul are o vedere directă asupra mâinilor ocupate ale bucătarului. Arătarea ingredientelor (rădăcini, legume, carne etc.) devine tot mai populară. Fidel devizei „Pentru că ești ceea ce mănânci”, oaspetele trebuie să vadă acum ce are de fapt în farfurie. Astăzi este uneori chiar posibil să ne uităm la producția de carne atunci când restaurantul oferă carne ecologică.
- Vegetarian? Fara gluten? Dieta din epoca de piatră? Indiferent de ce tip de dietă preferă și va prefera oaspeții în viitor - gastronomia și bucătarii trebuie să fie pregătiți pentru această schimbare. Antrenamentul dietetic pentru bucătari poate arunca o lumină asupra dietelor.
Mai mult, produsele exotice precum algele sunt foarte populare în anul de sănătate 2014 datorită conținutului ridicat de minerale și proteine. Desigur, bucătarul trebuie să știe cum să le folosească altfel decât pentru rulouri de sushi. Sucurile proaspăt stoarse sau smoothie-uri verzi și sănătoase își găsesc și ele drumul în lumea gastronomiei. Este de la sine înțeles că acestea nu trebuie să fie făcute din varză sau sub formă înghețată - dar există și magazinele care oferă exact aceste combinații de suc proaspăt și individual sunt deja în creștere în Germania. O înflorire a bucătăriei orientale este, de asemenea, prognozată pentru 2014. Vase cu bulgur, mei, cuscus, miel, iaurt proaspăt de mentă și multe altele vor fi văzute pe meniuri în anul următor.
Schimbarea bucătăriilor
Distrează-te cu pregătirea și gătitul continuu. Cine a încercat vreodată insecte? Ce profeții credeți că sunt acceptabile și ce părere aveți despre noile tendințe nutriționale în general?
Contribuția oaspeților de: Sarah Amadio
Sarah Amadio este studentă la limba germană și filosofie la Universitatea Heinrich Heine din Düsseldorf. Din aprilie 2013, ea sprijină activ echipa noastră în domeniul marketingului online.