Tendințe nutriționale în bucătăria moleculară, organică și smoothie-uri
Ce cerințe impunem nutriției perfecte? Trebuie să fie simplu, sofisticat și rapid de preparat, sănătos, bogat în vitamine și fibre și în același timp sărac în calorii, zahăr și grăsimi. Și asta într-o epocă care se caracterizează în primul rând prin stres, ritm agitat și lipsă constantă de timp. Numeroase programe TV care se concentrează exclusiv pe gătit și nutriție arată că pâinea noastră zilnică, nutriția, pare să devină din ce în ce mai importantă. Mälzer, Lafer & Co. distrează mii de telespectatori în fiecare săptămână și oferă informații despre ingrediente sănătoase, extraordinare, rețete rafinate și preparare simplă - cu intenția de a aduce varietate în viața de zi cu zi și, mai ales, pentru a consolida conștientizarea unei alimentații sănătoase.
Spune-mi ce mănânci și îți voi spune cine ești
Această afirmație devine din ce în ce mai importantă. Sănătatea și bunăstarea sunt acum principala prioritate. Ce înseamnă, de fapt, o dietă sănătoasă și echilibrată și cum arată în viitor. De ce sunt din ce în ce mai mari rafturile supermarketurilor cu mese gata preparate și de ce alegerile sunt mai diverse?
Tendința către alimente proaspete de pe raftul frigorific sau produse organice nu trebuie ignorată. Un exemplu în acest sens: fructe potabile din sticlă. Smoothii constau doar din fructe fără zahăr și apă și conțin exact necesarul zilnic recomandat pentru fructe. Această dezvoltare va continua să se extindă în viitor: alimente proaspete și sănătoase care pot fi cumpărate gata făcute și consumate imediat cu conștiința curată.
Unde se îndreaptă călătoria culinară?
Mâncare rapidă sau organică? Este vorba doar despre cercetarea sistematică a bunului gust, viteza necomplicată sau despre sănătatea noastră? Șaua de carne de vânat în sos de ciocolată, sorbet de brânză de capră sau piept de rață în sos de rodie au încetat de mult să fie o inovație în meniu.
Tendințele internaționale de nutriție și rețetele din întreaga lume sunt ușor accesibile datorită internetului, ingredientele potrivite, alimentele exotice și neobișnuite sunt aduse în supermarketurile germane aproape în fiecare zi cu avionul.
Inspirat molecular sau sănătos?
Bucătăria moleculară se confruntă cu un adevărat hype de câțiva ani. Juan Amador și Ferran Adrià sunt nume care au modelat această pregătire inovatoare și o nouă școală de percepție. Se gătește cu Calazoon, lactat de calciu gluconat și aditivi precum alginatele în procesele fizico-chimice. Elvețianul Martin Suter descrie în prezent acest subiect în romanul său și cel al gustului afrodisiac trăiește între erotism și senzualitate. Întrebarea este dacă se poate vorbi în continuare de gătit încercat sau de artă modernă. Cert este că percepția mâncărurilor speciale și experiența de a mânca sunt clar în prim-plan și că aceasta va continua să fie concentrată.
Așa-numita hrană funcțională se confruntă cu o tendință similară, hrana cu beneficii suplimentare pentru sănătate. Începând cu probioticele din iaurt, care au un efect pozitiv asupra florei intestinale, unt care nu conține colesterol și cu greu grăsimi, pâine care protejează împotriva osteoporozei. Din ce în ce mai multe alimente conțin bacterii lactice, acizi grași omega-3 esențiali sau antioxidanți, despre care se spune că întăresc sistemul imunitar, luptă împotriva radicalilor liberi și sporesc bunăstarea generală. Principalul lucru este că alimentele noastre conțin componente de sănătate care influențează pozitiv căutarea actuală a sănătății.
Mai multe articole
Actualizat: 01/05/2012 - Autor: Astrid Vogel